De belangrijkste functieomschrijvingen van de kok

Functiebeschrijvingen van werknemers - documenten,die hun activiteiten binnen een bepaalde functie reguleren, specifieke taken, rechten, verantwoordelijkheden en arbeidsomstandigheden beschrijven. Dit artikel gaat in op de taken van de kok.

Om te beginnen is dit een specialist dieaangesteld door de restaurantmanager of chef en rapporteert daardoor aan de werkgever. Om als kok in een instelling aan de slag te kunnen, moet aan een aantal eisen worden voldaan, waaronder middelbaar gespecialiseerd (beroeps) onderwijs, categorie (minimaal een derde), werkervaring in een specialiteit. De kandidaat voor de functie moet zich laten leiden door de wetgeving die in het land van kracht is, de bevelen van de autoriteiten volgen, de sanitaire en epidemiologische regels volgen, het recept en de vereisten voor voedselkwaliteit naleven.

Chef-functiebeschrijvingen: functionele verantwoordelijkheden

De chef moet een aantal van zijn functies vervullentaken, die op hun beurt worden gecontroleerd door zijn baas (de functieomschrijvingen van de chef voorzien hierin). Dus wat doet een kok op zijn werkplek? Zo'n specialist moet:

- koken (was producten, meng ze, bak, bak, stoom, kook sauzen, soepen, salades en andere gerechten die worden aangeboden in het menu van de instelling);

- versier gerechten;

- plan het menu;

- bestuderen en analyseren van klantenvereisten voor de kwaliteit van producten en gerechten;

- instrueer de obers;

- de werkzaamheden voor het schoonmaken en ontsmetten van de gebouwen controleren;

- de klachten van bezoekers bestuderen en hun statistische gegevens bijhouden.

De gepresenteerde lijst van taken kanvariëren afhankelijk van de instelling waar de kok werkt, zijn grootte en klanten. Dus een kok in een café heeft minder werk (en hij is misschien de enige assistent van de chef), terwijl dezelfde werknemer in een groot Italiaans restaurant onvermoeibaar zal werken, extra taken zal uitvoeren en basisbevoegdheden zal delen met zijn eigen soort .

Cook's functieomschrijvingen: rechten

Als er taken, zijn er ook rechten.De functieomschrijvingen van de kok bepalen dat hij het recht heeft om op de hoogte te blijven van alles wat met zijn activiteiten te maken heeft, om zijn suggesties aan het management te doen betreffende het werk van de inrichting en zijn werk, om vervanging van producten te eisen als deze niet geschikt zijn, om het management te informeren over tekortkomingen in het werk van de onderneming, maatregelen nodig hebben om het pand en hun ontsmetting te reinigen.

De kok is verantwoordelijk in geval van storingof onvolledige vervulling van hun taken, niet-naleving van de regels die de functieomschrijvingen van de kok beschrijven, schendingen van interne voorschriften en arbeidsdiscipline. In dergelijke gevallen kan hij worden ontslagen, gedegradeerd of tijdelijk worden verwijderd uit professionele activiteiten.

Van tijd tot tijd moeten koks bepaalde cursussen volgen om hun rang te verhogen en hun vaardigheden te verbeteren.