Правильно приготовленный домашний квас является niet alleen een heerlijke en gezonde frisdrank, maar heeft ook een genezend effect op het menselijk lichaam. Het kan gewoon zijn, appel, rozenbottel. Het belangrijkste is de basis - zuurdesem voor kwas.
Deze Russische drank is volgens een oud recept niet moeilijk thuis te bereiden. Dit is hoe kvas vele eeuwen geleden in Rusland werd bereid, toen rogge het belangrijkste graangewas was.
En tegenwoordig, voordat je kooktzuurdesem voor kwas, neem echt roggebrood (zwart). Snijd het in kleine stukjes en droog. Om roggecrackers sneller te krijgen, kan dit in de oven, een mooi kwas wordt verkregen als de crackers licht gebakken zijn. Klaar beschuit giet kokend water met een snelheid van: 100 gram crackers 2 liter water. Laat dit mengsel vijf tot zeven uur warm. Voeg vervolgens suiker en gist toe. Voor één liter - 50 gram suiker en 2 gram gist. Het wort wordt bij kamertemperatuur toegediend. Opgemerkt moet worden dat het niet nodig is om gist in deze massa te doen. Alleen zonder hen zal het gistingsproces langer zijn. Twee dagen later is de zuurdesem voor kwas klaar. We laten het vloeibare gedeelte weglopen - dit is de drank zelf.
Als we er okroshka van willen maken, danlaat het zoals het is, zuur. Voor smaak kan suiker eraan worden toegevoegd. We bewaren kwas op een koele plaats, de resterende dikke (wort) - in de koelkast. We kunnen de resulterende massa meerdere keren gebruiken door er water aan toe te voegen.
Kvas van zuurdesem op paneermeel van rogge is verre vande enige variant van deze drank. Het is erg lekker van appels. Om 10 liter van dergelijk kwas te krijgen, hebben we appels (één kilogram), 700 gram suiker, droge gist (25 gram), rozijnen (150 gram) nodig.
Gehakt fruit (geen kern), rozijnen en suikergiet heet gekookt water, voeg gist toe als het mengsel is afgekoeld. Laat het wort 10-12 uur gisten. Daarna filteren we het, gieten het kwas in flessen en verzegelen het, bewaren het op een koele plaats. Na vijf tot zeven dagen kan de resulterende mousserende drank - appelkaas - worden gedronken.
In de herfst kun je het koken van verse rozenbottels.Het ferment voor kwas van deze nuttige bessen is als volgt gemaakt: we maken een kilo rozenbottelbessen schoon van zaden, vermalen het met suiker (100 gram) en vullen het met een liter warm gekookt water. Voeg vervolgens 20 gram gist en 50 gram roggebrood toe. We zetten dit wort meerdere dagen op een warme plaats. Wanneer het fermentatieproces begint, voeg je 5 liter warm water toe en laat je nog twee of drie dagen staan. Daarna filteren we de vloeistof, gieten het in flessen en zetten het in de kou.
Rabarberkvas heeft een eigenaardige smaak.Het wordt gefermenteerd uit rabarberstengels (ongeveer een halve kilo), een glas kristalsuiker, vijftien gram gist. Gehakte rabarberstengels worden in drie liter water gaar gekookt. Vervolgens wordt deze compote gefilterd. Gist en suiker worden aan de afgekoelde bouillon toegevoegd. We laten het mengsel een dag warm staan en zetten het dan in de kou. Het product is binnen een paar dagen klaar.
Zonder gist kun je kwas maken van groenten en granen. Het proces van het bereiden van de startercultuur voor deze verfrissende drank is ingewikkelder dan in de vorige versies. Maar het resultaat is het waard.
Dus we hebben granen nodig - gierst en havermout"Hercules" (elk een half glas), rapen en wortelen (elk één), een eetlepel rozijnen, een halve theelepel zout, een eetlepel gedroogde bessenbladeren, drie liter water.
We koken gewassen gierst in een liter gezoutenwater en voeg dan de havermout toe. Voeg meer vloeistof toe (een liter) en breng opnieuw aan de kook. Schakel uit, sluit en vertrek een uur. Eerder werd dit mengsel door een vleesmolen gehaald, nu kun je het in een blender doen. We hakken ook wortelen, rapen en rozijnen, en voegen ze samen met bessenblaadjes toe aan de resulterende pap. Vul alles met het resterende warme water. Deze wort moet 24 uur op een warme plaats staan. Daarna filteren we het, gieten de vloeistof in containers, verzegelen het en laten het op een koele donkere plaats achter om de drank te laten rijpen. Over een paar dagen is hij er klaar voor.
De gespannen dikke, een zuurdesem voor kwas van groenten en granen, kan meer dan eens worden gebruikt.
