Ткемали – это традиционный грузинский соус, kuris turi saldžiųjų rūgščių skonį ir aštrų skonį. Tai puikiai tinka mėsos patiekalams. Paprastai jie daro šį padažą iš rūgštinių slyvų. Tačiau yra kitų receptų Tkemali, kur pagrindas yra agrastai, erškėčiai, obuoliai, serbentai ir kiti produktai. Tačiau klasikinė versija yra pagaminta iš slyvų.
Prieš pradėdami peržiūrėti receptusTkemali, verta pateikti kelias paslaptis apie jo paruošimą. Stebėdami jas, galite sukurti puikų mėsos patiekalų padažą. Beje, bet kuri namų šeimininkė gali gaminti tkemali namie. Juk nereikia specialių įgūdžių ir specialių metodų. Pakanka sekti receptą ir laikytis kelių taisyklių. Taigi, tkemali gaminimo paslaptys:
Vadovaudamiesi rekomendacijomis galite gaminti skanų ir pikantišką padažą. Kai esate susipažinę su maisto ruošimo taisyklėmis ir paslaptimis, galite eiti į receptus tkemali.
Apsvarstykite klasikinį receptą kepimui tkemali. Tam reikės:
Taigi, kaip virti tkemali? Pirmiausia verta paruošti pagrindinį komponentą - slyvas. Juos nulupkite, suberkite cukrų (apie 3 šaukštus) ir trumpam padėkite į vėsią vietą. Slyvos turi stovėti ir sultis. Padėkite juos ant viryklės ir įjunkite ugnį. Jei sulčių yra mažai, įpilkite šiek tiek vandens (geriausia virinto). Užvirinkite turinį ir šiek tiek troškinkite (5–10 minučių). Pabaigoje slyvą reikia ištrinti per įprastą sietą.
Įdėkite slyvų tyrę ant viryklės ir įjunkitešildymas. Virkite masę, kol jos tūris sumažės 3-4 kartus. Kai taip atsitiks, į padažą įmaišykite smulkintą česnaką, smulkintas aitriąsias paprikas maišytuve, likusį cukrų, smulkintas žoleles, druską ir suneli apynius. Virkite masę dar 10–15 minučių.
Įdėkite paruoštą tkemali padažąbankai (nuplauti ir sterilizuoti). Uždarykite indus su virtais dangčiais. Kai stiklainiai atvės, perkelkite juos į vėsesnę vietą, pavyzdžiui, sandėliuką.
Daugelis žmonių ruošia tkemali iš vyšnių slyvų, tačiau geriausia padažui gaminti naudoti slyvas. Apsvarstykite supaprastintą receptą:
Pirmiausia nulupkite slyvą ir tadasumalkite juos maišytuvu. Į gautą masę suberkite cukrų ir, žinoma, druską. Padėkite slyvų dubenį ant ugnies. Virkite masę, kol jos pradinis tūris sumažės 2-3 kartus.
Nulupkite ir supjaustykite česnaką kartu su aštriaispipirai, anksčiau nulupti iš sėklų, naudojant maišytuvą. Mišinį ir sausus prieskonius suberkite į slyvų dubenį. Tkemali padažą virkite dar 6–7 minutes. Gatavą produktą nukelkite nuo ugnies, supilkite į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite.
Ar padažas paruoštas pagal supaprastintąreceptas iš klasikos? Galite laikyti net kambario temperatūroje. Svarbiausia, kad konteineriai būtų hermetiškai uždaryti. Kalbant apie skonį, yra skirtumų. Pasirodo, kad „Tkemali“, paruoštas pagal supaprastintą receptą, yra mažiau sūrus ir aštresnis.
Norėdami paruošti tkemali pagal šį receptą, jums reikės:
Cukraus kiekis priklauso nuo slyvų saldumo. Jei reikia, šio komponento kiekį galima padidinti.
Tkemali žiemai pagal šį receptą paruošiamas greitaiir teisingai. Pirmiausia nulupkite slyvas ir supjaustykite. Norėdami tai padaryti, galite naudoti mėsmalę ar maišytuvą. Pageidautina naudoti pastarąjį variantą, nes rekomenduojama vengti gaminių sąlyčio su metalu.
Nulupkite ir sutrinkite česnaką. Paruoškite ir aitriąją papriką. Jį reikia išvalyti iš sėklų ir supjaustyti gabalais. Smulkiai supjaustykite žalumynus. Į sutrintas geltonas slyvas įpilkite cukraus ir druskos. Virkite masę, kol jos tūris sumažės 2 kartus. Atvėsinkite ir suberkite kalendras, česnaką, pipirus ir žoleles. Užvirkite padažą ir virkite keletą minučių.
Užpilkite gatavą tkemali į sterilizuotąstiklainius ir sandariai uždarykite. Ruošinį galite laikyti bet kokiomis sąlygomis: sandėliuke, rūsyje, šaldytuve. Padažas nėra kaprizingas ir puikiai toleruoja kambario temperatūrą.
Norėdami pagaminti raudoną tkemali, turite paruošti šiuos maisto produktus:
Pirmiausia užpilkite pomidorus verdančiu vandeniu. Tai pašalins jų odą. Pomidorų minkštimą sumalkite maišytuvu. Slyvas suberkite į puodą, užpilkite vandeniu, virkite ne ilgiau kaip 5 minutes, tada nukelkite jas nuo ugnies ir įtrinkite per įprastą sietą.
Obuolius nulupkite ir supjaustykite tarka. Atlikite tą patį su svogūnu. Norėdami jį sumalti, galite naudoti maišytuvą. Paruoškite kitus ingredientus tokiu pačiu būdu: aitriąsias ir saldžiąsias paprikas.
Sumaišykite visus ingredientus į indą ir padėkite jįdega. Virkite padažą, kol gausite norimą konsistenciją. Paruoštą slyvų ir pomidorų tkemali įdėkite į sterilizuotus indus ir sandariai uždarykite. Žinoma, tokio kūrinio skonis gerokai skiriasi nuo paruošto pagal klasikinį receptą.
Yra slyvų tkemali receptas, kai komponentai nėra termiškai apdorojami. Apsvarstykime tai išsamiau. Norėdami pagaminti padažą, jums reikės:
Norėdami pagaminti šį padažą, sumalkite slyvas,nulupti česnakai ir paprikos be sėklų, naudojant maišytuvą. Pjaustykite žalumynus tokiu pačiu būdu. Sujunkite visus ingredientus ir sumaišykite. Į gautą masę įpilkite druskos ir cukraus. Gerai sumaišykite naudodami maišytuvą arba maišytuvą.
Sterilizuokite stiklainius ir dangčius.Paruoštą padažą paskleiskite inde ir sandariai uždarykite. Tokį ruošinį būtina laikyti vėsioje patalpoje. Kambario temperatūroje padažas pablogės ir tęsis tik žiemos pabaigoje.
Reikėtų pažymėti, kad šis kepimo būdas leidžia jums išsaugoti maksimalų visų maistinių medžiagų kiekį gatavame tkemalyje.
Norėdami pagaminti nepaprastą padažą, paruoškite:
Sumalti slyvas, jas pašalinuskaulai. Į gautą tyrę įberkite druskos, sausų prieskonių ir cukraus. Padėkite mišinį ant ugnies, užvirkite ir virkite, kol padažas bus tirštesnis.
Nulupkite česnaką, perleiskite jį per presą irpridėkite jį prie tkemali. Supilkite granatų sultis, viską išmaišykite ir virkite 5 minutes. Paruoštą padažą supilkite į sterilizuotas stiklines talpas ir sandariai uždarykite. Ruošinį galite laikyti kambario temperatūroje. Šis padažas puikiai tiks prie mėsos patiekalų. Tai paruošiama greitai ir lengvai. Dabar jūs žinote, kaip virti tkemali.
