Dat hoeft waarschijnlijk niemand uit te leggenChampagne is een mousserende wijn uit de gelijknamige provincie van Frankrijk en niet de pop die wordt verkregen door kooldioxide in een fles te pompen in de Zolotaya Balka-fabriek. En hoe nauwkeurig de fabrikant van de originele technologie zich ook houdt. Zelfs als de belletjes door hergisting in de wijn verschijnen, wordt het kristal door de hervertaling transparant en wordt het delicate boeket en de heerlijke smaak aangetast, het zal nog steeds geen champagne zijn. Om precies te zijn, zo zal het niet worden genoemd. Deken, cava, glade - afhankelijk van de regio waar de bessen werden verbouwd en mousserende wijn werd gemaakt. Maar brute champagne - wat is het? Laten we proberen dit uit te zoeken. De etymologie van dit woord komt van het Franse "brut". De term heeft veel betekenissen. Een van hen sloop de Russische taal in - 'wreed'. Maar de belangrijkste waarde is het lompe, onbewerkte, ongeschilde. Zijn al deze niet-vleiende bijnamen van toepassing op brut?
Het heeft ook veel interessante dingen.Paradoxaal genoeg werden mousserende wijnen helemaal niet uitgevonden in Champagne, maar in een andere Franse provincie - Languedoc. De eerste 'champagne' in de geschiedenis is een deken die in 1535 in Lima werd geboren. Het was een doorslaand succes en daarom begonnen wijnmakers uit andere regio's te experimenteren met de technologie. Vooral inwoners van Champagne zijn erin geslaagd mousserende wijnen te ontwikkelen. Pierre Perignon, een monnik uit de Benedictijnse abdij, Francois van Chalon, een apotheker, Antoine Miller, die voor de legendarische weduwe van Clicquot werkte - ze brachten allemaal iets nieuws en nuttigs aan de technologie voor het maken van de drank. Maar suiker werd altijd gemengd in champagne, en dit heeft de oorspronkelijke smaak van wijn tot op zekere hoogte 'verstopt'. Dit obstakel is door Victor Lambert verwijderd. In 1874 vond hij de unieke fermentatietechnologie uit, daarom verscheen brut. Wat het is? Champagne waarin geen zoetstof (likeur of suiker) is toegevoegd. Appelzuur in het wort wordt gemoduleerd tot melkzuur en daarom verandert de wijn niet in azijn. De smaak blijft fris, fruitig.
In ons land (en op allespost-Sovjet-ruimte) een eerbetoon aan halfzoete soorten champagne; in de rest van de wereld wordt brut beschouwd als een verfijnd en elite drankje. Wijnmakers werken er hard aan om deze mousserende wijn nog droger te maken. Het huis "Laurent-Perrier" produceert dus extra brut. Het soortelijk gewicht van suiker in dergelijke wijn is 0,6 procent. En absoluut "superdroog" is natuurlijk bruut. Wat het is? Suiker in zo'n drankje mag niet meer zijn dan 0,3 procent. Het alcoholpercentage in wijn is laag (ongeveer 9-11%), terwijl in zoete soorten champagne de sterkte 18% bereikt. Maar na een buik is er geen kater en maagproblemen, omdat het fermentatieproces wordt uitgesloten vanwege het gebrek aan suiker. Maar het belangrijkste kenmerk van brutus is het rijke aroma, het rijke boeket en de delicate smaak.
Gewoonlijk wordt champagne verkregen door decoupage van driedruivensoorten: chardonnay, pinot noir en minder. Dezelfde melange wordt gebruikt voor droge soorten van deze mousserende wijn. Alleenstaand is een witte brut, Blanc de blancs. Het is uitsluitend gemaakt van chardonnay. Daarom vertaalt de naam zich als "Wit van wit (druivensoorten)." De jonge Blanc de Blanc heeft een bleke strokleur met een groenige waas, de geur van verse citrusvruchten en een aangename zure smaak. Met de jaren wordt het donkerder tot geel en in het boeket beginnen de tonen van zelfgemaakt gebak en noten te worden gevoeld. Vaak staat op de etiketten de naam "NV Brut." Wat het is? De term "niet-vintage" betekent dat de fles wijnen met verschillende opbrengsten bevat. Dergelijke drankjes weerspiegelen meer de stijl van de fabrikant. En millesimny (vintage) variëteiten zijn afhankelijk van de klimatologische kenmerken van het jaar waarin het gewas werd geoogst.
Voordat u champagne sterk serveertkoel. De temperatuur van de drank mag niet hoger zijn dan 6-8 graden. Als de fles niet onmiddellijk wordt geleegd, moet deze in een ijsemmer worden gedaan. Ze gieten bruut in fluitglazen ("fluiten") of in kristalglazen in de vorm van een langwerpige tulpenknop. Door deze vorm van de kom kunnen de bubbels lang spelen en kan de persoon ten volle genieten van de geur van de drank. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht dat het nodig is om de kurk te beschieten met een geluid aan het plafond, wordt champagne meestal geopend met een nauwelijks hoorbare pop. De wijn 'gaat dus niet in de stress' en de geur verdwijnt er niet uit. Als de fles goed gekoeld is, verwijder dan voorzichtig het hoofdstel en draai de kurk heen en weer - de wijn moet gemakkelijk opengaan. Giet het in een licht gekantelde bril.
Door zijn droogte is deze wijn geschikt voorverschillende fasen van het feest. Het kan worden geserveerd als aperitief of als bijgerecht bij oesters en andere zeevruchten. Ze zien er goed uit in gezelschap van harde kazen. Het is toegestaan om het met wit vlees te serveren. En zeker worden brut en vissen voor elkaar gemaakt. De traditionele "Olivier" met champagne is een onmisbare tandem in de strijd om het klokkenspel. Maar brut werkt niet met desserts. Als je de taarten echt niet met champagne kunt verdragen, moet je asti kiezen. Meng geen brut met andere alcohol, vooral geen distillaten. Van zo'n cocktail lijkt de ochtend je volledig onvriendelijk.
