Russiske dumplings, ukrainske dumplings,Italiensk ravioli ... På hvilket kjøkken er det ingen tallerken som representerer en pose kringle med kjøttdeig inni? I landene i Transkaukasia kalles denne retten "khinkali". Det er tydelig at rettene ikke bare skiller seg ut med navn. Hver av dem har sine egne regionale kjennetegn. Så de er også til stede i khinkali. Denne egenskapen ligger i det faktum at buljongen også må være inne i posen med deig. Og kjøttet (i den tradisjonelle oppskriften er lam) kuttes med en dolk i de minste bitene og blandet med urter.
Kunsten å skulpturere khinkali er mestringlage mange bretter. Det skal egentlig være en pose, ikke en pose (dumpling). Visuelt autentisk khinkali ser ut som bundet med en tråd. Gitt denne spesifisiteten, er testkravene spesielle. Tross alt må den være veldig elastisk og samtidig sterk slik at buljongen ikke lekker ut i forkant. I denne artikkelen skal vi se på hvordan du lager deig til khinkali. Å modellere kaukasiske melboller er en hel kunst, og vi vil prøve å mestre det.
Tidligere var reglene for tilberedning av denne rettenstrenge. Til fyllingen brukte kjøttet av fjellgeiter eller tam sauer. Hakkekjøttet ble skåret med en dolk. Bare salt, svart pepper, vill dill og koriander ble tilsatt der. Khinkali deig krevde heller ikke mange ingredienser: bare mel, vann og salt. Noen ganger ble det tilsatt et egg. Men å elte deigen var veldig tidkrevende. Men innsatsen som ble brukt lønnet seg kjekt. Deigen kom ut myk og elastisk, holdt godt fast under stekingen. Khinkali-størrelser varierte, avhengig av regionale egenskaper. Et sted var de på størrelse med en valnøtt, og noen ganger okkuperte en "klumring" hele platen. Men det som gjorde at khinkali var relatert, var formen på en pose med mange folder. Hva er tillatt for en moderne kokk som vil smake på delikatessene i kaukasisk mat? For det første kan dyre fårekjøtt erstattes med storfekjøtt eller svinekjøtt. Fylling får passere gjennom en kjøttkvern. Men khinkali-deigen, hvis du ønsker å få en pose med buljong, må tilberedes i henhold til en tradisjonell oppskrift.
Sikt tre glass i en dyp skål med et lysbildemel. Hell på noen få klyper salt. Vi lager en fordypning på spissen med fingeren, og hell et glass vann i dette krateret. Det skal være is - dette er kravet. Rør med en gaffel. Når massen begynner å ligne mer eller mindre på en deig, overfører du den til et bord drysset med mel og elter i lang tid. Den skal vise seg å være elastisk og slutte å feste seg til fingrene. Når du har oppnådd dette, dekker du khinkali-deigen med et serviett og lar det ligge i tretti minutter. Mens du gjør fyllingen. I 500 gram kjøttdeig, tilsett to løk som føres gjennom en kjøttkvern og hell et glass isvann eller buljong. Fyllingen absorberer væske godt. Hun vil komme ut fuktig og litt tyktflytende, men tett.
Mel (halve mengden angitt i.)metoden ovenfor) sikt lysbilde, bland med salt. Hell et glass buljong. I en egen skål, rist du egget med en gaffel og tilsett også i "krateret". Etter å ha vasket, skiftet vi til bordet, drysset med mel. Deigen vil feste seg til hendene først. Derfor bør håndflatene også nedsenkes i mel fra tid til annen. Etter den første, lengste, eltingen, må du gi deigen til å hvile i en halv time. I løpet av denne tiden kan du koke fyllet. Etter det må du kna khinkali-deigen, tilsette den gjenværende halvdelen av melet og elte i ytterligere ti minutter eller et kvarter. Det er nødvendig å starte modellering av poser umiddelbart.
Noen familier tilsetter olivenolje i deigen.Så det viser seg enda mer elastisk. Og egget gjør deigen sterk, slik at buljongen fra midten av khinkali ikke helles ut under stekingen. Vi begynner å elte som i forrige oppskrift. Sikt i en bolle og en halv kopp mel. Dette er halvparten av standard som kreves. Tilsett en teskje salt. Bland og form en vulkan med et krater. Hell to eller tre suppeskjeer med olivenolje i den. Vi kjører også ett kyllingegg. Elt sakte med den ene hånden, og den andre begynner vi å helle kaldt vann. Det kan gjøres litt annerledes. Løs opp saltet på forhånd i vann og la det avkjøle. Men dette er en ubetydelig forskjell. Når du får en homogen og myk masse, dekker du det med et håndkle og lar det hvile i en halv time. Etter det, som oppskriften til Khinkali nr. 2-oppskriften antyder, tilsett det resterende melet og elt i ti minutter. Men i motsetning til den forrige metoden, begynner vi ikke å skulpturere. Igjen, dekk pepperkakemannen med et håndkle i en halv time. Knus deigen igjen etter denne tiden. Hvis det fortsatt fester seg til hendene dine, tilsett mel.
Ekte husmødre, når de lager hjemmelaget khinkali,Kjevle ut deigen for hver pose hver for seg. Det er to måter å gjøre dette på. Den første er å bare plukke deler av deigen på størrelse med en stor nøtt fra en bolle. Dette fører ofte til khinkali i forskjellige størrelser. Du kan ty til den andre metoden: å danne en pølse fra hele deigen, kutt den i skiver halvannen centimeter tykk. Vel, den enkleste måten er måten vi vanligvis lager dumplings eller dumplings på. Vi ruller ut deigen med ett tynt lag og bruker skjemaet til å skjære ut runde kaker. Den eneste forskjellen er at mønsteret her ikke er et glass eller til og med et glass, men en tallerken. Pellets skal være store - omtrent 10-12 centimeter i diameter (som en CD) - og tynne, ikke mer enn to millimeter.
Canon krever elskerinnen som hver khinkalihadde minst 20 brett. Og noen håndverkere kan få tallet til 36! Hvordan skulptur khinkali? En trinnvis oppskrift råder først å legge en spiseskje kjøttdeig midt på kaken. Deretter tar vi med to fingre to motsatte ender av sirkelen og forbinder dem. Vi gir khinkali litt heng slik at deigen trekkes. Husk nå hvordan vi i barndommen brettet en trekkspill fra et papirark. Det er samme prinsipp. Vi bretter brettene mot hverandre ved halen, beveger kaken i en sirkel. Her trenger du en ferdighet. Mest sannsynlig ødelegger du de første ti khinkaliene, men over tid vil ferdigheten komme. Noen kulinariske spesialister prøver å danne emner på en annen måte. De kobler ganske enkelt kantene på kaken sammen og vri posen slik at den vikler rundt som en godteripakke rundt et godteri. Denne metoden er enkel, men det er en men. I en gryte med kokende vann kan posen også raskt løsnes, da den ble skrudd opp.
Å koke khinkali er ikke annerledes.De tilberedes på samme måte som vanlige dumplings. Det eneste er ikke å kaste alle produktene samtidig i kokende saltvann. Fra kontakt med hverandre kan de feste seg sammen, og deigen kan knekke. Senk dem med en slisset skje om gangen. Etter at posene dukker opp, trenger de å koke i omtrent seks minutter. Vi sprer dem på et stort fat, dryss over grov svart pepper. Hver for seg kan du servere tkemali, satsebel eller cornelsaus. Og en flaske khvanchkara ville ikke skade.
Denne retten blir bare tatt for hånd.Fra punktering med en gaffel vil buljongen fra posen renne ut på tallerkenen, og å tilberede khinkali er en ganske arbeidskrevende prosess for å tillate slik barbarisme. De mange foldene som vertinnen møysommelig skulptur er faktisk garantien for at deigen ikke går i stykker. Khinkali blir spist slik. De tar den ved halen, dypper den i sausen (om noen) og biter. Da vil en deilig, brennende buljong gå rett i munnen. Vel, så spis resten. Hestehale kan brettes på kanten av platen.
