Все знают, что сыр с плесенью – это деликатес, но niet al deze delicatesse is geprobeerd. Dit gebeurt om heel andere redenen: afwijzing, angst, gebrek aan bewustzijn en soms een simpel gebrek aan geld. De gemiddelde klant schrikt als het ware weg van de geur van bedorven kaas en de smaak is compleet anders dan die van pekel of roomkaas. Maar zijn kenners zullen antwoorden dat schimmelkaas een gastronomisch product is dat je zelden en in kleine porties moet eten. Alleen dan kun je echt genieten van dit gerecht, dat op het eerste gezicht de meest natuurlijke afkeer veroorzaakt.
Welke soorten kaas zijn er?
Blauwe kaas wordt gemaakt van de meest vette melk, meestal koeien, maar soms schapen- of geitenkaas, zoals de beroemde Roquefort-kaas. Er zijn verschillende soorten schimmelkaas:
- met een witte beschimmelde korst - dit soort kazen rijpen in de kelders, waar "nobele schimmel" alle wanden bedekt, en tegelijkertijd de korst van kaaskoppen ("Brie" en "Camembert");
- с голубой плесенью – голубая плесень тоже beschouwd als nobel, kan het worden gezien op een plakje kaas in de vorm van kleine insluitsels. Om dergelijke kaas te bereiden, wordt een schimmel in de kop geïntroduceerd en om de schimmel beter te verspreiden, worden bovendien metalen naalden geplakt ("Gorgonzola", "Roquefort", "Ble de Koss");
- gewassen met een korst (rode schimmel) - deze scherpe blauwe kaas wordt behandeld met speciale schimmelculturen die de korst geel, oranje of rood kleuren.
Is schimmel kaas goed voor je?
Ja, als het in kleine hoeveelheden wordt geconsumeerd. Deze kaas met knoflook is bijvoorbeeld volkomen veilig en eetklaar. Het bevat grote hoeveelheden vitamines, fosfor en calcium, evenals eiwitten en aminozuren. Voedingsdeskundigen zeggen dat de bacteriën in kaas de spijsvertering verbeteren. Dat is voor de meesten van ons erg nodig, gezien de onregelmatige voeding en stressvolle situaties. En Turkse wetenschappers hebben bewezen dat schimmelkazen een speciale stof bevatten die zich onder de huid ophoopt, de aanmaak van melanine bevordert en de huid beschermt tegen zonnebrand. Dat wil zeggen, zoals we kunnen zien, is er nog steeds voordeel van dergelijke kaas. Misschien is dit voordeel niet zo groot als we zouden willen, maar toch zijn er enkele positieve aspecten aanwezig.
Hoe schimmelkaas eten?
De kaas moet op kamertemperatuur zijn. Het past het beste bij knäckebröd, crackers, fruit en groenten, of kook gewoon gebakken kaas in de oven. De Britten voegen het graag toe aan hun soep, de Italianen voegen het graag toe aan hun pizza en de Denen eten het gewoon met brood. Er zijn misschien veel opties, maar het resultaat is altijd hetzelfde - een voortreffelijk gerecht voor echte fijnproevers! Als u vaak Europese landen bezoekt, dan moet u hebben gemerkt dat dergelijke kaas in veel horecagelegenheden te vinden is. Maar in onze cafés en restaurants wordt zo'n gerecht met enige voorzichtigheid behandeld.
Is er schade aan dergelijke kaas?
Blauwe kaas wordt gemaakt met schimmelspenicilline, die helpen bij het omgaan met veel ontstekingsziekten en op zichzelf niet schadelijk zijn. Maar als schimmelkaas dagelijks meer dan 50 gram wordt geconsumeerd, is de kans groot dat het dysbiose en allergieën krijgt. Het is absoluut onmogelijk om schimmelkaas te gebruiken voor zwangere vrouwen, omdat dit een negatieve invloed heeft op de foetus en de dood kan veroorzaken. Geef geen kaas aan kleine kinderen, dit kan de ontwikkeling van een specifieke ziekte veroorzaken - listeriose. Hoe dan ook, het is beter om eens per maand schimmelkaas te eten, dan heb je nooit gezondheidsproblemen. En vergeet niet dat kaas een belangrijk voedingsmiddel is, en schimmelkaas is daarop geen uitzondering. Probeer verschillende soorten en u zult het waarderen.
