Яйца - это, пожалуй, самый известный продукт macht. We eten voornamelijk kippeneieren (minder vaak gans), maar eieren van alle vogels in de natuur zijn geschikt om te eten. Sommige mensen eten exotisch voedsel voor ons. Eieren van schildpadden en een tarantula-spin worden bijvoorbeeld als een speciale traktatie beschouwd. We zullen niet duiken in de geneugten van fijnproevers, maar praten over de samenstelling van het ei, wat voor ons gebruikelijk is, kip. Dit product heeft immers een aanzienlijke voedingswaarde voor ons lichaam.
De chemische samenstelling van het ei
Elk ei bestaat uit een eiwitgedeelte en een dooier.Eiwit is 90% water en de resterende 10% is eiwit. De dooier bevat ook eiwitten en, daarnaast, vetten en cholesterol. Dus in een goed gekookt ei bevat 10,6 g vet, 12,6 g eiwit en 424 milligram cholesterol.
Kippenei, eiwitsamenstelling:
Het eiwit heeft:
- water - 85 procent;
- vetten - 0,4 procent;
- eiwit - 12,7 procent;
- koolhydraten - 0,6 procent;
- de rest is glucose, enzymen en B-vitamines.
Componenten van kippeneiwit:
- 54% - het ovalbumine dat in het product heerste, wat het allereerste element (geïsoleerd in 1889) was;
- 12-13% is conalbumine (ovotransferrin). Het heeft antibacteriële eigenschappen en in combinatie met lysozym (dat ook in het ei wordt aangetroffen), wordt dit effect aanzienlijk verbeterd;
- 3,3 - 3,5% is lysozym. Een van de bekende en commercieel gebruikte componenten van het ei. Het werd ontdekt in 1922 en wordt gebruikt als een bacteriolytisch enzym;
- 2-3.5% - ovomucine;
- 2% - ovoglobulines.
De samenstelling van het ei is dooier
Het is goed voor ongeveer 33% van de vloeibare samenstelling van het product. Dooier bevat ongeveer 60 calorieën. Dit is 3 keer meer dan in eiwitten.
De dooier bevat de volgende vetzuren:
- Meervoudig onverzadigde zuren.
- Enkelvoudig onverzadigde zuren.
- Verzadigde zuren:
- linolzuur - 16%;
- linolenic - 3%;
- oliezuur - 47%;
- myristisch - 1%;
- palmitisch - 23%;
- palmitolzuur - 5%;
- stearine - 4%.
Voedingswaarde van het product
Volgens voedingsdeskundigen, in zijn voedingswaardeWaarden kippenei haalt bijna in met zwarte en rode kaviaar. Het is gelijk aan een stuk middelgroot rundvlees of een glas melk. Bovendien is het ei een onafhankelijk en uitgebalanceerd voedingsproduct, en dit betekent dat het percentage van zijn absorptie door het lichaam 98% bereikt. Toegegeven, met een kleine waarschuwing - je moet zachtgekookte eieren koken, dan zullen ze al hun nuttige eigenschappen behouden. Alle geschillen over de gevaren en voordelen van eieren komen voor het grootste deel neer op hun cholesterolgehalte. Het is bekend dat een aanzienlijke overmaat aan gezondheid wordt veroorzaakt door zijn overmaat. In kleine hoeveelheden is het echter onmisbaar voor het functioneren van bloedvaten en het hart. Het dagelijkse tarief is 300 mg.
Rauwe eieren
Sommige mensen weten waarschijnlijk niet wat je niet kunter zijn veel rauwe eieren, omdat de stof die deel uitmaakt van het kippenei (trypsineremmer) het spijsverteringsproces aanzienlijk vertraagt. Maar in gekookt is het er niet meer, omdat bij 70 graden zijn volledige vernietiging plaatsvindt. Daarom kunnen warmtebehandelde eieren zonder angst worden gegeten.
Dus, zoals we hebben gezien, is de samenstelling van het ei erg complexen divers. De componenten zijn essentiële elementen voor een uitgebalanceerd dieet. Weigeren om dit waardevolle voedingsproduct te nemen, heeft alleen die mensen die er allergisch voor zijn.
