Žemėje yra apie tūkstantį ryžių patiekalų.Tarp pagrindinių yra Ispanijos paella, Japonijos suši ir garsus rytietiškas pilafas. Bet čia mes esame, išbandę šį dieviškąjį patiekalą, kuris nėra vadinamas „Uzbekų virtuvės karaliumi“, mes norime jį atgaminti namuose. O ką mes gauname iš produkcijos? Įprasta rusų košė su mėsa. Kaip gaminti pilafą, kad ryžiai neliktų kartu? Šis klausimas pirmiausia užduodamas naujokams. Galų gale, pagrindinė patiekalo savybė yra grūdų trupumas.
Nors Uzbekistano virtuvėje yra apie 50tipai pilaf, virti visi jie reikalauja vieno rinkinio patiekalų. Palei reikia plataus ir didelio keptuvės, todėl čia mes negalime padaryti be ketaus katilo su apvaliu dugnu. Šiam sunkiam indui naudojamas specialus keraminis dangtis. Būtent šie prietaisai sukuria optimalų šilumos balansą, kuriame grūdai neviršija, bet taip pat suteikia drėgmės perteklių. Kaip virėjas pilaf, kad ryžiai nesudarytų, nes paprasta europietiška virtuvė? Juk tradiciškai patiekalas virinamas ant atviros medienos ugnies, kur šiluma kyla iš skirtingų pusių. Dujų viryklėje šiluma eina tik į puodą. Todėl jums reikia naudoti ketaus puodą arba storą sieną. Vietoj dangtelio galite paimti giliai keraminę plokštę.
Antrasis paslaptis, kaip virti pilafryžiai nesutapo - pati kryžius. Vidurinėje Azijoje naudojamos specialios veislės: Devzira, Bugdaigurunch ir, žinoma, Basmati. Juose yra mažai krakmolo - tai garantuoja, kad kryžius išsisklaidys. Pasirenkant pagrindą pilafui, būtina teikti pirmenybę ilgagrūdžių ryžių veislėms. Ir venkite tų, kurie yra pakuotėje, o tai reiškia „sushi“ arba „pudingams ir troškinimui“.
Bet netgi įsigydami basmati, nemanau, kad turitetikrai gausite truputį patiekalo. Ne mažiau svarbus būdas ruošti pilafą, kad ryžiai neliktų kartu, plauna grūdus. Tai turėtų būti daroma kelis kartus šaltu arba šiek tiek šiltu vandeniu, kol nusausintas skystis tampa visiškai skaidrus. Taigi mes užtikrintai atsikratome krakmolo, kuris paverčia pilafą į paprastą košę.
Paruoštose zirvakose įdėkite druskos, pipirų, zira,braškė Dabar ateina ryžių posūkis. Jis pilamas ant mėsos, bet ne maišomas. Visa tai pilamas vanduo. Taigi, kad ryžiai neliktų kartu, jis turėtų virti. Ir iki skysčio iki virimo pabaigos išgaruoja, jis turi būti pilamas taip, kad jis padengtų grūdus 8-10 mm. Virtuvės ruošimo procese jums reikia surišti ryžių sluoksnį su keliomis skylėmis ir užpilti verdančiu vandeniu. Kai kryžius pasiekia visišką pasirengimą, išjunkite ugnį, uždenkite katilą plokštele ir patiekite indą 5-10 minučių.
