Het drogen van paddestoelen is een van de oudste methoden.hun conserven. Als gevolg van technische verwerking wordt de levensduur van schadelijke micro-organismen geremd, die het product tijdens opslag bederven. Dit proces verlengt de houdbaarheid van paddestoelen in een geschikte vorm voor consumptie aanzienlijk, omdat het de wateractiviteit minimaliseert en bacteriën een gunstige omgeving ontneemt voor hun habitat en voortplanting. Het gewenste effect wordt bereikt door vocht te verwijderen. Het conserveringsproces kan buitenshuis worden uitgevoerd, onder invloed van wind en zonlicht, of in de oven. Champignons kunnen ook worden gedroogd met behulp van een ventilator die kunstmatig een stroom warme lucht creëert en het product voorzichtig blaast.
Meestal gedroogde buisvormige champignons:champignons, witte, bruine boletus, olieachtige, boletus. Omdat het moeilijk is om vocht te verwijderen uit lamellaire champignons, roodbruine champignons, russula, champignons, champignons, cantharellen en anderen, worden ze minder vaak ingeblikt op deze manier. Begin met de voorbereiding van wilde planten. Champignons worden geborsteld, maar niet gewassen (je kunt ze alleen met een licht vochtige, schone doek afvegen), omdat ze vocht zeer goed absorberen en het proces van het verwijderen ervan erg moeilijk of onmogelijk is. Vervolgens worden de voorbereide vruchten in dunne plakjes gesneden, ongeveer 3 mm dik. Hoe dikker de stukjes, hoe langer ze drogen. Vervolgens beslissen ze hoe ze de champignons thuis moeten drogen: in de oven, onder invloed van een ventilator of boven een heet fornuis. Afhankelijk van de gekozen methode, worden fruitschalen in één laag op een vel gelegd met een bedje van schoon roggebroodje (kan worden gemaakt van houten stokjes) of geregen aan een touwtje in de vorm van slingers.
Bij welke temperatuur en hoe te drogen champignons in de oven? Een blad met uitgespreide plakjes wordt in de wind geplaatstde kast, verwarmd tot een temperatuur van 40-45 ° C, en ze worden een uur gedroogd (de deur wordt enigszins opengelaten). Verwijder vervolgens en draai elke laag aan de andere kant. Vervolg het proces van verdamping van vocht bij 60-70 ° C. Al uitgedroogd bij 80 ° C. Champignons verzameld op een string (plakjes worden gelijkmatig verdeeld, ze mogen elkaar niet raken), gedroogd boven een hete kachel. Om vocht in alle gevallen volledig te verwijderen, duurt het lang (meer dan 6 uur). De zon gebruiken is een andere manier om paddestoelen te drogen. Het is eenvoudig, gratis, omdat het geen elektriciteit vereist, het duurt natuurlijk veel langer, maar is meer geschikt voor het behoud van aroma en smaak.
Er is een andere manier die beschrijft hoe te drogenchampignons in de oven: voorbereide en gepelde jonge exemplaren worden geregen op dunne houten stokjes zodat ze elkaar niet raken en niet aan elkaar kunnen plakken. Je kunt sterke twijgen van de appelboom of meidoorn gebruiken. Gewassen en gecalcineerd rivierzand of grof steenzout wordt in keramische potten of ovenschalen gegoten. Ze zetten takjes met champignons. Het blijkt zoiets als een boeket bloemen in een vaas. Dit alles wordt ingesteld in een voorverwarmde oven en gedroogd bij dezelfde temperatuuromstandigheden als op het vel. Gecalcineerd zand of zout is een hygroscopisch materiaal dat vocht goed absorbeert, waardoor het minder lang duurt voordat het uit de paddenstoelen is verwijderd.
Bij elk van de beschreven methoden is het constant vereistom het proces te beheersen. Bovendien moet u, om u voor te bereiden op deze conserveringsmethode, niet alleen begrijpen hoe u de champignons kunt drogen, maar ook berekenen hoeveel het eindproduct van verse wilde planten moet komen. Om dit te doen, kunt u de volgende gegevens gebruiken:
Dus als 5 kg vers product wordt bereid om te drogen, moet de droge opbrengst 590 gram zijn.
Na het drogen worden de champignons donker koel bewaardplaats in een luchtdichte container. Ze mogen niet buitenshuis, in direct zonlicht of in een vochtige ruimte worden achtergelaten. Het gedroogde product mag niet worden opgeslagen in een ruimte met vreemde geuren, omdat het deze goed absorbeert en verslechtert. Als de champignons een beetje vochtig zijn tijdens opslag, keren ze opnieuw terug naar de vraag hoe de champignons moeten worden gedroogd, want als je het geabsorbeerde vocht niet verwijdert, kan er schimmel verschijnen.
