Витаминами – это группа низкомолекулярных dažāda ķīmiska sastāva bioloģiski savienojumi, kas nepieciešami dzīvā organisma pastāvēšanai ļoti mazās koncentrācijās salīdzinājumā ar pārtikas pamatproduktiem. Vitamīnu avots vairumā gadījumu ir augi. Ūdenī šķīstošie vitamīni cilvēka organismā un dzīvnieki nāk ar pārtiku.
Pilnīgs vitamīnu trūkums cilvēka uztursvai pārkāpums procesu asimilācijas noved pie attīstības vitamīna deficīts, trūkst vitamīnu pārtikā izraisa hypovitaminosis, pārmērīga - hipervitaminoze. Tas negatīvi ietekmē lielāko daļu metabolisko reakciju, izraisa izaugsmes un attīstības procesu kavēšanu, samazina imunoloģisko rezistenci.
Tauki un ūdenī šķīstošie vitamīni irvielmaiņas regulatori. No daudzajiem organismā esošajiem vitamīniem tiek sintezēti fermenti - biokatalizatori, caur kuriem tiek veiktas vielmaiņas reakcijas. Hipo- un beri-beri var izraisīt klātbūtni pārtikas antivitamin - strukturālo analogu vitamīnu: vitamīnus tās izspiest no konkrētām vielmaiņas reakcijas un nespēj pildīt savas funkcijas. Turklāt antivitamīni var būt savienojumi, kas inaktivē vitamīnus, sadalot tos vienkāršās vielās vai veidojot ķīmiski neaktīvus kompleksus ar vitamīniem.
Ir vairākas vitamīnu klasifikācijas.Galvenie ir fizikālie un ķīmiskie. Saskaņā ar fizisko klasifikāciju, taukos šķīstošos vitamīnus sauc par taukos šķīstošiem tiem, kas šķīst ūdenī - ūdenī šķīstoši. Šī klasifikācija ir vispāratzīta. Chemical klasifikācija vitamīnu, pamatojoties uz būtību struktūras molekulu: vitamīnu heterociklisku sērija, aliciklisku sērija, alifātiskus, aromātiskus.
Ūdenī šķīstošie vitamīni labi izšķīstūdens, praktiski nešķīst taukos un organiskos šķīdinātājos. Tie ir termolabāli (augstā temperatūrā sadalās) un nevar tikt nogulsnēti ķermenī.
Vitamīni ir ūdenī šķīstoši.Tiamīns (vitamīns B1) ir veidots no pirimidīna un tiazola atvasinājumiem. Visbagātākie ir raugs, kāposti, spināti, burkāni, zirņi, pupiņas, nieres, olas, sūkalas. Šo vitamīnu var sintezēt arī zarnu mikroflorā. Piedalās ogļhidrātu metabolisma regulēšanā. Ar tā trūkumu tiek traucēta sirds un nervu sistēmas funkcija, un ir iespējami muskuļu krampji.
Riboflavīnam (B2 vitamīnam) ir svarīga loma vielmaiņas procesos organismā, jo tā ir vairāku fermentu koferments, kas piedalās audu elpošanas procesos.
Piridoksīns (B6 vitamīns) - piridīna atvasinājums,ir amitransferāzes un dekarboksilāzes enzīmu sastāvdaļa. Aminotransferāzes pārnes aminogrupas no vienas skābes uz otru. Dekarboksilāzes katalizē karboksilgrupas hidrolīzi. Vitamīna trūkums provocē dermatoloģisko slimību attīstību.
Nikotīnamīds (B5 vitamīns) ir nikotīnskābes amīds, neatņemama kodehrāžu sastāvdaļa, kas šķeļ ūdeņradi no organiskām vielām. Ar vitamīna trūkumu attīstās dermatīts.
Cianokobalamīnam (B12 vitamīnam) ir pagriezienssarežģīta ķīmiskā struktūra. Centrālais atoms ir kobalts. Tas piedalās asinsradi. Ar cianokobalamīna trūkumu organismā attīstās gremošanas anēmija.
Ūdenī šķīstoši vitamīni - askorbīnskābe.Šis vitamīns tiek plaši izmantots skorbuta ārstēšanai. Ievērojams vitamīna daudzums ir atrodams citrusaugļos, mežrozītes, upenēs, mārrutkos, ābolos, zeltā, tomātos utt.
D grupas vitamīni šķīst taukos.Līdz šim ir sintezēts ūdenī šķīstošs vitamīns D. Ir zināms, ka holekalciferolu (D3 vitamīnu) mūsu ķermenī var sintezēt saules staru ietekmē. Mūsu ķermenis ir īpaši jutīgs pret D-hipovitaminozi, īpaši rudens-ziemas periodā. Īpaši izteikti tas ir zīdaiņiem. Kādas ir D3 vitamīna ūdenī šķīstošās frakcijas priekšrocības? D3 vitamīna ūdens šķīdums ir labāk absorbēts gremošanas traktā, salīdzinot ar eļļas šķīdumiem. Holekalciferola ūdens šķīdums ir īpaši populārs pediatrijā.
