De geschiedenis van Kvass gaat meer dan duizend jaar terug, hijverscheen lang voor de doop van Rus, waar gerst, tarwe, rogge en haver altijd werden verbouwd, op basis waarvan het beste kwas werd bereid. Het bereiden van een drankje in die verre tijden vereiste veel inspanning van de hospita, omdat de procedure voor de creatie ervan erg omslachtig was: van het weken van het graan en het ontkiemen tot het bereiden van het wort duurde het ongeveer 70 dagen. Dankzij deze drank ervoer Rusich strenge winters zonder ziekten, omdat kvass bacteriedodende eigenschappen heeft.
Tegenwoordig zijn veel manieren om kvass te koken verloren gegaan: peer, appel, munt, boer en andere soorten zijn vergeten.
De moderne industrie heeft het recept opnieuw gemaaktkvass onherkenbaar. De zoete vervangers die in de winkels worden verkocht met de smaak van deze drank, hebben weinig gemeen, dus we raden aan dat je echte kvas zelf maakt.
Het recept voor vandaag is gebaseerd op kvasconcentreren, en om een drankje te bereiden, hoeft u alleen maar dit ingrediënt in te vullen. En het voorbereidingsproces is heel eenvoudig. Overigens kan het concentraat met succes worden vervangen door geroosterde broodkruimels.
Broodkaas
Рецепт рекомендует килограмм черного хлеба in blokjes gesneden, droog in de oven. Voeg vervolgens 6 liter kokend water toe aan 10-12 uur en druk vervolgens. Neem 25 g gist en dezelfde hoeveelheid tarwemeel, roer ze in een stuk infusie van koekjes, leg ze op een warme plaats, laat ze opstaan.
Om 10 g munt te brouwen,kook alles en voeg 300 g suiker toe. Wanneer de gist geschikt is, moet je ze in de koekjesoplossing gieten, munt met suiker toevoegen, mengen, afdekken met een servet, op een warme plaats leggen en daar staan tot er dik schuim verschijnt. Het moet worden verwijderd, de vloeistof worden afgetapt en in flessen worden gegoten, niet bijvullen. Sluit goed met de oogleden en breng het koud aan. Wacht 12 uur. Kvass is helemaal klaar.
Het recept voor kwas bestaat, natuurlijk, niet één, ze zijn bekend met meer dan 150. Je kunt een drankje op de volgende manieren bereiden.
Kvass-bier op yoghurt
Roggebrood in kleine stukjes bij elkaar gesnedenmet korsten, droog in de oven om een glas kleine koekjes te krijgen. Meng een half glas bier en kefir, giet de helft van de crackers en laat gedurende 6 uur aan de start van het fermentatieproces. Voor een rauwe geschilde wortel en biet rasp je op een kleine rasp, geef ze vervolgens door een vleesmolen, doe een eetlepel gedroogde frambozenblaadjes, een theelepel zout, een eetlepel honing en meng. Het resulterende mengsel verdund met drie liter warm water (ongeveer 35-45 graden), zet voor verdere fermentatie voor een paar dagen op een warme plaats.
Het recept voor kwas van framboos
Een glas bessen moet een beetje worden verpletterd en gegotendrie liter kokend water, laat het een dag trekken en laat het vervolgens uitlekken. Voeg 60 g suiker, 10 gram gist en citroenzuur toe (aan de punt van het mes). Meng alles en laat het nog een dagje dwalen.
Kvass rowan-appel
Spoel een glas gedroogde appels af en giet het gekooktwater (50 graden) voor ongeveer een uur en een half, dan scroll in de vleesmolen samen met 1 wortel en 0,5 koppen lijsterbes. Giet de voorbereide massa met warm water en 2 kopjes gezuurde hazelaar, laat gedurende meerdere dagen voor de gisting. Gereedheid wordt bepaald door de smaak van het drankje. Kvass moet worden gefilterd, de dikke kan worden overgelaten om de volgende portie te bereiden (bewaar deze in de koelkast).
In dit recept is het toegestaan om gedroogde appels met peren en rowan te mengen - om aronia te vervangen.
Kvass op gist mag niet aan kinderen worden gegeven, het is beter om het niet voor volwassenen te gebruiken, als u achter het stuur wilt zitten. Voor dergelijke gevallen is er kwas zonder gist.
Bes ongedesemd kwas
Ягоды (земляники, черники, клубники или любые andere) moeten worden gereinigd en gespoeld en vervolgens worden gekneed in geëmailleerde gerechten. Kook de suikerstroop (een liter water, 100 g suiker), koel af tot 40 graden en giet het bessen in een verhouding van 6: 1. Infundeer het mengsel binnen een dag, zonder het in de koelkast te verwijderen, door gaas te trekken. Zo'n kvas kan slechts een paar dagen worden bewaard, en als het langer duurt, wordt het drankje gebotteld, niet bijgevuld tot 5-7 centimeter, verstopt en vastgebonden. Kvass moet in de koelkast worden bewaard.
