Cilvēka smadzenes pastāvīgi ņem unapstrādā signālus, kas nāk no ārpasaules, izmantojot īpašas sistēmas, kuras sauc par analizatoriem. Viņu struktūru un darba iezīmes sīki izpētīja izcils krievu zinātnieks I. P. Pavlovs. Izrādījās, ka visu maņu sistēmu sastāvs ietver trīs struktūras: perifērisko daļu, vadītāju un garozas.
Piemēram, smaku analizatorāpirmo daļu attēlo ožas receptori, tad seko nervi, un, visbeidzot, pēdējā daļa ietver sekciju smadzeņu garozā. Nervu šūnas, pirmās, kas uztver kairinātājus (dažādas smakas), atrodas deguna dobuma gļotādā, un garšas atšķirības receptori atrodas uz mutes un mēles gļotādas virsmas. Turklāt dažādās vietās mēs jūtam rūgtu, saldu, sāļu un skābu garšu.
Mūsu rakstā mēs uzzināsim, kas ir garšas un ožas receptori, kā arī noteiksim atbilstošo sajūtu parādīšanās fizioloģisko mehānismu cilvēka ķermenī.
Šis termins, ko lieto augstāko fizioloģijānervu aktivitātei, sākot ar P. Ērliha un P. Anohina pētījumiem, ir vairākas nozīmes. Visinformatīvākais ir šāds: receptors ir nervu vai endokrīnās sistēmas elements, kas spēj piesaistīt un saistīt ķīmiskas vai neirogēnas dabas bioloģiskas vielas-mediatorus. Saskaņā ar nervu galu teoriju šis veidojums telpiski sakrīt ar smaržīgas vai aromatizējošas vielas molekulu, piemēram, atslēgu un slēdzeni. Tas ir signāls par ierosmes procesa rašanos ožas receptoros, kas atrodas analizatora perifērajā daļā. To tālāk pārraida uz nākamajām ožas uztveršanas sistēmas daļām, kurās notiek saņemtās informācijas analīze.
Neirocītam ir ne tikai ķermenis, bet arī divi veidiprocesi. Aksons ir ļoti garš gals, kas kalpo nervu impulsu pārraidei, kas jau radušies īsos zaros (dendritos). Viņu komplekss ar epitēlija izcelsmes šūnām un starpšūnu vielu gliju būs receptoru veidošanās forma. To dažādu veidu darbības princips, piemēram, nervu galus, kas uztver ķīmiskās vielas, kas ietver ožas receptorus, galu galā tiek samazināts līdz ierosmes pārnešanai uz smadzeņu garozas reģionu. Apsvērsim to tālāk.
To var attēlot šādi:pirmkārt, tiek uztverti stimuli un izmaiņas to membrānas polarizācijas ietekmē. Ir iespējams arī modificēt signālproteīnu telpisko konfigurāciju, kas atrodas uz dendrītu virsmas. Tas viss izraisa darbības potenciālu ģenerēšanu un līdz ar to nervu impulsu parādīšanos neironā. Kā izrādījās, ožas receptori spēj notvert nelielu daudzumu dažādu gāzveida vielu molekulu, tas ir, tiem ir zems jutīguma slieksnis. Kā šo savienojumu uztvere ietekmē mūsu ķermeņa stāvokli?
V darbā.Pikulas "Smaržīgā dzīves simfonija" nabadzīgais parfimērs neveiksmīgi meklēja galvenā varoņa roku un sirdi. Lai kaitinātu sāncensi (slaveno dziedātāju), viņš nāca klajā ar sekojošo. Jaunietis uz koncertu atnesa lielu grozu ar smaržīgām vijolītēm un uzlika to uz klavieru vāka. Māksliniekam neizdevās panākt nevienu augstu piezīmi, un viņa pirmizrāde neizdevās. Parfimērs, izrādās, droši zināja, ka cilvēka ožas receptori, uztverot vijolīšu smaržu, ietekmē balss saites, traucējot viņu darbu.
Patiešām, ožas analizators ir viens novisjutīgākie un nepārbaudītākie maņu sistēmu veidi. Tās darbība ir cieši saistīta ar garšas uztveri un spēcīgi ietekmē cilvēka ķermeņa emocionālo un fizisko stāvokli. Ar šo smaržas īpašību radās tāda zāļu nozare kā aromterapija. Ir zināms, ka lavandas un rozmarīna smaržas, kuras uztver ožas receptori, nomierina nervu sistēmu un mazina stresu. Citrona smarža veicina koncentrēšanos, savukārt eikalipts un jasmīns uzlabo sniegumu.
Ožas analizators pārveidojasķīmisko daļiņu izraisīts kairinājums ožā. Tas palīdz cilvēkam notvert toksiskus, bīstamus savienojumus gaisā vai identificēt pārtiku, kas nav piemērota pārtikai. Tas ir vitāli svarīgs un ir ķermeņa aizsargājošs adaptīvs īpašums. Tādējādi ožas receptors uztver asu, kairinošu elpošanas ceļu gļotādu un plaušas smaržo amonjaku tikai 70 molekulu devā 1 ml ūdens. Kā ķīmijreceptors tas pārraida uzbudinājumu uz ožas nervu. No turienes nervu impulsi nonāk smadzeņu garozas temporālās daivas dziļumos, kur lokalizēta ožas zona. Mēs arī atzīmējam, ka receptoru villi, kas uztver smakas, spēj reaģēt uz minimālu ķīmisko vielu koncentrāciju: no 2 līdz 8 molekulām 1 ml gaisa.
Augšējo un daļēji vidējo deguna eju gļotādā 2,6 līdz 5 cm platībā2, atrodas neirocīti, grupās pa 8-10šūnas. Tie ir saistīti ar šūnu elementu atbalstīšanu, un to iekšpusē ir matiņi, kas satur fibrilas. Ožas šūnas satur lielu skaitu RNS molekulu citoplazmā. Tas ir saistīts ar augstu olbaltumvielu biosintēzes metabolismu un aktīvajām reakcijām. Dendritiskie procesi ir tiešā saskarē ar smakojošu gāzveida vielu molekulām. Tie ir ožas receptori. Ķīmiskajiem savienojumiem ir kairinātāju loma, kuru ietekmē nervu šūnu membrānas tiek depolarizētas. Šo procesu var palēnināt iekaisuma reakcijas, kas rodas augšējo elpceļu elpošanas ceļu vai alerģisku slimību dēļ. Deguna epitēlija apvalks uzbriest, izdalot lieko gļotu. Tas noved pie nervu galu jutīguma samazināšanās un smaržu atšķirības pasliktināšanās līdz pilnīgai ožas un garšas sajūtu zudumam.
Ožas receptori ir atrodami gļotādāaugšējo elpceļu apvalks, tāpēc dažu ožu sajūtu rašanos galvenokārt ietekmē smaržojošas vielas koncentrācija ieelpotajā gaisā. Tātad, biezai eļļai, kas izspiesta no rožu ziedlapiņām, ir nepatīkama, grūti nosakāma smaka. Smalkais rožu aromāts parādās tikai tad, kad eļļas koncentrāts ir stipri atšķaidīts.
Eksperti identificē sešas pamata sajūtas.Tie ietver smakas: sveķainas, ziedu, pikantas, sapuvušas, augļu, sadedzinātas. Saskaņā ar uztveres fizioloģiskajām īpašībām tiek identificētas tīras, kairinošas un jauktas smakas. Nervu galu jutīgums pret tiem samazinās, ja cilvēks smēķē vai ļaunprātīgi lieto alkoholu.
Zinātnieku vidū nav vienota viedokļa par būtībuožu uztveres mehānisms. Vispazīstamāko var uzskatīt par stereoķīmisko teoriju, saskaņā ar kuru galvenā loma ķīmiskā stimula noteikšanā pieder neironu nervu galiem. Ožas receptori ir sava veida antenas, kas uztver smakas molekulas un maina savu membrānas olbaltumvielu struktūru atbilstoši ķīmisko savienojumu daļiņu telpiskajai konfigurācijai. Šī procesa rezultātā neirona membrāna tiek polarizēta, un rodas nervu impulss, tas ir, smaržas parādīšanās ir divējāda: ķīmiska un neirogēna.
Ņemiet vērā arī to, ka, izskaidrojotožu zinātnieki lieto ožas pigmenta jēdzienu. Šai vielai ir tāds pats darbības princips kā rodopsīnam un jodopsīnam - savienojumiem, kas veido tīklenes optiskos receptorus: stieņus un konusus. Ožas pigmenta aktīvās molekulas satur elektronus ierosinātā stāvoklī, jo smaržojošās vielas izraisa arī uzlādētu daļiņu pārnesi uz augstāku enerģijas līmeni. Atgriežoties pie stacionārajām orbītām, elektroni izstaro enerģijas kvantu, kas nodrošina ierosmes rašanos ožas neirona nervu galos.
Dažas profesijas (piemēram, parfimērijs vaidegustētājs) prasa lielāku jutību pret ožu un garšu. Smaržas analizatora receptoru spēcīgā jutība pret smaržām bieži ir iedzimta cilvēka ķermeņa īpašība, taču tā var attīstīties pēc ilgstošas apmācības. Ir tests, kas tiek veikts ar ierīci - olfaktometru. Tas nosaka uztveres slieksni: minimālais vielas daudzums, kas var izraisīt atbilstošu ožas sajūtu.
To lieto anosmijas diagnostikā, partoksisko gaistošo vielu maksimāli pieļaujamo koncentrāciju aprēķins rūpnieciskajās emisijās. Lai noteiktu masu saindēšanās cēloņus uzņēmumos, sabiedriskās ēdināšanas vietās, skolās, sanitāro un epidemioloģisko laboratoriju darbā jāizmanto olfaktometrija.
