Pachnący przezroczysty galaretka - częsty gośćwiele świątecznych świąt i uroczystości. Dla niektórych główną ozdobą świątecznego stołu są egzotyczne potrawy i owoce tropikalne. Ale wielu woli tradycyjne, ale od równie smacznych potraw, które można przypisać galarecie. Jest często nazywany galaretką. Jednak nie każda młoda gospodyni ma odwagę gotować galaretowane mięso - przepis nie jest tak prosty, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Proces ma swoje własne niuanse. Aby galaretowate mięso okazało się nie tylko smaczne, ale także przejrzyste, apetyczne i po prostu piękne, należy przestrzegać kilku zasad jego przygotowania. Nie zaniedbuj tych zaleceń - a galaretka z pewnością stanie się Twoim charakterystycznym daniem, prawdziwą ozdobą każdej świątecznej uczty.
Pierwsza zasada uczynienia przejrzystym ipyszna galaretka - wybór podstawy dania. Do gotowania galaretki możesz wziąć prawie dowolne mięso - wieprzowinę, wołowinę, kurczaka lub indyka. Jednak wiele doświadczonych gospodyń domowych zaleca wybór wołowiny. Ponieważ możesz gotować galaretowane mięso wołowe tylko z niektórych części tuszy, musisz wziąć mięso na kość, część podudzia bliższego kopytowi lub golonkę wołową z żyłami, chrząstką lub skórą. Wybór ten wynika z faktu, że zawierają one specjalne substancje żelujące, które przyczyniają się do szybkiego zestalenia bulionu bez użycia żelatyny i nie powodują mętnienia jego wyglądu. Możesz użyć jednego lub kilku rodzajów mięsa.
Kupując zestaw mięsny do gotowaniaGalaretka upewnij się, że jest świeża. Jeśli wołowina ma specyficzny „staromodny” zapach, małe plamki na powierzchni, widoczne ślady częstych mrozów, rozmrażania lub zbyt ciemnego koloru - lepiej odmówić zakupu takiego produktu, ponieważ nie będzie gotować pysznej galaretki. Upewnij się, że zestaw mięsny ma w przybliżeniu taką samą zawartość miazgi i kości. Jeśli jest zbyt dużo pulpy wołowej, galaretka nie zamarznie. To samo dotyczy zbyt dużej zawartości kości. Dlatego najważniejsza jest miara we wszystkim.
Tak więc wybiera się świeże mięso do gotowania galaretu.Następnie należy go odpowiednio przygotować. Wołowina powinna być zwilżona - pomaga to pozbyć się śladów krwi i zapewnia piękną przezroczystą bazę galaretki. Jeśli mięso nie zostanie namoczone, bulion będzie mętny i nieapetyczny. Włóż wołowinę do zimnej wody i pozostaw na kilka godzin przed zagotowaniem galaretki. Przepis na każdą gospodynię domową jest taki sam, że mięso powinno być całkowicie pokryte wodą, w przeciwnym razie nie można uniknąć pozostałych śladów krwi i sztywności skóry. Po namoczeniu możesz bezpiecznie przejść do cięcia. Aby to zrobić, lepiej jest użyć specjalnego noża do mięsa lub piły do metalu z dużymi ostrymi zębami - za jego pomocą można kroić kości wołowe, aby nie było żadnych małych fragmentów. Jeśli po prostu posiekasz wołowinę toporem, na pewno będą ostre krawędzie kości. Następnie zdejmij mięso nożem, uwalniając je z fragmentów kości, przygotuj inne składniki do gotowania.
Dalej, jak ugotować pyszne galaretowane mięso.Umieść zestaw gotowanego mięsa na patelni i zalej czystą zimną wodą. Lepiej wybrać oczyszczoną lub przefiltrowaną wodę, aby przygotować to danie. Jeśli użyjesz zwykłej wody z kranu, prawdopodobieństwo wystąpienia mętnego odcienia bulionu będzie bardzo wysokie. Ponadto woda z kranu ma specyficzne zanieczyszczenia, które mogą powodować nieprzyjemny posmak gotowej galaretki. Wodę należy przyjmować w stosunku 1: 2 do mięsa - oznacza to, że na 1 kg wołowiny potrzebujesz 2 litrów oczyszczonej zimnej wody. Ułóż kawałki wołowiny bardzo szczelnie, aby mięso było całkowicie pokryte wodą. Rozpalamy ogień.
Wiele doświadczonych gospodyń domowych zaleca gotowanie w galareciewyłącznie na małym ogniu - w ten sposób można uzyskać krystalicznie czysty i przezroczysty bulion. W przypadku gotowania na dużym ogniu istnieje ryzyko zmętnienia.
Jak gotować galaretowane mięso.Po 20-30 minutach, gdy tylko bulion się zagotuje, należy ostrożnie zebrać całą piankę na jego powierzchni. Piana będzie się unosić podczas całego procesu gotowania, dlatego bardzo ważne jest, aby regularnie ją regularnie zbierać. Dzięki temu procesowi bulion pozostanie przezroczysty i piękny w wyglądzie. Wielu znanych szefów kuchni zaleca nie zbieranie piany, ale całkowite spuszczenie pierwszej wody, w której mięso zostało ugotowane na galaretkę. Spuść całą wodę i dokładnie spłucz wołowinę pod czystą bieżącą wodą - w ten sposób mięso zostanie oczyszczone z resztek piany i fragmentów kości.
Pytanie, które dręczy nie tylko początkującychhostessy: jak uczynić żelowane mięso przezroczystym? Tutaj wszystko jest proste. Ponownie umieść umyte części zestawu mięsnego na patelni i napełnij wodą, w razie potrzeby posiekaj ponownie. Następnie patelnię można ponownie postawić na małym ogniu. Teraz, gdy na powierzchni bulionu pojawi się piana lub tłuszcz, możesz je po prostu usunąć łyżeczką cedzakową. Jak wspomniano powyżej, galareta jest gotowana na małym ogniu - dlatego cały proces gotowania tego dania może potrwać od 5 do 10 godzin. Nie próbuj przyspieszać długiego procesu gotowania, aby zwiększyć ogień - bulion stanie się mętny, a twoja galaretka okaże się nieatrakcyjna i nieapetyczna. Ponadto długotrwałe gotowanie na małym ogniu przyczynia się do doskonałego zestalenia gotowej galaretki - nie trzeba stosować żelatyny ani innych substancji.
Po zagotowaniu galaretki pod pokrywkąw ciągu 4-5 godzin nadszedł czas na dodanie przypraw i ziół. Dzieje się tak do momentu, gdy konieczne będzie użycie galaretki solonej (w tym wołowiny). Nie należy dodawać tych składników wcześniej niż w określonym czasie - pod koniec gotowania stracą swój smak i charakterystyczny pikantny aromat. W przypadku galaretu zaleca się stosowanie całych warzyw bez ich krojenia. Możesz wziąć marchewkę i inne warzywa bezpośrednio do skórki bez obierania - po prostu dokładnie spłucz je pod bieżącą wodą. Jeśli nie podoba ci się ta metoda, obierz warzywa, ale nie pokrój ich na kawałki. Wielu wkłada całą nieobraną cebulę do galaretki - ta sztuczka pomaga nadać bulionowi jasnozłotego odcienia. Ząbki czosnku można umieścić w dowolnej dogodnej dla ciebie formie - w całości lub posiekane. W tym samym czasie dodaj różne przyprawy do swojej przyszłej galaretki według własnego uznania - czarny pieprz, ziele angielskie z groszkiem, seler lub korzeń pietruszki, liść laurowy nadają potrawie wyjątkową pikantność i nieporównywalny smak. Ale w żadnym wypadku nie powinieneś być gorliwy z powodu ilości przypraw - przygotowana galaretka ma niesamowicie delikatny i wyrafinowany smak, który można łatwo zepsuć gorącymi przyprawami.
Podstawową zasadą smacznego i apetycznego dania jestprawidłowe solenie. Kiedy solić galaretkę? Pamiętaj, że galaretkę należy solić 20-30 minut przed końcem jego przygotowania. Jeśli wcześniej dodasz sól do potrawy, wynik na pewno Cię zawiedzie. Mięso silnie wchłania sól. Nawet niewielka jego ilość, wlana na początku gotowania, może sprawić, że danie będzie po prostu niejadalne. Dodatkowo bulion należy gotować na wolnym ogniu minimum 5 godzin - w tym czasie woda w garnku mocno odparowuje, przez co stężenie soli w bulionie staje się nadmierne. Najlepszym sposobem na solenie galaretowatego mięsa jest pół godziny przed końcem gotowania.
Po upieczeniu galaretowatego mięsa wyłącz ogieńi ostrożnie wyjmij mięso z patelni łyżką cedzakową. Można też usunąć całą cebulę i marchewkę - spełniły już swoje zadanie. Lekko ostudzić ugotowane mięso. Następnie ugotowane mięso należy dokładnie posiekać. Można to zrobić po prostu rękami lub możesz użyć małego noża, aby ostrożnie oddzielić miazgę od kości i chrząstki. Wiele osób woli używać robota kuchennego lub maszynki do mielenia mięsa do mielenia mięsa, ale w przypadku gotowania galaretowatego mięsa lepiej unikać takich metod, ponieważ dzięki tej metodzie mielenia gotowe danie traci swój niepowtarzalny, wykwintny smak. Upewnij się, że w gotowym mięsie nie ma małych kości, resztek skórki lub chrząstki. Posiekaj ząbki czosnku przez prasę i wymieszaj je z powstałym mięsem. Czosnku lepiej nie kroić nożem, tylko przeciskać przez specjalną prasę - w ten sposób będzie lepiej mieszał się z wołowiną, nie będzie dużych niechlujnych kawałków.
Umieść na dnie głębokich misek lub tacmielone i mieszane z mięsem czosnkowym. Jeśli chcesz, aby Twoje kulinarne dzieło było jaśniejsze i bardziej oryginalne, na dnie talerzy możesz położyć kawałki gotowanego żółtka lub marchewki, a także dowolne inne jedzenie. Mięso należy zalać powstałym solonym bulionem (wspomnieliśmy już, kiedy solić galaretowate mięso). Aby to zrobić, należy go dokładnie przefiltrować przez drobne sito lub gazę złożoną na pół. W ten sposób z bulionu usuwa się małe kawałki chrząstki i kości, nadmiar tłuszczu. W efekcie uzyskuje równy, czysty kolor i przyjemny odcień. Podgrzej lekko odcedzony bulion w rondelku na małym ogniu i polej ugotowane formy mięsne. Jeśli używasz żelatyny do przyrządzania galaretowatego mięsa, czas dodać ten składnik do bulionu. Aby to zrobić, weź szklankę z już przygotowanym i odcedzonym bulionem, rozcieńczyć w niej jedną torebkę żelatyny i dodać powstałą mieszaninę do reszty bulionu przed wlaniem do foremek.
Wydawać by się mogło, że najbardziej kontrowersyjną kwestią dla gospodyń domowych jestjest to pytanie, kiedy solić galaretowate mięso. Ale tak nie jest. Jest jeszcze jeden etap w przygotowaniu tego dania, który nasuwa wiele pytań - zestalenie.
Do całkowitego zestalenia galaretka wymaga dośćznaczny czas - od 4 do 10 godzin. Możesz zostawić puszki z pachnącym mięsem na noc. Aby ugotowane galaretowate mięso zamarzło, potrzebuje niskiej temperatury, poniżej temperatury pokojowej. Możesz zostawić naczynie na balkonie lub na parapecie - ale te miejsca są zupełnie nieodpowiednie w okresie zimowym. W niskich temperaturach delikatna galaretka pozostawiona na balkonie po prostu zamarznie i całkowicie straci swój niezrównany delikatny smak. Najlepszą opcją do szybkiego i wysokiej jakości zestalenia galaretowatego mięsa jest lodówka.
Lepiej nie umieszczać dań z galaretką wołowągórna półka lodówki - jak wiesz, to strefa najniższej temperatury, a Twój mięsny przysmak po prostu zamarznie. Nie zaleca się umieszczania foremek z galaretką wołową na dolnych półkach lodówki - tutaj wręcz przeciwnie, nie zestali się. Najlepszym wyborem byłaby średnia półka z optymalnym reżimem temperaturowym.
Jak więc prawidłowo gotować, a kiedy solićgalaretowate mięso, dowiedziałeś się. A wszystko według przepisu. Teraz Twoje kulinarne arcydzieło jest gotowe, ale z czym je podać? Tradycyjną odpowiedzią na to pytanie są różne ostre sosy, musztarda, chrzan lub adżika. Możesz podać delikatne danie mięsne z odrobiną sosu sojowego - doda to galaretce mięsu wyjątkowej pikanterii. Galaretka podawana z marynowanymi grzybami lub ogórkami, pomidorami świeżymi lub z puszki, surówka ze świeżych warzyw z ziołami do gustu stanie się bardzo smacznym połączeniem.
Aby mięso w galarecie wołowej okazało się naprawdę smaczne i apetyczne, należy przestrzegać kilku prostych zasad jego przygotowania.
Ponieważ gotowanie pysznego galaretowatego mięsa to kwestiapracowity i wymaga pewnych umiejętności, nie denerwuj się, jeśli twoja pierwsza galaretka nie wyszła tak, jak się spodziewałeś. Przy odrobinie praktyki kulinarnej i cierpliwości Twoje danie stanie się główną ozdobą każdego świątecznego stołu.
