Als iemand het geluk heeft om het te proberenechte zelfgemaakte ham, hij waardeerde ongetwijfeld meteen het verschil tussen dit heerlijke product en winkelmonsters. Aangekochte ham wordt direct gevuld met smaakstoffen, smaakversterkers en verschillende obscure stoffen "E". Maar is het mogelijk om ham thuis te koken, als er geen geschikte apparatuur is? Ja, en nu zullen we het bewijzen. Er zijn verschillende manieren. Dit proces is lang en in sommige gevallen bewerkelijk, maar het resultaat is het waard.
Heel eenvoudig recept
We nemen de beste delen van het karkas - een ham of een nek.Het vlees mag niet worden ingevroren, maar gekoeld. Op basis van één kilo varkensvlees maken we zo'n aanvulling. Honderd gram zout wordt gemengd met een theelepel salpeter en 10 g suiker. We wrijven het oppervlak van de ham met deze samenstelling. We leggen het varkensvlees in een houten bak met de gesneden stukken en vullen het met het resterende mengsel. We bedekken de container en zetten hem op een koude plaats. In Europa bereidt ham thuis zich voor op Kerstmis (25 december), dus het proces van het zouten van varkensvlees valt in november. Op dit moment zijn balkons een geweldige plek om een bad te bouwen. Er moet 10-12 dagen vlees zijn.
Nog een eenvoudig recept voor zelfgemaakte hamvoorwaarden is als volgt. Het vlees wordt in reepjes van 5 cm dik gesneden. 200 g zout wordt opgelost in een liter water, op smaak gebracht met kruiden en zet de pan in brand. Wanneer de pekel kookt, laten ze de reepjes varkensvlees er 2-3 minuten in zakken. Daarna wordt elk stuk opgehangen in een donkere, droge en goed geventileerde ruimte, waar de temperatuur niet lager is dan nul, maar niet hoger dan tien graden. Daar moet het varkensvlees ongeveer 20-30 dagen drogen.
Shovdar of Ham thuis in Transcarpathian
Transcarpathia heeft zijn eigen manier van kokenvarkenslende. Los 110 g zout op in een liter koud water. Een stuk nek of ham zonder bot wordt met een vork gelijkmatig doorboord. We doen het in roestvrijstalen schalen en gieten pekel. We zetten de lading erop en zetten hem vijf dagen in de kou. Draai het vlees dagelijks om zodat het gelijkmatig gezouten wordt.
Giet water in de pan, verwarm tot 85 °.De keuken is natuurlijk geen apotheek en je kunt de temperatuur met het oog bepalen. Water moet erg heet zijn, maar mag niet koken. Kruid het met verschillende kruiden. We halen het vlees uit de pekel en dompelen het onder in de vloeistof. Draai het vuur tot een minimum en kook ongeveer anderhalf uur onder het deksel. Vervolgens moet het varkensvlees onder stromend water worden gewassen. Maar temperatuurcontrast kan de stijfheid van het vlees beïnvloeden. Daarom wordt het eerst gewassen met kokend water uit de ketel, daarna met warm water en tenslotte met koud water. Dat is alles. De ham thuis bleek geurig en lekker te zijn.
