In de tweede helft van de twintigste eeuw in voedselGehydrogeneerde oliën zijn op grote schaal gebruikt in de industrie. Ze werden beschouwd als een nuttig alternatief voor dierlijke vetten. Maar de afgelopen jaren hebben wetenschappers ontdekt dat deze behandeling gezonde plantaardige oliën omzet in moeilijk verteerbare vaste vetten. Toegegeven, tot nu toe bevatten de meeste industrieel vervaardigde producten gehydrogeneerde oliën, omdat ze veel goedkoper bleken te zijn dan natuurlijke.
Dierlijke vetten zijn vast bij kamertemperatuur.Dezelfde consistentie en producten gemaakt op hun basis. Eenmaal in het lichaam beginnen ze te smelten. Plantaardige oliën zijn onder normale omstandigheden vloeibaar, wat op industriële schaal niet altijd handig is. Daarom worden ze gemodificeerd door ze om te zetten in vaste vetten. De gezonde onverzadigde vetzuren in plantaardige oliën worden omgezet in verzadigde vetzuren.
Dit wordt gedaan door te verwarmen onder hoogdruk en waterstofbehandeling. Hierdoor worden margarine of zogenaamde transvetten gewonnen uit plantaardige olie. Deze transvetzuren worden gevormd wanneer een waterstofmolecuul plaatsvindt in een vetmolecuul. Het resultaat is een olie met verhoogde stabiliteit, die lang houdbaar is. Maar het lichaam kan dergelijke vuurvaste vetten niet opnemen.
In de industrie, in plaats van het gebruikelijkegehydrogeneerde plantaardige olie wordt gebruikt. Het is tenslotte veel goedkoper en gaat niet langer achteruit. Daarom kunnen producten op basis daarvan langer worden bewaard. Bovendien worden dergelijke vetten altijd gebruikt voor het bakken van voedsel in restaurants en fastfoodrestaurants. Ze verbranden immers minder, waardoor je op één portie vet meer kunt bakken.
Meer dan 100 jaar geleden, de Franse chemicus Mezh-Mourieraangemaakte margarine. Hij kreeg de taak een goedkope en resistente vervanger voor boter te vinden. Het zou worden gebruikt door de armen en bij de marine. Mezh-Murye verkreeg een vervanger voor koeienboter door het reuzel met chemicaliën te behandelen en het met melk te karnen. Het resulterende product werd "margarine" genoemd.
Een paar jaar later kwam er weer een Franse wetenschapperHelemaal aan het einde van de 19e eeuw ontdekte Paul Sabatier de hydrogeneringsmethode. Maar pas aan het begin van de twintigste eeuw werd het gepatenteerd voor de productie van vaste vetten uit vloeibare oliën.
Het eerste bedrijf dat begon met de productie van gehydrogeneerde vetten was Procter & Gamble. In 1909 begon ze met het maken van pindakaasmargarine.
Deze vetten worden vaak gebruikt om te producerenverschillende kant-en-klare voedingsproducten. Ze moeten worden gevonden in chips, cornflakes en kant-en-klaarmaaltijden. Je vindt ze in koekjes en crackers, donuts en snoep. Sauzen, ketchups en mayonaise bevatten vaak dergelijke vetten, en je vindt ze zelfs in sommige zuivelproducten en kant-en-klare granen. Alle fastfood wordt bereid met hun deelname: frites, hamburgers, kipnuggets.
Zeer zachte boter wordt verkregen wanneerde verzadigde vetzuren zijn met waterstof omgezet in transvetten. De consument denkt gezonde olie te eten, maar krijgt juist gehydrogeneerde oliën binnen die ongezond zijn. Pas onlangs begon op verpakkingen met een dergelijk product te schrijven dat het "uitgespreid" is, niet boter. De populariteit van dit product is te danken aan de lage prijs, en een groot aantal smaakstofadditieven maakt het lekker.
Ondanks de plantaardige oorsprong,gehydrogeneerde oliën worden ongezond. Producten die ze bevatten, worden geadverteerd als gezonde voeding, omdat ze zijn gebaseerd op onverzadigde plantaardige vetten. Maar wanneer ze met waterstof worden behandeld, raken ze verzadigd. Recente studies door wetenschappers hebben aangetoond dat bij frequente consumptie van grote hoeveelheden van deze vetten in het lichaam de volgende veranderingen optreden:
Transvetzuren zijn wijdverbreidin de voedingsindustrie en in cosmetologie. Ze hebben een lager smeltpunt, gaan niet lang achteruit en hebben een dichte consistentie. Dit maakt dergelijke vetten erg populair in cosmetica. De meest gebruikte is gehydrogeneerde castorolie. Op basis hiervan wordt de stof PEG 40 gemaakt, die wordt gebruikt als emulgator en oplosmiddel. Door zijn eigenschappen lossen essentiële oliën en vetten gemakkelijk op in een waterig medium.
Deze olie wordt gebruikt in toners, lotions en cosmetische melk, luchtverfrissers, zout scrubs, shampoos en conditioners, lichaamssprays en alcoholvrije deodorants.
Gehydrogeneerde castorolie heeft de volgende eigenschappen:
Dit is al het meest gebruikte vetjarenlang een mens als voedsel. Zonnebloemolie is een uitstekende bron van onverzadigde vetzuren en dus goed voor je gezondheid. Maar sinds kort zijn ze steeds meer begonnen het op een speciale manier te verwerken om de houdbaarheid en de kosten te verlengen. Deze geraffineerde plantaardige olie wordt ook aangeprezen als zeer heilzaam. Maar ze krijgen het door verdamping en combinatie met speciale chemicaliën. Hierdoor bevat het een grote hoeveelheid transvetten.
Als het bij verhitting wordt gecombineerd met waterstof,Er wordt gehydrogeneerde zonnebloemolie verkregen. Het is hard, vuurvast en wordt niet ranzig of verbrandt niet tijdens het bakken. In de horeca en in de voedingsmiddelenindustrie is veel vraag naar dergelijk vet.
Sinds het begin van de twintigste eeuw begonnen mensen op grote schaal te gebruiken insojaolie eten. Het is rijk aan onverzadigde vetzuren en is zeer gunstig voor uw gezondheid. Sojaolie wordt gemakkelijk opgenomen, normaliseert de spijsvertering en versterkt het immuunsysteem. Maar door de grote hoeveelheid linoleenzuur krijgt het soms een onaangename smaak en instabiliteit bij verhitting. Daarom wordt sinds het midden van de 20e eeuw gehydrogeneerde sojaolie gebruikt.
In dit proces is het mogelijk om een afname te realiserende hoeveelheid linoleenzuur. Vervolgens worden vaste fracties door bevriezing uit de olie verwijderd. Het resultaat is een heerlijke slaolie die over de hele wereld erg populair is. En van de producten van de verwerking worden margarine, smeervet en bakvetten gemaakt, omdat ze niet verbranden tijdens het frituren en geen onaangename geur hebben.
Dit vet wordt wijd verspreid in de chemische stofindustrie. Koolzaadolie wordt gebruikt voor de productie van explosieve mengsels, antivriesmiddelen, papier- en leerverwerking. Maar sinds kort wordt het gebruikt in de voedingsindustrie, vooral vaak voor de productie van zoetwaren en alcoholische dranken. Hiervoor wordt gehydrogeneerde raapzaadolie gebruikt. Het staat bekend als levensmiddelenadditief E 441.
Door behandeling met waterstof was het mogelijk om uit te verwijderenraapzaadolie ongezond erucazuur en het wegwerken van de bitterheid. Het begon te worden gebruikt als stabilisator en emulgator. Deze olie helpt om de consistentie en vorm van voedingsproducten te behouden, om de componenten te mengen. Dit product wordt vaak gebruikt in cosmetica omdat het de huid verzacht en de vochtbalans in stand houdt.
Maar ondanks het feit dat ze adverterenGehydrogeneerde koolzaadolie is gunstig voor de gezondheid. Het bevat transvetten die metabolische processen verstoren, de immuniteit verminderen en het risico op hart- en vaatziekten en obesitas verhogen.
Sinds het einde van de twintigste eeuw is het in alle landen wijdverbreidgebruik palmolie. Het is populair geworden vanwege zijn lage kosten en lange houdbaarheid. Natuurlijke palmolie bevat zowel onverzadigde als verzadigde vetzuren, vitamines, eiwitten. Desondanks wordt het niet als erg nuttig beschouwd. Vooral gehydrogeneerde palmolie is schadelijk. Het is de laatste tijd op grote schaal gebruikt in de voedingsindustrie, vooral bij de productie van zuivelproducten, zoetwaren en babyvoeding.
Denk niet dat als de productverpakkinger staat geschreven dat de compositie "plantaardige olie" bevat, dan is het echt nuttig. Vaak worden zelfs gehydrogeneerde vetten aan boter toegevoegd. Daarom moet u naar de prijs van het product en de houdbaarheid ervan kijken.
