Bakkerij oven. Functionaliteit, fabrikantenoverzicht

Een bakoven is daarbij een onmisbaar elementbakkerij productie. Vragen over hoe ze verschillen van een conventionele oven, in welk temperatuurbereik ze werken en wat voor soort verbinding ze zijn, zullen we in dit artikel bespreken.

Algemene functionaliteit van broodovens

Ovens voor de bereiding van brood vanuit operationeel oogpunt moeten:

• ruim zijn om zoveel mogelijk producten tegelijk te bakken;
• hoge kamers hebben, aangezien het meeste gevormde brood opgroeit;
• hebben autonome boven- en ondertena om het bakproces aan te passen;
• hebben de mogelijkheid van stoomopwekking, die de bovenste korst van brood of broodjes beschermt tegen scheuren;
• een temperatuurregime hebben van minimaal 300 ^overC (een bakoven wordt gebruikt om een ​​groot aantal recepten voor bakkerijproducten te implementeren, en de meeste worden in deze hitte gekookt).

Alle onderstaande ovens voldoen aan deze eisen.

Elektrische bakovens "Voskhod", Rusland

In Rusland het meest populairbakapparatuur is het product van het Saratov merk "Sunrise". Het is begrijpelijk - voor een ronduit lage prijs kunt u een kachel krijgen die de taak niet slechter aankan dan dure analogen. De opstelling:

1. Bakkerijoven ХПЭ 500, externe uitvoering -gegalvaniseerd staal. Het bestaat uit drie autonome kamers, die elk zijn uitgerust met twee bakplaten van 70 x 46 cm en de mogelijkheid hebben om stoom op te wekken. Door de hoogte van de werkkamer bak je klassieke broden in de vorm van L7. De bovenste en onderste tena in elke kamer zijn afzonderlijk geregeld, waardoor u de bakkorst van onder en van boven kunt aanpassen. Tegelijkertijd biedt de oven plaats aan 70 broden of 40 broden. Aansluitwijze - 380 V. Vermogen - 19,2 kW. De gemiddelde prijs in Rusland is 44.000 roebel.
2. Bakkerijoven ХПЭ 750 / 500.11.Een complete analoog van het 500-model, behalve dat het één niveau heeft, niet drie. Alle kenmerken en indicatoren moeten dus worden gedeeld door 3. De gemiddelde prijs in Rusland is 23.000 roebel.
3. Khpe 750/1-С oven.Ook een compleet analoog van zijn voorganger in 1 niveau. Het belangrijkste verschil is dat het 750/1-C-model een hittebestendig glazen inzetstuk in de deur heeft, waardoor je het bakproces kunt volgen zonder de camera te openen en zonder het gecreëerde microklimaat te schenden. De gemiddelde prijs in Rusland is 32.000 roebel.

Gasbakovens Voskhod, Rusland

Hier is de schaal al anders - gas bakkende uitrusting is een draaioven - een constructie ter grootte van een kast waarin een trolley met dienbladen rolt waarop deegstukken worden neergelegd. Tijdens de warmtebehandeling van producten roteert de trolley om zijn as om uniform gebakken producten te bereiken. Dus de gasoven "Monsoon-Rotor 55-01". Haar kenmerk:

• de mogelijkheid om 90 broden te bakken in de vorm van L7, of 108 broden, of 250 rollen tegelijk;
• 18 werkniveaus van 600 x 450 mm;
• temperatuurbereik - van 100 tot 300 ^overMET;
• nominaal vermogen - 2,4 kW;
• 101 bakprogramma's;
• digitaal beheer;
• visualisatie van vooruit en achteruit timer;
• weergave van de huidige situatie in tekst en grafische vorm.

Dergelijke apparatuur is vandaag de dag de moeite waardongeveer 620.000 roebel. En ongeveer 10% van de kosten zal moeten worden betaald aan de vertegenwoordigers van de Saratov-fabriek voor een eerste lancering - anders zullen ze hun garantieverplichtingen ongeldig maken. Inderdaad, dit is niet aan jou om de KhPE-bakkerij te bakken.

Heteluchtoven EKSI, Italië

Een compacte en elegante oplossing uit Italië wordt vertegenwoordigd door het E104 P VAP-model, dat de volgende kenmerken heeft:

• capaciteit - 10 bakplaten met een afmeting van 600x400 mm;
• vermogen - 14,2 kW;
• verbindingstype - 380 V;
• type besturing - elektromechanisch;
• de aanwezigheid van een baktimer gedurende 1 uur;
• handmatige en programmeerbare controle van het vochtpercentage in de besloten ruimte van de camera;
• convectie modus;
• convectie + stoommodus;
• uitvoering - roestvrij staal.

Zo'n elektrische bakoven kost 210.000 roebel.

Een compacte optie voor de winkel - UNOX-apparatuur, Italië

Voor wie van plan is een kleine hoeveelheid te bakkenproducten te koop, raden we aan om een ​​zeer kleine kachel van het legendarische merk UNOX te nemen. Het biedt u geen producten die u naar andere punten kunt meenemen, maar het biedt u de mogelijkheid om uw klanten te verwennen met altijd vers gebak, dat een heerlijk aroma heeft dat nieuwe bezoekers trekt. Dus het model UNOX XF 023 Anna. Kenmerken:

• 4 bakplaten met een afmeting van 460x330 mm;
• verbindingstype - 220 V;
• type besturing - elektromechanisch;
• temperatuurmodus - van 30 tot 260 ^overMET;
• vermogen - 3kW.

De gemiddelde prijs in Rusland is 34.000 roebel, rekening houdend met de huidige wisselkoers van de euro.

Bakovens firma's MIWE, Duitsland

Het Duitse merk MIWE staat synoniem voor kwaliteit. Onberispelijke gasrotatieovens, die de eigenaar 2.000.000 roebel zullen kosten, maar voor altijd en nog een beetje langer meegaan. Dus de kenmerken:

• 16 bakplaten van 58x78 cm;
• energiebesparend systeem (tot 30%);
• een krachtige ketelstoomgenerator op de achterwand van de oven;
• extra gaskanaal voor de oven;
• levenslange garantie op de warmtewisselaar.

Zo'n gasbakoven is ontworpen voor continue productie, dat wil zeggen dat hij, met de juiste vraag, zichzelf snel genoeg zal terugbetalen.

Optionele uitrusting

Voor de volledige werking van de bakkerij-industrie wordt aanbevolen om de volgende apparatuur aan te schaffen:

• Proefkast. Het wordt gebruikt om ervoor te zorgen dat gistwerkstukken voor het bakken comfortabel worden opgetild.
• Deeg sheeter. Het is noodzakelijk voor het vormen van bagels en andere stukproducten.
• Deegverdeler. Het is nodig waar brood op de beek wordt gezet.