Galaretka (galaretka) - świąteczna, dla wielu- „sygnaturowe” i oczywiście bardzo smaczne danie. Wbrew obiegowej opinii dobry przepis na galaretowate mięso eliminuje stosowanie żelujących dodatków, takich jak żelatyna czy agar-agar.
Rosół twardnieje w „prawidłowym” naczyniu dzięki substancjom żelującym zawartym w nogach, ogonach, uszach i głowie krów lub świń, a także w grzebieniu i nogach koguta.
Sekret, który zawiera każdy przepisgotowanie galaretowatego mięsa (wołowiny, wieprzowiny, kurczaka) polega na długotrwałym gotowaniu odpowiedniego mięsa na możliwie najniższym ogniu. Proces trwa cztery godziny i daje pewność, że gotowe danie zestali się.
W takim przypadku każdy może sam zdecydować, jakzrobić galaretkę: zmieszaj dwa rodzaje mięsa lub użyj ich „mono”. Właściwie smak gotowego dania powinien odpowiadać preferencjom tych, dla których jest przygotowywany. Ważne jest, aby substancje żelujące dostały się na patelnię, a najłatwiej je usunąć z nóg.
Składniki:
Przygotowanie:
Moja noga zdrap wszystko, co wydaje się nieprzyjemne, pokrój na małe kawałki (o długości 5-6 cm). Moja goleń pokrój na duże kawałki. Wyzwaniem jest umieszczenie całego mięsa w dużym garnku.
Cebulę i marchewkę obrać, dodać do mięsa. Napełnij zimną wodą tak, aby jej poziom był o 2-3 paluszki wyższy niż mięso. Sól, dodaj pieprz i liść laurowy.
Podpaliliśmy. Gdy woda się zagotuje, ostrożnie usuń piankę delikatną łyżeczką cedzakową. Przenieś patelnię na najmniejszy palnik i zmniejsz ogień do minimum.
Przykryj i pozostaw na cztery godziny.Okresowo usuwaj tłuszcz z wrzącego bulionu. Jeśli tłuszcz nie zostanie usunięty, zestali się na powierzchni gotowego galaretowatego mięsa w postaci nieprzyjemnej i pozbawionej smaku białej warstwy. Dlatego im dokładniej usuwany jest tłuszcz, tym lepszy wynik. W momencie wyłączenia ognia dodaj zmiażdżony czosnek.
Następnie wyjmujemy mięso, schładzamy, wyjmujemy kości.Resztę pokrój na małe kawałki i umieść na ładnym talerzu. Umieść marchewki pokrojone w krążki i jajko na twardo. Możesz dodać kilka gałązek zieleni, ale to kwestia gustu. Wlać bulion i wstawić na zimno. Kiedy stwardnieje, podajemy go do stołu.
Bardziej delikatne i smaczniejsze galaretowate mięso przygotowuje się z koguta, chociaż oczywiście nie wszyscy się z tym zgodzą.
Składniki:
Przygotowanie:
Umyj koguta, wyczyść łapy (po śpiewaniuna otwartym ogniu), usuń pazury. Wyciągamy wnętrze (żołądek, serce), myjemy je i wkładamy do rondla. Koguta kroimy na porcje, wkładamy do rondla. Napełnij wodą (poziom wody to dwa palce nad ptakiem).
Dodać przyprawy, zioła i obraną cebulę.Podpalamy, doprowadzamy do wrzenia, ostrożnie usuwamy piankę. Ogrzewanie usuwamy do minimum, przykrywamy pokrywką i zostawiamy na cztery godziny. Podobnie jak w poprzednim przepisie, ostrożnie usuń tłuszcz.
Pod koniec gotowania (gdy grzanie jest wyłączone) dodaj czosnek przepuszczony przez praskę czosnkową.
Wątróbkę gotuje się osobno przez 10 minut.
W naczyniu układane są kawałki mięsa, dodaje się wątrobę. Wlać bulion i odstawić do zestalenia. Łapy i głowa są zwykle umieszczane w osobnym naczyniu, ponieważ nie każdemu się to podoba.
Do mięsa w galarecie lepiej jest użyć „domowego” koguta, hodowanego na wolności i naturalnego pokarmu. W takim przypadku uzyskuje się piękną przezroczystą żółtą galaretkę, która nie wymaga dodatkowej dekoracji.
