Khinkali er kjøkkenets mest ærverdige rettfolk i Kaukasus, spesielt blant georgiere og abkhasere, forbereder de seg, som italienske ravioli, usbekiske manti og russiske dumplings fra kjøttdeig, pakket inn i en tynn rør frisk fra vannet.
Men hver av disse rettene har bareiboende matlagingsfunksjoner. Er det mulig å lage tradisjonell klassisk khinkali hjemme? Selvfølgelig. Selv de som ikke har ferdigheter, kan forberede dem i henhold til instruksjonene. Hvis du ikke vil lage mat khinkali hjemme, kan du bestille dem på - Dette er stedet for restauranten "Kazan" i Ufa.
Til fylling av denne retten blir lam tatt medstorfekjøtt i nesten like store mengder, mye løk og friske blader av koriander tilsettes kjøttdeig, og krydres med kjøttkraft for saftighet. I motsetning til andre brødre, er khinkali støpt større enn dumplings og rund i form, og klemmer kantene på deigen med bretter.
Og nå spesifikt gitt instruksjoner for tilberedning av denne deilige parabolen. For å gjøre dette, ta:
1. Lamskjøtt - 250 gr.
2. Oksekjøtt - 150 gr.
3. 4-5 pærer i store størrelser.
4. Kjøttbuljong - et halvt glass.
5. Hvetemel - 2 - 3 kopper.
6. 2 egg.
7. Salt, svart pepper, koriander og andre krydder etter ønske.
1.Først må du elte deigen, for dette siler du melet på brettet med et lysbilde og lager et hull i den. Piskede rå kyllingegg røres i varmt vann og hell gradvis dette vannet i hullet, og elt deigen. Tilsett mel med vann etter behov. Khinkali deig skal ikke feste seg til hendene. Klar deig legges til side i en halv time, best på et kjølig sted.
2.Begynn å tilberede kjøttfyllet mens deigen hviler. Film med årer fjernes fra kjøttstykker, kuttes i små biter og hakkes i en blender eller matprosessor. Noen fører kjøttet gjennom en stor kvernkvern. Men ekte gourmeter foretrekker å male kjøtt manuelt med en skarp kniv. Gjør nøyaktig det samme med løk, kutt dem for hånd eller i en blenderbolle. I en dyp tallerken blir hakket eller hoppet kjøtt kombinert med hakket løk, krydret med svart pepper, fersk koriander og saltet. For saftighet helles et halvt glass ferdig tilberedt aromatisk kjøttkraft i kjøttdeig, slik at massen blir homogen, bland godt.
3.Khinkali-deigen har allerede hvilt, etter å ha tatt den ut, begynner de å rulle den ut på et bord i et tynt lag. Skjær ut deigkretsene med et glass eller tallerken etter rullingen. En spiseskje legg fyllet i sirkler, løft kantene på deigen og klem dem, form i form av en trekkspill. I sentrum, ved å tette deigen tett, dannes en særegen hale. Klar khinkali bør kokes ved å senke dem i kokende vann, røre med en spalte skje. Etter noen minutter dukker de opp, så får de den ut og serverer den på bordet, rikelig rømme. Når du spiser, holdes khinkali i halen.
Men khinkali er smakligere og saftigere når de dampes som manti. I dette tilfellet renner ikke saften ut i vannet, lagres fullstendig inni, noe som gir parabolen en pikantitet.
