Totorių padažas yra populiarus visame pasaulyje.Šis šalto storio padažas puikiai papildo įvairių patiekalų skonį. Europoje tortai buvo ruošiami XIX a. Viduryje. Tuo metu dar vienas populiarus tapo dar vienas šalto padažas, majonezas, modifikuojant jį pridedant įvairių daržovių ir prieskonių, prancūzų virėjai iškėlė naują receptą, kuris iš karto pasirodė geros virtuvės mėgėjams. Šiandien tartaro padažas yra vienas garsiausių ir dažniausiai naudojamų pasaulyje padažų.
Manoma, kad žuvų ir jūros gėrybių tartaro padažas yra geriausias priedas. Tačiau tai puikiai tinka mėsos patiekalams ir daržovių patiekalams.
Сегодня соус тартар можно купить практически в Tačiau nėra jokios parduotuvės paslaptis, kad pramoninė padažų gamyba naudoja daug dirbtinių priedų, kurie padidina produkto tinkamumo laiką ir sumažina jo kainą. Todėl, jei norite pajusti tikros prancūzų virtuvės skonį, verta užsukti tartaro padažą namuose.
Итак, рассмотрим, как сделать соус тартар в naminis klasikinis receptas. Tam reikalingi du virti kiaušiniai ir vienas žalias kiaušinis (reikalingi tik tryniai, baltymai gali būti vartojami kituose patiekaluose), 120 ml gero alyvuogių aliejaus, pusė citrinos sultims gaminti, apie penkiasdešimt gramų žaliųjų svogūnų, kurie turėtų būti labai smulkiai supjaustyti, keli alyvuogės ir 3-5 marinuoti agurkai. Be to, jums reikės druskos, pipirų, paruoštų garstyčių (geriausia „Dijon“).
Norint, kad tešlos padažas būtų namuose, paprasčiausias būdas yra naudoti maišytuvą, turintį purškimo antgalį. Bet, žinoma, galite padaryti su įprastu šluotelėliu.
Сначала растираем вареные и сырые желтки при pagalbos šaukštas. Tada supilkite citrinų sultis į trynius ir pridėkite druskos žiupsnį ir apie šaukštą Dijon garstyčių. Pradėkite įveikti mišinį, pridedant alyvuogių aliejaus. Labai svarbu palaipsniui pridėti aliejų, pirmajame jo paruošimo etape reikia supilti jį į lašelius. Tada, kai susidaro stora vienalytė masė, aliejus gali būti pilamas į ploną srautą. Gautas padažas turėtų būti panašus į majonezo nuoseklumą.
Dabar įdėkite į dubenį smulkiai pjaustytus agurkus, alyvuoges ir žaliuosius svogūnus, sumaišykite, pipirais ir mūsų padažu.
Нужно заметить, что соус тартар в домашних sąlygos visada gaunamos su ryškesniu skoniu nei saugoti mėginius. Be to, receptas gali būti keičiamas, sutelkiant dėmesį į jūsų skonį. Pavyzdžiui, galite pakeisti krapų pavasario svogūnams arba pridėti pjaustytų česnakų. Labai rafinuotas skonis gali būti gaunamas, jei pusė recepto citrinų sulčių yra pakeistas baltuoju vynu. Ir norint gauti subtilesnį skonį, galite paruošti porą valgomųjų šaukštų grietinės į ingredientų sąrašą, ruošiant padažą.
Jūs galite įvairinti naminių vynuogių padažų skonįpridedant įvairių aromatinių žolelių, šviežių daržovių, kaparėlių ar kitų priedų. Galų gale, šio padažo pagrindinis bruožas yra švelnus vienodas pagrindas ir daržovių gabalai.
Нужно заметить, что приготовленный в домашних sąlygos, padažas turėtų būti naudojamas nedelsiant, jis negali būti laikomas ilgą laiką, nes jame, skirtingai nei parduotuvė, nėra konservantų. Didžiausias galiojimo laikas šaldytuve yra dvi dienos. Geriausia padažą laikyti stikliniame inde su užsukamu dangteliu.
Ir kaip skubėti skonio tešlos padažu?Tokiu atveju majonezas laikomas pagrindu padažu (namuose ar parduotuvėje) ir smulkiai pjaustytuose marinuotuose agurkuose, žalumynuose, kaparėlėse. Supilkite citrinos sulčių arba vyno ir pagardinkite pipirais. Viskas gerai sumaišyta ir supaprastinta tešlos padažo versija yra paruošta.
