Burgundijas gliemeži: gardēžu receptes

Gliemeži Burgundijā ir slavens gardums,kas ir ļoti populāra daudzās pasaules valstīs. Senie grieķi bija pirmie, kas ņēma šos galvkājus. Šodien viņi ir šo reto dzīvnieku galvenie piegādātāji uz dažādām Dienvidaustrumu un Centrāleiropas valstīm.

Klasiskais izdevums

Mūsdienās "Burgundijas gliemeži" tiek uzskatīti par vienugalvenajiem tradicionālajiem franču ēdieniem. Tās sagatavošanai ir dažādas iespējas. Vienkāršākais veids ir šādas būtiskas sastāvdaļas:

• 36 konservētiem gliemežiem ir vajadzīgi 250 grami sviesta, malti melnie pipari, 4 ķiploku daiviņas, 2 kātiņi, 4 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu un daži sāli.

Lai pagatavotu tādus ēdienus kā "Gliemeži Burgundijā", jums ir nepieciešama noteikta prasme:

1. Pirmkārt, tie jānomazgā aukstā ūdenī un pēc tam uzmanīgi jāizvieto uz papīra dvieli.
2. Pēc žāvēšanas izņemiet gaļu no katra apvalka. Melnais receklis uz gala ir jānogriež.
3. Pašu čaumalu rūpīgi jānomazgā un jāžāvē.
4. Vispirms sviestam jābūt nedaudz mīkstinātam, un pēc tam pievienot tam sasmalcinātās sastāvdaļas, ko nodrošina recepte. Tiek ņemts sāls un piparu daudzums.
5. Pievienot masai gliemežu gaļu.
6. Iepildiet čaumalas ar sagatavoto maisījumu.
7. Salokiet tās formā un sūtiet cepeškrāsnī 7 minūtes.

Šis laiks ir pietiekami, lai aromātisko eļļas maisījumu varētu labi cept.

Vārīta gliemeņu gaļa

Gliemeži Burgundijā vienmēr sagatavo vienādi. Atšķirība ir tikai pildījuma sastāvā, ko izmanto pildīšanai. Viena metode ietver šādu produktu kopumu:

• 0,6 kilogrami vārītas gliemežu gaļas 30grami sīpolu, 100 grami rīvētu sieru, 40 grami sviesta, 2 ķiploku daiviņas, 15 grami pētersīļu, 50 grami maizes drupatas un malti melnie pipari uz naža gala.

Šajā gadījumā tas viss sākas ar plāksni:

1. Vispirms ir nepieciešams vārīt gliemežus.
2. Tad jums no tām jāizņem gaļa un vāra čaumalu pusstundu sodas šķīdumā. Pēc tam tie ir jādara ar aukstu ūdeni un jāžāvē.
3. Lai veiktu pildījumu, vispirms ir jāsasmalcina visas sastāvdaļas. To vislabāk izdarīt ar asu nazi.
4. Tālāk, spasserovat sīpolu eļļā, un pēc tam pārmaiņus pievienot tam atlikušos produktus.
5. Gatavajā maisījumā ielej nedaudz buljona, kurā gliemeži tika vārīti. Atlikušais šķidrums ir vārīts līdz biezam.
6. Katras izlietnes iekšpusē ielej nedaudz buljona, ielieciet kādu vārītu gaļu un pārklājiet ar vārītu pildījumu.

Pildītas sagataves cepiet cepeškrāsnī 15 minūtes, bet maisījums čaumalas iekšpusē ir pārklāts ar zelta garozu.

Obligātie nosacījumi

Lai iegūtu vēlamo rezultātu, jums ir skaidri jāzina, kā sagatavot vīnogu gliemežus. Vispirms jāatzīmē, ka moluski ir jāpārstrādā.

Tas ir ilgs process, bet bez tā.Galvkājiem vislabāk nav izmantot kā pārtiku. Vienīgais izeja ir saldēti vai konservēti gliemeži. Tos parasti pārdod īpašos noslēgtos iepakojumos. Ir vairāk nekā simts dažādas iespējas, kā pagatavot gliemežus. Bet tos var apvienot četrās galvenajās jomās. Tie ir: grilēti gliemeži, kas pildīti ar aromātisku sviestu, cepti mērcē un vārīti konjaka degšanas procesā. Katra metode ir laba savā veidā, tāpēc viss ir atkarīgs no individuālās gaumes. Galvenais noteikums ir tāds, ka vārīti mīkstmieši ir jāēd tikai karsti. Pēc atdzesēšanas viņu gaļa ne tikai zaudē savu garšu, bet arī kļūst ļoti grūta. Šāds ēdiens nevienam vairs nav patīkams.

Galvenās receptes

Francijā ir divi galvenie reģionitiek konstatēti lielākie gliemeži. To sagatavošanas recepte tiek saukta par apgabala nosaukumu: Elzasu un Burgundiju. Metodes būtība abos gadījumos parasti attiecas uz šādām darbībām:

1. Tiek apstrādāti pirmie čaumalas.
2. Tad mīkstmiešus iegūst no čaumalām.
3. Izlietnes tiek rūpīgi iztīrītas.
4. Pēc tam gliemežu gaļa tiek ievietota mājā kopā ar iepriekš pagatavotu pildījumu.
5. Dizains tiek cepts krāsnī augstā temperatūrā.

Ja tas tiek darīts pareizi, tas tiek darītsiegūt ļoti maigu īstu franču gliemežus. Parasti recepte satur smaržīgu garšaugu komplektu, kas palīdz izcelt aromātiskajā eļļā iemērcētu mīkstmiešu filejas neparasto garšu. Kā obligāts papildinājums šim ēdienam, jums vajadzētu kalpot labam baltvīnam. Un tai nav jābūt dārgai. Tas var būt pat parasts jaunais vīns. Galvenais ir tas, ka garša ir patīkama tai, kas to dzer.

Gliemenes ar dārzeņu pildījumu

No dažādiem variantiem katrs šefpavārs pats izvēlas veidu, kādā viņam patīk gatavot delikatesi “Gliemeži Burgundijā”. Recepte var saturēt šādas sastāvdaļas:

• 150 g gliemežu 4 ēdamkarotes miltu,glāze ābolu sidra etiķa, 200 grami burkānu, litra baltvīna, 300 grami sīpolu, 4 ķiploku daiviņas, mārciņa sviesta, nedaudz sāls, svaigi pētersīļi un timiāns.

Ar šo komponentu komplektu jāatbilst šādām tehnoloģijām:

1. Vāra gliemežus sālītā ūdenī 6 minūtes, pēc tam labi nomazgājiet un nosusiniet.
2. Uzmanīgi izņemiet gaļu, ielieciet to tīrā traukā un pārlejiet ūdeni.
3. Dārzeņi, kopā ar zaļumiem, drupina un pievieno sviestam. Homogēna maisījuma pagatavošanai ir labāk izmantot maisītāju.
4. Gliemežu gaļa smalki sagriezta. Gabaliem jābūt vidēja izmēra.
5. Mazgātas čaumalas ar gaļu. Piepildiet pārējo telpu ar sagatavotu eļļu.

Pirms pasniegšanas gliemeži jāievieto cepeškrāsnī 5-10 minūtes. Temperatūrai kameras iekšienē jābūt vismaz 200-220 grādiem.

Garšas atšķiras

Mūsdienās ne visiem ir bijusi iespēja izmēģinātdelikatese "Burgundijas gliemeži". Atsauksmes par tiem laimīgajiem, kuri to joprojām varēja atļauties, tikai apstiprina viedokli, ka katram cilvēkam ir sava gaume.

Cilvēki nav pieraduši pie delikatesēmnav iespējams, ka jūras veltes novērtēs šādu eksotisku ēdienu. Patiešām, krieviem čaumalas nekad nav uzskatītas par pārtiku. Tieši šis apstāklis ​​padara daudzus piesardzīgus nepazīstamam produktam. Bet eksperimentu cienītāji var priecāties apmierināt viņu interesi. Turklāt tagad šāds ēdiens saldētu veidā tiek ražots no jūras veltēm pārstrādes uzņēmumiem. Pirms lietošanas tos vienkārši īsi nosūta uz mikroviļņu krāsni vai krāsni. Daži uzskata, ka šādu mīkstmiešu garša ir kaut kas līdzīgs sēnēm un mīdijām. Tomēr praktiski nav atklāti negatīvu vērtējumu, izņemot tos, kuriem psiholoģiski grūti ēst gliemežu.

Aromātiskā piedeva

Dažreiz slaveni gliemeži ir vārīti bez čaumalas.Ar šo metodi trauks sastāv no divām galvenajām sastāvdaļām: mollusk filejas un mērces. Šajā gadījumā “Burgundijas gliemežu” mērci (25 mīkstmiešiem bez mājām) var pagatavot no šādiem produktiem:

• 100 grami sviesta, 3 ķiploku daiviņas, 50 grami Parmesan siera, sāls, muskatrieksts un pētersīļi (pēc saviem ieskatiem).

Tad viss process norit šādos soļos:

1. Samaisiet sviestu ar sasmalcinātiem ķiplokiem, sāli, muskatriekstu un sasmalcinātiem zaļumiem.
2. Ielieciet gliemežu gaļu īpašās formās.
3. Tad pārklāj to ar sagatavotās aromātiskās masas slāni.
4. Virsū pārkaisa ar rīvētu sieru.
5. Ievietojiet trauku cepeškrāsnī 10 minūtes.

Pirms ēšanas jums jārūpējas, lai tas būtu uz galdatur bija labs baltvīns un klaips svaigas franču bagetes. Bez šiem svarīgajiem papildinājumiem pat pareizi pagatavota mērce nedos vēlamo rezultātu. Ideālu garšu var sasniegt tikai ar visām nepieciešamajām sastāvdaļām.

Ar savām rokām

Ja vēlaties pats veikt visu procedūrugatavošana no sākuma līdz beigām, tad jums skaidri jāiedomājas, kā mājās ēst Burgundijas gliemežus un kas tam jādara. Pirmais solis ir ņemt vērā, ka dzīves laikā šie mīkstmieši ēd pat tos augus, kas ir kaitīgi cilvēkiem. Tāpēc tos nevajadzētu ēst tūlīt pēc savākšanas. Gliemeži kādu laiku jāpaātrina. Lai to izdarītu, tie jāievieto katliņā, apakšā kā pārtiku ielejot nedaudz miltu. Pēc 10 dienām čaumalas ar gliemežiem ir jānoņem un pāris stundas jāuzglabā atsevišķā traukā, kas piepildīts ar sāli. Tas palīdzēs noņemt nevēlamas gļotas. Tad tikai jūs varat sākt ievērot izvēlēto recepti. Gliemežus var cept divos veidos:

1. Īpašā formā ar nosaukumu "escargot". Nosaukums cēlies no franču vārda "escargot", kas nozīmē "vīnogu gliemezis".
2. Uz cepešpannas, kas pārkaisa ar sāli un pārklāta ar foliju.

Gatavus gliemežus pasniedz porcijāsatsevišķi sekli trauki. Pārtikai parasti izmanto īpašu mazu dakšiņu ar diviem zariem, iesmu vai parasto zobu bakstāmo. Katrs kodums jānomazgā ar baltvīnu. Un ar kodumu jūs varat iemērkt bagetes drupatu sviestā ar dārzeņiem un zaļumiem.