Guargom - wat is het?Deze kwestie begon de bevolking van de GOS-landen zorgen te baren nadat het publiek begon te letten op het gehalte aan chemische toevoegingen in voedselproducten. Onder de zorgen zijn niet alleen gemodificeerd zetmeel en citroenzuur, maar ook guargom. Wat is het en hoeveel kan het de menselijke gezondheid schaden? Laten we deze vraag met alle mogelijke objectiviteit begrijpen en beantwoorden.
Guargom - wat is het?
Om te begrijpen welke eigenschappen dit hebbenadditief, moet de chemische aard van deze stof worden bestudeerd. Guargom, ook wel hars of guar genoemd, is een koolhydraatverbinding. Het wordt gewonnen uit sap (exsudaat) wanneer de schors van een plant is beschadigd of bij het verwerken van de vruchten van een erwtenboom. Stoffen zoals agar-agar en Arabische gom hebben een vergelijkbare chemische samenstelling. Vanwege zijn viscositeit heeft guargom dezelfde eigenschappen als een verdikkingsmiddel. Wat is het vanuit het oogpunt van industrieel gebruik? Bij de productie van zowel voedingsproducten als verschillende consumptiegoederen is het herhaaldelijk nodig om verschillende mengsels en oplossingen te verdikken en te geleren om ze viscositeit te geven. Het vermogen om de consistentie van verschillende producten die inherent zijn aan een stof zoals guargom te stabiliseren (het gebruik ervan in de papierindustrie als lijm, emulsie en suspensie is al lang een integraal onderdeel van het proces) is erg belangrijk in de industrie.
Waar voegt het tandvlees toe?
De voedingsindustrie is nog steeds de belangrijkstegebied waar naar deze stof veel vraag is. Erwtenfruit-extract als stabilisator en verdikkingsmiddel is erg populair, ook omdat het caloriearm is en geen uitgesproken smaak heeft. Het wordt bijvoorbeeld toegevoegd aan zuivelproducten om een dichtere consistentie te bereiken; in ijs zodat er zich ijs vormt bij een hogere temperatuur en ijskristallen de textuur van de traktatie niet bederven; in harde kaasblanks - om de opbrengst van afgewerkte producten te verhogen. In bakkerijproducten kan guargom (de prijs is zeer betaalbaar) de smaak en kleur van de korst verbeteren. De vleesindustrie gebruikt dit supplement om het werken met gehakt gemakkelijker te maken. Kauwgom kan de ductiliteit verbeteren en de houdbaarheid van producten verlengen. Dit supplement is goedgekeurd voor gebruik in Rusland en is veilig bevonden. Maar u moet er nog steeds rekening mee houden dat de inhoud het aanbevolen niveau niet mag overschrijden. Anders kan tandvlees de gezondheid van de mens nadelig beïnvloeden.
Guara en het lichaam
Deze stof is populair in verschillende vitaminessupplementen en voedingssupplementen vanwege het vermogen om de eetlust en cholesterol te verminderen. Guara is ook een mild laxeermiddel; het kan sommige gifstoffen uit het lichaam verwijderen. Maar een overdosis van deze stof bedreigt het optreden van misselijkheid, diarree, buikpijn. Daarom moet u de keuze van levensmiddelenadditieven zorgvuldig overwegen en de voorkeur geven aan meer bekende en betrouwbare fabrikanten.
