Het lijkt erop dat moderne voedingsdeskundigenletterlijk gek op eekhoorns. Iedereen die besluit vegetariër te worden, begint zelfs mensen ver van de geneeskunde bang te maken - er zal geen dierlijk voedsel zijn - je zult niet genoeg eiwitten hebben. Natuurlijk moet een toekomstige veganist voorzichtig zijn met haar dieet, zorg voor voldoende eiwitten. Waarom is dit onderdeel van een gezond dieet zo belangrijk? Dit kan worden begrepen als we kijken naar de functies van eiwitten in het menselijk lichaam. Veganisten mogen echter niet wanhopen - en ze kunnen volledig eten.
We zijn voor 45% eiwit, dat weet iedereende verwerving van spierkracht door een persoon in voedsel zou voldoende moeten zijn van deze stof. Eiwitten worden in grote hoeveelheden in de spieren aangetroffen; het bestaat ook uit huid, nagels, slijmvliezen, haar en veel eiwitten in het bloed. Waarom is het belangrijk om voldoende van deze voedingsstof binnen te krijgen met voedsel?
Eiwitten bestaan uit kleinere eenheden - aminozuren.Ze worden slechts door het lichaam actief gebruikt voor slechts 20, en velen van hen kunnen niet in het lichaam worden gesynthetiseerd, ze worden essentieel (onmisbaar) genoemd. Slechts een paar volwassenen kunnen er nog een paar vormen, dat wil zeggen dat ze als voorwaardelijk onvervangbaar kunnen worden beschouwd. En de essentiële moeten worden gegeten, anders kan het lichaam eenvoudig geen weefsels bouwen. Een persoon met een eiwitarm dieet verliest snel gewicht, maar dit is een massa spieren die erg zwaar zijn. Na een tijdje begint een aandoening die eiwitvrij oedeem wordt genoemd. Ja, de uitdrukking 'zwellen van honger' is niet ironisch en geen metafoor; mensen zonder proteïne kunnen echt niet lang leven en het is 'zwelling' die ziek is. Zoals uit het bovenstaande blijkt, is de eerste functie van een eiwit (dat het meeste van deze stof nodig heeft) bouw.
De meeste reacties van een organisme daarbuiten gaan vanzelfop zichzelf kunnen ze niet. Hoe worden deze 'magische' reacties geactiveerd? Hiervoor zijn speciale "spelers" nodig - reagentia die niet worden verbruikt in de reactie. Dat zijn enzymen. Dit zijn niets meer dan katalysatoren waaraan de evolutie lange tijd heeft gewerkt. Er zijn er maar heel weinig nodig, maar leven zonder dergelijke katalysatoren is onmogelijk. Ze zijn erg humeurig, omdat eiwitten gemakkelijk hun structuur verliezen. Daarom wordt de functie van eiwitten in deze vorm sterk beïnvloed door fysieke omstandigheden. Dergelijke stoffen komen niet alleen voor bij mensen, maar ook bij pathogene agentia. En het lichaam verhoogt de temperatuur omdat veel bacteriële enzymen niet kunnen functioneren bij een licht afwijkende temperatuur. Hoewel ons lichaam ook aan deze aandoening lijdt. Dus de tweede functie is katalytisch. Een kleine hoeveelheid van het enzym kan chemische wonderen in het lichaam doen.
De functies van eiwitten zijn hier niet toe beperkt, er zijn ook taken voor complexe levensmoleculen. Een belangrijke functie is humorale regelgevingde meeste hormonen hebben eiwittennatuur. Maar dit is vaak de enige manier waarop het centrum organen en weefsels kan beïnvloeden - om een hormoon of hormoonachtige stof af te scheiden. Overigens heet dit type regulering humoraal.
Hierboven lees je over eiwitvrij oedeem. Je kunt wel raden dat eiwit een rol speelt water metabolisme regulator. Het is de hoeveelheid eiwit in het bloed en de weefsels die de juiste balans bepaalt van het water dat in het lichaam wordt gebracht en het verlaat. Een term als oncotische druk.
Zo'n functie van eiwitten mogen we niet vergeten beschermend. Als een persoon proteïne mist, wordt hij vaker ziek. Bij de vorming van immuuncellen speelt deze voedingsstof een van de belangrijkste rollen. De cellen die ons elke dag beschermen, zijn opgebouwd uit eiwitten.
Is het mogelijk om veganist te zijn en toch gezond te zijn?De functies van eiwitten in het lichaam worden mogelijk uitgevoerd door plantaardig eiwit. Alleen eiwitten van verschillende soorten hoeven te worden gecombineerd, er is bijvoorbeeld rijst tegelijk met bonen. En veel soorten sojabonen bevatten dezelfde aminozuren als gewoon vlees. Je kunt dus veganist zijn. Als voorzichtig.
