Hvordan lage saftige kjøttboller

Vi har alle fast tro på at de deiligste kotelettenespiste i barndommen. Som voksne prøver vi å mate familien vår den samme kjempegode. Hver husmor har sin egen teknologi for tilberedning av koteletter, der essensen er å sikre at de er saftige på serveringstidspunktet. Saftige koteletter er stoltheten til en profesjonell og hjemmekokk.

Простое воспроизведение готового рецепта не gir alltid ønsket resultat, hvis du ikke forstår trinnvise mål for den teknologiske prosessen. For å få saftige koteletter er det nødvendig at råvarene til kotelettene kan gi denne juicen. Og den andre komponenten i suksessen er å holde saften inne i produktet.

Den vanligste råvaren for koteletter er kjøtt.Koteletter fra poteter og andre grønnsaker tilberedes ved hjelp av en annen teknologi. Det spiller ingen rolle hvilken type kjøtt du tar - kalvekjøtt, svinekjøtt, lam, viktigst av alt, at det er friskt og saftig. Fettinnholdet i kjøtt kan velges ut fra dine egne preferanser, men mer saftige kjøttboller fås fra kjøtt med en liten mengde fett.

Et stykke kjøtt må tilberedes for sliping,stripping alle skorper og sener. Ikke fordi kjøttkvern ikke kan takle dem, det er bare at disse partiklene blir komprimert under påvirkning av høy temperatur og ødelegger strukturen til karbonaden. Som et resultat av indre inngrep mister koteletten sin form og juice. I slike tilfeller legger mange husmødre egget til fyllingen. Det sparer tunikaen fra å gå i stykker, men gjør den mer stiv.

Så kjøttet er valgt, la det være 500 g tilbestemme ytterligere proporsjoner. Mal den i en kjøttkvern ved hjelp av en middels grill. Limgrill gir for tett masse. Samtidig med kjøtt kan du hakke løken, på størrelse med ikke mer enn et egg. Hvis du absolutt ikke liker lukten av løk, bytt den ut med rå poteter i samme størrelse. Men det må raspes.

Løk tilfører saftig kjøttdeig, og brød harevnen til å absorbere og holde på væske. Når et brød veide 1 kg, ble det i oppskrifter anbefalt å ta en åttedel av et brød for et halvt kilo kjøtt. Ved å oversette dette til gram, får vi at vi trenger 125 g brød. Den må først bløtlegges i vann eller melk, og helst i en blanding, slik at strukturen blir avslørt. Press deretter brødet, overflødig fuktighet i kjøttdeig er ikke nødvendig, det vil ikke holde seg inne og vil begynne å lekke under steking.

Vi går gjennom prosessen videre.Tre hovedkomponenter - kjøtt, løk, brød, ha i en skål og slå godt ut med hånden. Elt kjøttdeig, som deig, for å fylle det med luft, for å gjøre det lettere. Det gjenstår å legge til favorittkrydder og salt. Svart pepper, karvefrø, muskat og koriander er i god harmoni med kjøtt. Selv om mange foretrekker koriander fremfor fiskeretter.

Myke og saftige koteletter fås med riktigDet er varmt. Hvis du gjør feil på dette stadiet, kan en god fylling bli håpløst bortskjemt. Tidligere skal 6-8 koteletter dannes i form av en oval, ikke tykkere enn 2 cm. Hvis det er en panne med et teflonbelegg, trenger du ikke å rulle kotelettene i mel, de tar opp mindre fett.

Nå skal vi varme opp pannen med en tykk bunn,infusjon av vegetabilsk olje. I ingen tilfeller kan du legge koteletter på en lett oppvarmet stekepanne. Sett kotelettene raskt i en godt oppvarmet olje, og stek dem på hver side slik at skorpen griper tak. Det er nok å bruke halvannet minutt på hver side. Deretter reduserer brannen og bringe karbonader til beredskap. Skorpen vil ikke la juice lekke. Det er mest deilig å servere koteletter med varmen.