Tegenwoordig gebruiken professionele banketbakkers steeds vakerhet maken van cakes met mastiek. Dankzij de zoete plastic massa kun je hele thematische composities maken en van een traditioneel feestelijk dessert een echt kunstwerk maken.
Het proces van het versieren van een cake met mastiek kan in twee fasen worden verdeeld:
- Taarten bedekken.
- Modellering van beeldjes en andere zoete decoratieve elementen.
Om elk van de fasen met succes te voltooien,je hebt bepaalde gereedschappen nodig om met de mastiek te werken. Met hun hulp kunt u zelfs thuis gemakkelijk zoete culinaire meesterwerken maken.
Basishulpmiddelen voor het werken met mastiek
Voordat je begint met het versieren van de cake, moet je de room er bovenop goed gladstrijken, dan ligt de mastiek plat. Hiervoor kunt u een lang mes gebruiken of speciale messen kopen.
Na het bereiden van de basis wordt de cake bedekt met een zoete "deken". Hier heeft u een basisset met gereedschappen nodig om met mastiek te werken. Het bevat:
- Siliconenmat - ontworpen voor het uitrollen van de mastiek. Zorgt ervoor dat er geen zoete massa aan de tafel blijft kleven.
- IJzer - helpt de mastiek op de cake glad te strijken en verwijdert alle oneffenheden en rimpels.
- Getextureerde deegroller - gebruikt om een reliëfpatroon te creëren. Het kunnen letters zijn, logo's, abstracte afbeeldingen, geometrische vormen, bloemen en een verscheidenheid aan patronen.
- Een siliconenmat is een analoog van een gestructureerde deegroller.Uiterlijk lijkt het op een siliconenmat met een reliëfpatroon, om te creëren dat je een kleine hoeveelheid mastiek op de mat moet doen en eroverheen moet lopen met een gewone deegroller.
- Rolmes - ontworpen om de randen van de mastiek af te snijden en er verschillende elementen van cakedecoratie uit te snijden. Indien nodig kan het eenvoudig worden vervangen door een pizzames.
Dit zijn basishulpmiddelen voor het werken met suikermastiek, waarmee je een cake goed kunt verpakken. Dit zal dienen als een goede basis voor verdere creativiteit.
Inkepingen en plunjers
Om bloemen, bladeren en vlinders van mastiekdeeg te maken, heb je snij- (inkepingen) en plunjers nodig. Ze zijn van metaal en plastic.
Bij het werken met kap worden ze eenvoudig aangebrachtgerolde mastiek en geperst met een palm van bovenaf. Daarna vormt zich een patroon met geperforeerde randen op het deeg, dat met de hand of met een klein rolmes van de laag kan worden gescheiden.
De plunjer is een ander hulpmiddel om mee te werkencakemastiek, een gemoderniseerde snit met een knop. Door erop te drukken wordt de bloem of het bloemblad gemakkelijk uit de stek getrokken, terwijl er aderen (prints) op worden gedrukt.
Bij het maken van bloemstukken op taarten, kan datgebruik patchwork. Met behulp van een speciale uitslag wordt een afdruk op het deeg gemaakt, vervolgens wordt de "afbeelding" uitgesneden en geverfd met vloeibare voedingskleurstoffen. In dit stadium heeft u meer speciale borstels nodig.
Siliconen mallen
Bij het maken van volumetrische figuren worden siliconenafdrukken gebruikt, die mallen worden genoemd. Het is niet moeilijk om ze te gebruiken.
Een kleine hoeveelheid mastiek moet strak zijnstamp in de vorm en laat een paar minuten drogen en neem de gewenste vorm aan. Haal het figuurtje na een tijdje uit de siliconen mal. Het kan worden gebruikt om de taart direct te versieren of voorgeschilderd met een penseel. Mallen zijn er in een grote verscheidenheid aan vormen en maten. Met hun hulp kunt u beeldjes van dieren, baby's en een verscheidenheid aan objecten maken.
Toolbox voor modellering
Zorg ervoor dat u deze gebruikt als u met mastiek werktmodelstapels. Het zijn dubbelzijdige stokjes met uiteinden van verschillende vormen. Dergelijke gereedschappen voor het werken met mastiek zijn universeel en worden gebruikt voor het inpakken van taarten en het maken van decoratieve elementen.
Meestal worden stapels verkocht in sets, die meerdere stokjes tegelijk bevatten. Elke stok met een andere vorm heeft een specifieke functie:
- "Ball" - stelt u in staat om bloemblaadjes en bladeren een natuurlijke vorm te geven; een kleine bal wordt gebruikt om de oogkassen te vormen;
- "Asterisk" - om het midden van de bloembladen te scheiden;
- "Shell" - om een origineel patroon op de bladeren te creëren;
- "Cone" - met zijn hulp kun je een nette depressie maken, en ook met deze tool kun je de bloembladen een golvende vorm geven;
- "Groef" - wordt gebruikt om naaisteken te simuleren, parallelle lijnen en glimlachen op de gezichten van mensen te creëren.
Dit zijn niet alle gereedschappen om met mastiek te werken. Maar ze zijn de belangrijkste, en zo'n set is voldoende om een echte thematische compositie van de taart te maken.
