Tarwebloem wordt door huisvrouwen gebruikt voorkoken verschillende bakt. Als je naar de winkel komt, zie je op de planken de hoogste variëteiten meelproducten. Maar toch zijn er verschillende:
Van de verscheidenheid aan malen en het soort graan hangt endichtheid van bloem, die niet anders dan de bakeigenschappen van meelproducten kan beïnvloeden. Meel van tarwe wordt meermaals in grote hoeveelheden geproduceerd dan uit andere graangewassen. Dit komt door het feit dat de smaak en voedingswaarde ervan hoger is dan bijvoorbeeld in rogge. Daarom zal de waardin geïnteresseerd zijn om te weten hoeveel tarwemeel heeft.
Van het malen van tarwekorrels hangt affysische en chemische eigenschappen die de smaak en bakeigenschappen van toekomstige producten beïnvloeden. Zo bepalen variëteiten van tarwevariëteiten (hard en zacht) welk product aan de afvoer wordt geproduceerd. Dus, van zachte soorten die bijna elk niveau van complexiteit bakken, en van vaste pasta.
Hoe hoger de kwaliteit van de maling, hoe minder meelbruikbare stoffen blijven en de bulkdichtheid van een dergelijk product wordt hoger. Dus, in de lagere klassen zijn er veel B-vitamines, terwijl ze in de hogere klassen bijna afwezig zijn.
De dichtheid van bloem wordt gehouden in het bereik van 540 tot 700 kg / m3. Она определяется размером частиц зерен, что is een gevolg van malen en dus van dichtheid. Dit bepaalt het volume van de test, die kan worden verkregen door het mengen van meel, afhankelijk van het type en soort, en de zachtheid van toekomstig bakken.
Meel van extra kwaliteit heeft de minste hoeveelheid minerale onzuiverheden, as. Daarom wordt het gebruikt voor het bereiden van brood, bakkerij en zoetwaren.
Мука высшего сорта не столь измельчена, но имеет ook voldoende fijn vermalen. De porositeit van producten van een dergelijk meel is hoger, dus produceert het zand, bladerdeeg en gistdeeg. Hoe minder malen, hoe hoger de bloemdichtheid.
Krupchatka bevat bijna geen zemelen (ash),Het is rijk aan gluten en heeft een grotere deeltjesgrootte, in tegenstelling tot de hogere kwaliteit. Heeft een slechte porositeit en meelproducten daarvan worden snel muf. Daarom wordt het gebruikt voor gistdeeg, waar je veel suiker en vet nodig hebt, bijvoorbeeld voor cakes, muffins en nog veel meer.
Мука первого сорта обладает большим размером korrels korrels dan krupchatka. De indicatoren voor gluten, eiwitten en zetmeel zijn hoger dan die van de vorige rassen. Van dit soort gekookte pannenkoeken, taarten, pannenkoeken, noedels en andere ongemakkelijke gebakjes. Producten verouderen veel langzamer en gaan langer mee.
Мука второго сорта имеет еще большие показатели door alle kenmerken. Het wordt zelden gebruikt, maar meelproducten van het blijken heerlijk en de textuur ervan - zacht en poreus. Meestal wordt dit ras gebruikt voor wit brood en andere ongeschoolde producten (behalve peperkoek en koekjes).
Теперь нам известно, что в зависимости от помола granen, kunnen we verschillende fysisch-chemische kenmerken van toekomstige meelproducten verkrijgen. En de dichtheid van bloem is niet het laatste criterium voor het verkrijgen van de gewenste kwaliteit van het bakken en de smaakkwaliteiten ervan. Met de nodige kennis kunnen we uitstekende indicatoren behalen in de culinaire sector.
