Сейчас сыр «Тет де муан» сделался своеобразным Šveices simbols, īpaši Jura kalni. Šim elitārajam produktam ir interesanta vēsture un ne mazāk izklaidējošs nosaukums. Galu galā Tête de Moine no franču valodas ir tulkots kā “mūka galva”. Vai tas nav pārāk apetīti pie siera, vai ne? Bet tie, kas vismaz vienu reizi izmēģināja šo skābpiena produktu ar pikantu, nedaudz saldu garšu, kļūs par tā piekritējiem uz visiem laikiem. Šveice ir liela izklaidētāja siera pasniegšanas veidā. Viņi ražo dažas šķirnes tikai fondī, citas jāievieto siltumā un nokasītus kausētus gabalus, piemēram, shawarma. Šajā rakstā mēs atklāsim Tete de Mouin siera pasniegšanas sarežģītību. Ar ko parasti tiek lietots šis produkts?
Siers "Tête de Moine" ir vecāks par Šveices Konfederācijuveselu simts gadu garumā. 1136. gadā Jura kalnos tika nodibināta Beles abatija. Un šī klostera mūki papildus lūgšanām un modrībām nodarbojās ar lopkopību un siera ražošanu. Pirmā rakstiskā pieminēšana par Tête de Moine datēta ar 1192. Tomēr pēc tam sieru sauca par abatijas nosaukumu - "Belle". Galu galā klosteris bija liels zemes īpašnieks, un īrnieki zemnieki maksāja par ganību izmantošanu ar lopkopības produktiem. Belle sieru gatavoja no resnākā nepasterizētā piena. Viņam piemēroto Nadiju izmantoja tikai vasarai un tikai no tām govīm, kuras ganījās Jura sulīgajās Alpu pļavās. Siera kvalitāte bija tik izcila, ka tā maizes ilgu laiku kalpoja kā naudas ekvivalents.
Un kur radās šis dīvainais nosaukums -"Mūka galva"? Sieram jaunu nosaukumu piešķīra Francijas revolūcijas karavīri astoņpadsmitā gadsimta beigās. Antiklerikālā impulsā viņi izraidīja mūkus no klosteriem un atsavināja viņu zemes. Belle Abbey neizbēga no šī likteņa. Viņi saka, ka revolucionāri klostera pagrabos atklāja sierus, kas pēc senām tradīcijām tika izgatavoti cilvēka galvas izmērā un formā. Un, kad karavīri iemācījās pareizi ēst "Tête de Moine" sieru, viņi sāka saistīt virsmas nokasīšanu ar klostera mandeles cirpšanu. Abatija bija pamesta, taču Belle izgatavošanas māksla nezaudēja. Sieru "Mūka galva" popularizēja zināms lauksaimnieks Hofsteters, kurš 1856. gadā savu produktu prezentēja pasaules lauksaimniecības konkursā Parīzē. Viņš ir ieguvis daudzas balvas. Un ne tikai nesalīdzināmās garšas dēļ. Prezentācijas forma pārsteidza francūžus, kuri ir dedzīgi pret visu oriģinālo. Kas tas ir?
Kā mēs atceramies, atgādināja produkta iesniegšanas veidlapaFranču karavīri, kuriem mūks izgrieza tonzūru. Atšķirībā no lielākās daļas sieru, Tête de Moine netiek sagriezts gabalos, noberzts vai kausēts. Ir pieņemts nokasīt galvas virsmu, un tā tiek iegūtas glītas caurspīdīgas "rozes". Iepriekš, lai iegūtu šādu siera pumpuru, viņi izmantoja parastu asu nazi. Tas prasīja prasmi, gandrīz prasmi. Patieso izrāvienu 1982. gadā veica mehāniķis no Jura kantona Nikolass Krevoizjē. Viņš izveidoja Tête de Moine siera smērvielu - īpašu nazi, ar kuru ikviens var griezt glītas “rozes”. Franču vārds Girolle tiek tulkots kā "gailene". Un nazis ir tapa ar perpendikulāri rotējošu roktura asmeni. Šāda atjautīgi vienkārša ierīce izraisīja interesi par sieru "Mūka galva".
Šis produkts ir diezgan trekns, jo ir izgatavots novasaras piena pilnpiens. Šis siers tiek gatavots tikai vara tvertnēs. Un abomasum tiek izmantots dzīvnieku izcelsmes - teļš. Aromatizēšanas īpašības ir atkarīgas arī no iedarbības. Siers "Tête de Moine", kura recepte nav mainījusies vairāk nekā astoņsimt gadu, vismaz divus ar pusi mēnešus nogatavojas vēsos pagrabos uz egļu dēļiem. Katru galvu regulāri apgriež un mazgā ar spēcīgu fizioloģisko šķīdumu. Tā rezultātā siers ir pārklāts ar brūnu garozu, un pati "galva" paliek blīva, dzeltena, viendabīga. "Tête de Moine" garša ir pikanta un vienlaikus smalka. Tas ir salds, samtains un pikants. Produkta aromāts ir ierobežots. Garša vislabāk tiek atklāta ar ļoti plānām šķēlītēm.
Atsauksmes iesaka baudīt šo delikatesilabu draugu kompānijā un baltvīna pavadībā - sauss vai pussalds. Uz koka dēlīša novieto veselu Tête de Moine siera galvu. Tieši pa vidu tajā ir iestrēdzis tauku tapa. Viens roktura asmens pagrieziens - un uz siera virsmas paliek visskaistākās skaidas. Katrs ēdājs to ieliek uz šķīvja. "Mūka galvu" varat izmantot arī sarežģītu uzkodu vai kanapē pagatavošanas procesā, bet tikai kā dekoru. Ar tauku palīdzību nazi, kuru bieži var iegādāties ar Tête de Moine sieru, pumpuru izgatavošana būs vienkārša.
Tikai desmit produkti no Šveices irIzcelsmes autentiskuma sertifikāts (AOC). Un Tête de Moine siers ir viens no tiem. To ražo tikai desmit rūpnīcās, kas atrodas mazajā Porrantruy reģionā (Bernes Jura kalnos). Govīm ganībās jābūt tikai vietējās Alpu pļavās un jāēd svaiga vasaras zāle. Siers joprojām tiek izturēts uz egļu dēļiem vēsos pagrabos. Krāsvielas un aromatizētāji nav atļauti. Tāpēc siera cena ir diezgan augsta - apmēram trīsarpus tūkstoši rubļu par galvu, kas sver astoņus simtus piecdesmit gramus.
