Kaukasisk mat er det umulig å forestille seg utenen rett som khinkali. De ligner russiske dumplings med utseendet, har likheter med ukrainske dumplings. Alt forklares ganske enkelt: essensen av khinkali er kjøttdeig, som er pakket inn i deig og kokt i kokende vann.
Hvis vi vender oss til etymologien til dette ordet, dasuffikset "al" betegner flertall. Angivelig refererer dette til det faktum at khinkali ligner en pose bundet med et tau. Når de er brettet, så i testen får du mye brett. Dette er det første særtrekk ved khinkali fra dumplings og dumplings.
Mange husmødre ønsker å imponere husholdningene sine med originale retter, og derfor koker de ofte georgisk khinkali, hvis oppskrift ikke er så komplisert som det kan virke ved første øyekast.
Hovedhemmeligheten, hvordan lage khinkali, er at de inneholder buljong. Dette er toppen av kulinariske ferdigheter til enhver husmor.
Det er nødvendig å sikre at deigen beholder sin integritet, er lufttett og buljongen på ingen måte helles. Hvordan lage khinkali?
Så for matlaging av khinkali trenger dufølgende ingredienser: et stykke fet biff indrefilet, lam, et par fedd hvitløk, løk, koriander, persille, litt fersk mynte, samt et bredt utvalg av krydder, som svart, rød pepper, koriander, zira. Ikke glem salt.
Først av alt begynner oppskriften på hvordan du koker khinkali med forberedelsen av testen. For testen må du ta en kilo mel, to egg, omtrent tre hundre gram melk, vegetabilsk olje og salt.
Hele hemmeligheten bak khinkali-testen erat det ikke er nok bare å elte det, du må fortsatt la den brygge. Du må være spesielt forsiktig når du tilbereder deigen, spesielt hvis du damper khinkali.
Hell mel i en bolle eller dyp bolleknekk to egg i den. Det er et annet alternativ: hell mel i midten av bordet, lag et hull i det og bryt eggene i det. Hvis du tror rådene fra husmødre, er det andre alternativet å foretrekke, men her bør du ikke være redd for å bli skitten igjen.
Tilsett deretter en skje salt til melet.Oppskriften på hvordan lage khinkali skiller seg nøyaktig ut ved at tetoen må være salt, men det er verdt å være veldig forsiktig: I intet tilfelle skal du overdrive salt.
Tilsett deretter et glass melk og litt vegetabilsk olje i melet, hvoretter deigen må eltes ordentlig og bringes til ønsket konsistens.
Vær oppmerksom på at deigen skal være elastisk, jevn, den skal ikke feste seg til hendene dine eller spre seg på bordet - kort fortalt er det verdt å finne en mellomste.
Etter at deigen er klar, må den gis tid til å brygge. Som regel er førti minutter nok.
I henhold til alle oppskrifter, hvordan lage mat khinkali, etterforberedelse av testen er verdt å tilberede kjøttdeig. Det rulles vanligvis gjennom en kjøttkvern. Løk må tilsettes kjøttet, krydder og salt, samt hvitløk, mynte, koriander og persille. I kjøttdeig må du tilsette kjøttbuljong. Som regel trenger den omtrent to hundre gram. Hell det i kjøttdeig i små porsjoner mens du rører kjøttdeig. I ingen tilfeller kan buljongen helles, ellers blir den ikke liggende i kjøttdeig, og deigen blir revet når du modellerer khinkali.
Etter at deigen og kjøttdeig er klar, kan du gå videre til neste trinn - du kan skulpturere khinkali. Det viktigste her er å lage så mange bretter som mulig og sette dem sammen til et bunt.
Hvordan lage khinkali?Dette gjøres best i kokende vann eller buljong. De blir mer velduftende og mer smakfulle hvis du koker dem i buljong. Det skal være rikelig med vann i pannen, og khinkali, tvert imot, bør være mangelvare. Dette er nødvendig, slik at de ikke fester seg sammen mens de koker.
I løpet av tilberedningen må du sørge for at deigen ikke rives, i alle fall, ellers vil du ikke lykkes med khinkali-retter.
Så snart khinkali begynner å dukke opp, må du koke dem i omtrent ti minutter, hvoretter de kan fjernes fra bålet og serveres.
