De juiste smaakmaker kan veranderende smaak van het gerecht is onherkenbaar. Geen wonder dat door specerijen en specerijen hele oorlogen zich ontvouwden en de kosten van een gram van sommige vergelijkbaar zijn met de prijs van edele metalen. Maar een fout in hun keuze kan fataal worden en het hele gerecht verpesten. Dit alles geldt voor recepten van pluimveevlees. Je moet dus weten wat de ideale smaakmaker voor de kip moet zijn.
Maar misschien wel de meest voorkomende smaakmakerkippen zijn zout. Als het wordt toegevoegd, is zelfs gekookt vlees lekker en niet zo droog. En zelfs de bouillon die overblijft na het koken van de kipfilet zal meer verzadigd lijken. Bovendien is het een perfecte aanvulling op en onthult het de smaak van andere kruiden bij het koken van hele kip in de oven of op de grill. Maar maak er geen misbruik van, en niet alleen om gezondheidsredenen.
Не менее часто используют и другую специю.Hete peper geeft de kip de gewenste scherpte. Chef-koks raden aan om het met erwten op te slaan en het direct voor gebruik te malen. In het dagelijks leven is deze smaakmaker voor kip echter vaker al gemalen. Rode, zwarte, witte, groene en roze paprika's hebben elk hun eigen bijzonderheid, maar het is hun mengsel dat helpt om de smaak in zijn geheel te onthullen.
Kruiden zoals peterselie, rozemarijn en dillekan zowel afzonderlijk als samen met andere kruiden worden gebruikt. Ze hebben een delicaat aroma en geven slechts in geringe mate de natuurlijke smaak van kippenvlees. Met hun toevoeging krijgen zowel verse als gedroogde kipgerechten echter een nationale smaak. Dit is vooral merkbaar in de Kaukasische keuken. Twee populaire Georgische gerechten, satsivi en chakhokhbili, zijn gemaakt van kippen met toevoeging van een grote hoeveelheid specerijen en kruiden.
Maar niet alleen specerijen en kruiden kunnen worden gebruiktbij het koken van kip. Een saus of marinade is een geweldige kipkruid die het vlees mals, sappig en smelt in je mond. Meestal wordt een reeds gesneden karkas van pluimvee of de afzonderlijke delen ervan gebeitst. Een mengsel van zout, peper, gehakte uien en mayonaise is geschikt voor deze doeleinden. Overigens kan deze laatste worden vervangen door natuurlijke yoghurt of kefir. En door 2-3 eetlepels tomatenpuree toe te voegen, krijgt het gerecht een mooie kleur.
Met de verspreiding van de Chinese en Japanse keukenin het westen verschenen zoetzure marinades voor kip. Ze bestaan meestal uit sojasaus, gember, jonge scheuten knoflook en uien, selderij en wortelen. Af en toe worden er ananas, honing en zure appels aan toegevoegd. Het is vermeldenswaard dat gerechten in het oosten niet gezouten zijn. Het waren hete kruiden en sauzen die het zout verving. Deze marinades zijn natuurlijk geweldig als smaakmaker voor ovengebakken kip.
Er zijn gerechten waarin het specerijen en kruiden isbepaal de smaak. Een daarvan is gegrilde kip. Volgens het klassieke recept wordt een heel karkas van gevogelte ingewreven met zout, kruiden en plantaardige olie. Daarna een uur in de oven om op 200 graden te bakken. De klassieke gegrilde kipkruiden bevatten zwarte peper, nootmuskaat, marjolein, ui, knoflook en jeneverbes. Het is deze combinatie die het een verleidelijk aroma, een mooie korstkleur en een unieke smaak geeft.
