Zouten is de traditionele manierzodat u de vis kunt redden. Zo wordt gezouten haring meestal in de uitverkoop gevonden, omdat het erg snel bederft. Meestal wordt het product geassocieerd met Scandinavië, waar dit type vis al eeuwenlang een traditioneel onderdeel van het dieet is.
Zoute haring laat het wekenvloeistoffen met zout, suiker en kruiden. Licht gezouten haring is een zeer populair traditioneel gerecht, niet alleen in Rusland, maar ook in Nederland, Zweden, Duitsland, Denemarken en enkele andere noordelijke landen. In de voormalige Sovjetrepublieken is deze vis altijd in grote hoeveelheden gezouten in houten vaten. Vervolgens wordt het geschild, gehakt en geserveerd met gehakte uien en gekookte aardappelen. Deze combinatie staat bekend als een klassieke wodka-snack. Het thuis zouten van hele haring vereist echter een iets andere techniek, voornamelijk om veiligheidsredenen.
Onthoud altijd dat kortdurende zoutengarandeert niet dat verse vis vrij zal zijn van parasieten die aanwezig kunnen zijn in zeevissen en zoogdieren. Ze worden meestal vernietigd door verwerking bij hoge temperaturen of door diepvriezen. Om de veiligheid te garanderen, zorg ervoor dat:
Gepelde en gewassen haring moet snel zijnthuis ingevroren bij -16 ° C of op de laagste temperatuur van uw vriezer. Vis minimaal 20 dagen invriezen. Hoe haring koken na het invriezen?
Wat nodig is:
Combineer zout, suiker en gemalen laurierblaadjes.Bestrijk beide kanten van de haring met deze kruiden en de binnenkant. Doe de haring in een glazen bak, dek af en zet 2 dagen in de koelkast. Draai de haring halverwege deze periode om naar de andere kant.
Daarna is je gerecht klaar.Je kunt nu de haring snijden en serveren. Snijd de vis in stukken van ongeveer 2 tot 3 cm breed en leg de stukjes netjes naast elkaar op een dienblad of een groot plat bord. Als de vis is gesneden en gestapeld, hak de ui dan fijn en leg er bovenop. Dit aperitief moet koud of op kamertemperatuur worden geserveerd.
In tegenstelling tot zouten, vertegenwoordigt deze methodevis in een pittige marinade doen. Dergelijke haringgerechten zijn meestal nationaal onder noordelijke volkeren. Zo komt een Scandinavisch klassiek recept heel eenvoudig uit. Het heeft de volgende ingrediënten nodig:
Verwarm 4 kopjes water tot voldoendetemperatuur om het zout op te lossen. Laat de pekel afkoelen tot kamertemperatuur. Dompel vervolgens de haringfilets erin onder en bewaar ze een nacht of maximaal 24 uur in de koelkast. Na deze tijd heb je een licht gezouten haring die gegeten kan worden.
Om ingemaakte vis te bereiden, combineert u suiker, azijn, een glas water en alle kruiden en brengt u aan de kook. Laat 5 minuten sudderen, zet dan het vuur uit en laat de marinade afkoelen.
Haal de haring uit de pekel, doe in een glaspot in lagen met plakjes citroen en rode ui. Verdeel de kruiden over uw containers als u er meer dan één gebruikt. Giet de gekoelde marinade over de vis en sluit de potten. Laat het minstens een dag brouwen. U kunt ingelegde haring maximaal 1 maand in de koelkast bewaren.
Ingelegde haring, waarvan de recepten talrijk zijn, kan ook worden gekookt met mosterdsaus. Het is ook een Zweeds nationaal voorgerecht dat voor velen interessant kan zijn.
Voor dit gerecht heb je nodig:
Meng mosterd, appelciderazijn en suiker heel goedvoorzichtig. Voeg al roerend geleidelijk plantaardige olie toe. Snijd de sjalotjes en dille heel fijn en voeg toe aan de saus. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Leg de stukjes haring in de marinade en roer goed zodat de vis aan alle kanten gelijkmatig bedekt is. Laat de haring enkele uren marineren, bij voorkeur een nacht. Heerlijke huisgemaakte haring is klaar! Snijd voor het serveren de groene uien in kleine stukjes en strooi ze over de vis. Serveer haring met krielaardappelen of gewoon op donker roggebrood met gehakte gekookte eieren. Genieten!
Roken is een andere manier om het product te conserveren. Om gerookte haring te maken, wordt de vis gestript, langs de ruggengraat gesneden, in 2 delen verdeeld langs het karkas en gezouten. Vervolgens wordt licht gezouten haring opgehangen aan houten pinnen of "lansen". Als koud roken wordt verwacht, wordt ook eiken- of beukenzaagsel gebruikt. Het is verrassend dat gerookte haring in zijn huidige vorm pas in het begin van de 19e eeuw verscheen, toen een van de verkopers het regelmatig op de Londense markt begon aan te bieden, waarbij hij de term leende van de techniek die bij zalm wordt gebruikt. De beste vis die op deze manier wordt gekookt, heeft een aroma dat een kunstig mengsel is van rook en zout. Gerookte haring heeft ook een zeer zachte maar sappige en boterachtige textuur.
Op deze manier traditioneel gegaarde haringgeserveerd op tafel in dunne plakjes en overgoten met boter en citroensap. Hoe gerookte haring koken? Hiervoor heeft u speciale rookapparatuur nodig, zonder welke het kookproces niet kan worden gerealiseerd. Daarom is het beter om dit soort vis kant-en-klaar te kopen.
Culinaire experts beweren datDe klassieke portie is een dungesneden filet van gerookte vis, omzoomd met goed beboterd roggebrood, met in het midden een eigeel als saus.
Als je wilt, kun je een paté of "kaviaar" maken van gerookte haring. Voor hem heb je nodig:
Meng of pureer vis met boter, boterkaas, citroensap, cayennepeper en peterselie. Doe in kleine porties of in een grote slakom, dek af met plasticfolie en zet enkele uren in de koelkast. Serveer met botercrackers of toast en partjes citroen.
Veel huisvrouwen vragen zich af watdoe met gezouten haring omdat ze niet bekend zijn met het zoutproces. Hoe maak je een haring die erg zout is geworden? Het enige dat u hoeft te doen, is de vis een nacht in zoet water laten weken en vervolgens koken zoals u maar wilt. Haring, waarvoor een warmtebehandeling nodig is, moet bijna flauw worden.
Doe de gezouten vis in een grote kom en bedek het met meerdere glazen water om het geheel te bedekken. Bedek de kom met plasticfolie en zet hem een nacht in de koelkast.
Verwijder de botten van de haring met een scherp mes en snijd kop en staart af. Verdeel de haring doormidden. Verwijder de huid en gooi deze weg.
Verhit 3 eetlepels olijfoliekoekenpan op hoog vuur. Voeg de knoflook toe als de olie licht begint te roken. Leg de haringhelften op elkaar en bak ze drie minuten aan elke kant (of tot ze ondoorzichtig en zacht zijn). Voeg naar smaak versgemalen peper toe en garneer met partjes citroen.
Week en reinig de vis op dezelfde manier als in de vorige gids.
Verhit 3 kopjes olijfolie in een diepe koekenpan op hoog vuur tot het kookt. Doop de haringfilets in melk, bloem of havermout met kruiden.
Leg de vis in een koekenpan en bak tot ze lichtbruin en krokant zijn. Serveer gefrituurde haring met peterselie en citroen.
Week de haring en filet zoals in de vorigerecepten. Bestrijk elk stuk aan alle kanten met olijfolie en leg het in een ovenschaal. Bak drie minuten. Haal de haring uit de oven en voeg naar smaak versgemalen peper toe. Garneer met peterselie en partjes citroen.
