Konstantin Ivlev - innovator en experimentator

Charismatische chef met een heerlijk gevoelhumor Konstantin Ivlev is al lang bekend bij het Russische publiek dankzij een televisieshow. En in de hoogste regionen van de culinaire adel is hij een echte ster met een wereldwijde reputatie.

Konstantin Ivlev: hoe het allemaal begon

Konstantin werd geboren in Moskou op 12 januari in1974 jaar. Van kinds af aan hield hij ervan om in de keuken te draaien en mama te helpen bij het bereiden van het diner. Toen de kleine Costa zeven jaar oud was, verhuisde het gezin tijdelijk naar het buitenland. Vijf jaar na zijn terugkeer, in 1986, viel Ivlev, destijds zeer rijk, op tegen zijn leeftijdsgenoten, maar dankzij wijze ouders die in staat waren om de juiste opleiding te geven, trok de toekomstige chef-kok zijn neus niet op en groeide hij op als een gewone man, zoals alle tieners.

Toen de tijd daar was, dacht de jongeman aan de toekomst.beroepskeuze. Op eigen verzoek, ondersteund door het advies van zijn vader, koos Konstantin voor een culinaire school, of liever een vakschool №19. Yuri Rozhkov, de huidige partner en co-auteur van Ivlev, studeerde aan dezelfde instelling. Met succes cum laude afgestudeerd, begon de pas geslagen afgestudeerde zijn moeilijke weg van een beginnende kok in een kantine naar een chef die in heel Rusland bekend was.

carrière

Konstantin Ivlev, die in het leger had gediend, kreeg in 1993 een baan in een restaurant genaamd "Steak House". Toen de jonge chef voor het eerst met buitenlandse vertegenwoordigers van het culinaire bedrijf werd geconfronteerd, was hij verbluft.

Het hele smaakpalet, onbekend envoorheen onbekend. Het bleek dat veel producten, sauzen, verschillende subtiliteiten en nuances hem gewoon niet bekend waren. Daarom begon de chef-kok Konstantin Ivlev actief te leren van buitenlandse collega's, reisde hij veel en nam hij letterlijk de vaardigheid en vaardigheid op. Hij werkte verschillende keren in restaurants Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel en vele anderen. Hij voltooide met succes een stage aan de Franse Vatel School en werd vervolgens lid van het Franse Gastronomiegilde Chaine des Rotissers, en werkte ook in de Verenigde Staten, Zweden en andere landen. Op zijn drieëntwintigste slaagde hij erin de titel van opperhoofd te krijgen. Dit ongelooflijke moment in het leven hielp de volgende ronde van zelfrealisatie en zelfstudie te beginnen. Ivlev begon zelf recepten uit te vinden en creëerde een heel concept van de Russische keuken. Momenteel heeft hij verschillende restaurants onder zijn leiding.De chef deelt graag zijn managementgeheimenpersoneel. Volgens Ivlev zelf is hij vrij streng, in staat om te schreeuwen, op het juiste moment te persen, maar blijft hij tegelijkertijd open en toegankelijk voor mensen. Het is voor hem erg belangrijk dat elk teamlid goed begrijpt wat hij doet en vooral waarom. Het is erg waardevol wanneer een chef-kok klanten respecteert en liefheeft, omdat onverschilligheid alle inspanningen om iets perfects te creëren volledig vernietigt. Bij aanwerving voert de baas zelf interviews en bepaalt hij, dankzij zijn ruime ervaring, snel of iemand voor hem geschikt is of niet.

Innovator van de Russische keuken

Nadenken over de culinaire staat van ons land,Konstantin Ivlev kwam tot de conclusie dat ze in feite ergens diep begraven lag, onder de Sovjet-perceptie van gerechten en koken in het algemeen. Op een gegeven moment kreeg ik een briljant idee over een nieuwe Russische keuken, die is gebaseerd op drie basisprincipes. De eerste is het maximale gebruik van producten van binnenlandse oorsprong. De tweede is het gebruik van moderne hightech kookmethoden (moleculaire, schok-, vacuüm-, lage temperatuurtechnologieën). Het derde en laatste principe is het serveren van het gerecht. Hier probeert de chef te verrassen, alle stereotypen te negeren en alleen intuïtie te volgen. Hij kan zijn creatie zelfs op een balalaika zonder verplichtingen indienen, het belangrijkste is volgens hem een ​​constante zoektocht en een verlangen om vooruit te gaan.

Konstantin Ivlev plaatste gewillig foto's van zijn gerechten in zijn boeken: "Mijn filosofie van de keuken", "Rusland kookt thuis" en anderen. Veel boeken zijn geschreven in samenwerking met Rozhkov.

'Vraag het de chef'

Op een televisiezender genaamd "Domashny" wordt het programma "Ask the Cook" uitgezonden, waar de gastheren Yuri Rozhkov en Ivlev zelf zijn.

Constantine, wiens recepten aan het worden zijnechte meesterwerken, was dol op fans van culinaire shows en won de sympathie van een vrij groot publiek. Elk nummer, prachtige meesters, geeft weer een uniek recept en vertelt in detail hoe je je mini-meesterwerk goed kunt voorbereiden.

Recept van de chef

Een van de programma's toonde het recept "Gans gevuld met rijst."

Eerst moet je de marinade bereiden.Hiervoor worden knoflook en gember gekneed en vervolgens gemengd met honing en sojasaus. Rasp de gans met dit mengsel en stuur het drie uur naar de oven, terwijl de temperatuur 180 graden moet zijn.

Terwijl de gans wegkwijnt in de oven, voor de vullingrijst wordt gekookt tot hij half gaar is. Het wordt aangevuld met rozijnen en in stukjes gesneden appels, waarvan de schil eerder was verwijderd. Kippenlever moet gebakken worden in boter met uien en ook gecombineerd met rijst.

ingrediënten:

- gans - 1 karkas;

- gember;

- honing - 100 gram;

- rozijnen - 50 gram;

- rijst - 200 gram;

- groene appels - 2 middelgrote vruchten;

- kippenlever - 150 g;

- uien - 1 middelgrote ui;

- sojasaus - 100 milliliter;

- zout naar smaak.