Kawiarnia to mały lokal, który?różni się od punktów gastronomicznych specjalnym asortymentem. Tutaj odwiedzający mają możliwość złożenia zamówienia składającego się z pysznej kawy i niezwykłej słodyczy. Jednocześnie kawiarnie z reguły nie oferują zimnych przekąsek, dań głównych czy sałatek.
Dla początkującego przedsiębiorcy przede wszystkimbędziesz musiał opracować biznesplan dla kawiarni. Jest to dokument, który będzie zawierał odpowiedzi na najbardziej palące pytania. Aby opracować biznesplan dla kawiarni, konieczne jest przeanalizowanie nadchodzącej inwestycji za pomocą wyliczeń i szacunkowych danych liczbowych.
Początkujący przedsiębiorca powinien:zarejestrować się w urzędzie skarbowym. W tym celu niezbędny jest dobór formy organizacyjno-prawnej odpowiadającej skali nadchodzącej działalności. Może to być indywidualny przedsiębiorca lub LLC. Podczas rejestracji należy pamiętać, że OKED to 55.30 „Działalność restauracji i kawiarni”.
Po otrzymaniu wszystkich niezbędnych dokumentów, bezco jest niemożliwe, aby otworzyć kawiarnię, napisz i złóż wniosek o wybrany przez Ciebie system podatkowy. W przypadku, gdy prowadzenie działalności na UTII nie jest możliwe, najbardziej opłacalną opcją będzie uproszczony system podatkowy (15%).
W przypadku, gdy Twoja instytucja będzie sprzedawać napoje alkoholowe, uzyskaj odpowiednią licencję. Aby uniknąć kar, konieczne będzie wcześniejsze zajęcie się tym.
Biznesplan kawiarni musi zawierać rozdział wktóre opiszą lokalizację Twojego zakładu. Sukces całego biznesu w dużej mierze zależy od dogodnej lokalizacji obiektu. Idealnie kawiarnia powinna znajdować się w najbardziej zatłoczonym miejscu.
Tworzenie biznesplanu dla Twojej firmy powinno obejmować rozważenie najlepszych opcji, w tym:
- obecność pobliskiej stacji metra;
- skrzyżowanie zatłoczonych ulic;
- dzielnica biznesowa;
- znalezienie w pobliżu centrów handlowych, a także instytucji edukacyjnych, dworców kolejowych czy rynków.
Jeśli chodzi o miejsca do spania, lokale na ichterytorium można wynająć za niewielką opłatą. Warto jednak wziąć pod uwagę, że rentowność takiego biznesu będzie wyjątkowo niska. Mini kawiarnia przyniesie dobre zyski. Jest to mały zakład z zaledwie kilkoma miejscami siedzącymi. Taki punkt z reguły łączy się ze sklepem specjalizującym się w sprzedaży kawy. Mimo niewielkiej powierzchni jego rentowność może przekroczyć tysiąc procent.
Rozważenia będzie również wymagał biznesplan kawiarni.różne opcje lokali odpowiednich dla Twojego zakładu. Na tę sekcję należy zwrócić szczególną uwagę, ponieważ na każdy obiekt gastronomiczny nakładane są surowe wymagania sanitarne i higieniczne. Można się z nimi zapoznać w „Przepisach technicznych dotyczących wymagań bezpieczeństwa przeciwpożarowego”, a także w dekrecie głównego lekarza sanitarnego Federacji Rosyjskiej z dnia 31.03.2011 nr 29. Wymagania te są również zawarte w SanPiN 2.3.6.1079-01.
Wymieńmy główne:
1. Obecność warstwy dźwiękochłonnej. Gwarantuje to, że mieszkańcy pobliskich domów nie generują hałasu.
2.Powierzchnia instytucji przeznaczona na pięćdziesiąt miejsc nie powinna być mniejsza niż sto do stu pięćdziesięciu metrów kwadratowych. Na przygotowanie słodyczy i kawy należy przeznaczyć od piętnastu do dwudziestu metrów kwadratowych.
Musisz również wziąć pod uwagę te wymagania, które:przedstawia inspekcja przeciwpożarowa. Tylko wtedy, gdy zostaną spełnione, Twoja działalność zostanie uznana za legalną. Należy również uwzględnić wymagania nadzoru sanitarno-epidemiologicznego. Przetwarzanie i przygotowywanie produktów, a także serwowanie potraw musi odbywać się w ścisłej zgodności z nimi.
Plan rozpoczęcia działalności powinien uwzględniać wszystkoaspekty biznesowe, które będą miały znaczący wpływ na powodzenie wydarzenia. Należy pamiętać, że sława, a co za tym idzie opłacalność każdej kawiarni w dużej mierze zależy od jej wnętrza. Rozważając tę kwestię, ważne jest, aby podkreślić kluczową ideę instytucji, a także w najdrobniejszych niuansach przemyśleć rozmieszczenie mebli, kolorystykę ścian i sufitów itp. Należy pamiętać, że wnętrze powinno być połączone ze wszystkimi detalami, a nawet z gatunkami kawy oferowanymi przez Twoją instytucję, a także z wyrobami cukierniczymi. Projekt lokalu stworzy przytulną atmosferę i wyjątkowy wizerunek lokalu. Nie ma ograniczeń w wyborze stylu. Wszystko zależy tylko od Twoich pomysłów, życzeń i preferencji.
Biznesplan z obliczeniami i opisem wszystkich szczegółówpowinna przewidywać rozgraniczenie pomieszczeń kawiarni na dwa sektory. Jedna z nich będzie dla niepalących, a druga dla miłośników tytoniu. Nie należy przeoczyć tego pytania. Potencjalni goście będą wdzięczni za troskę i chętnie ponownie odwiedzą Twoją placówkę.
Wyposażenie kawiarni powinno zawierać system klimatyzacji i wentylacji. Należy pamiętać, że musi mieć wysoki poziom wydajności. Wtedy klienci to docenią.
Jeśli piszesz biznesplany, gotowe przykładyna otwarcie takich placówek pomoże Ci zdecydować się na zakup niezbędnego sprzętu gospodarstwa domowego. W co należy zainwestować kapitał startowy? Sekcja dotycząca zakupu sprzętu i mebli, która zawiera już sporządzony biznesplan z obliczeniami inwestycji gotówkowych, patrz poniżej. Potrzebujesz więc:
- dwie lub nawet trzy lodówki za 50 tysięcy rubli. każdy;
- profesjonalny mikser (3 tysiące rubli);
- ekspres do kawy (30 tysięcy rubli);
- kilka profesjonalnych młynków do kawy (po 15 tysięcy rubli każdy);
- pranie (20 tysięcy rubli);
- prezentacja (150 tysięcy rubli);
- jeden lub dwa stoły do cięcia (po 10 tysięcy rubli);
- kuchenka mikrofalowa (3 tysiące rubli).
W zależności od zadania przypisanego do kawiarni można również zakupić:
- szafka do pieczenia kulinarnego (60 tysięcy rubli);
- zamrażarka (30 tysięcy rubli).
Warto również wziąć pod uwagę, że liczba zakupionych młynków do kawy powinna być równa liczbie odmian kawy oferowanych klientom. Tylko w tym przypadku aromaty zbóż nie będą się wzajemnie przerywać.
Jakie meble powinny znaleźć się w Twoich planach biznesowych? Gotowe przykłady takich dokumentów dla kawiarni o powierzchni 150 metrów kwadratowych sugerują zakup:
- stoły (40-60 szt.);
- krzesła (130-150 szt.);
- wieszaki (jeden na 2-3 stoły);
- lada barowa;
- kredens kelnerski.
Wyposażenie kawiarni powinno zawieraćróżne elementy wyposażenia wnętrz, aby stworzyć przyjemne środowisko, a także różnorodne przybory kuchenne do przygotowywania ciast i serwowania napojów.
Czym jeszcze różni się otwieranie kawiarni?Biznesplan, który sporządzasz, powinien zawierać listę produktów spożywczych i napojów, które będą oferowane odwiedzającym. Klienci coraz częściej odwiedzają te lokale, w których menu zawiera różne rodzaje i odmiany kawy. Warto zaproponować mokkę i espresso, cappuccino i latte, americano i ristretto, czyli wszystko to, co jest bardzo popularne wśród ludności. Menu może zawierać różne syropy. Ponadto kubki do kawy należy kupować w różnych rozmiarach. W takim przypadku każdy odwiedzający sam wybiera żądaną objętość napoju.
Powyższa lista jest podstawowa dlakażda kawiarnia. Dalsze menu będzie zależeć od Twoich życzeń. Może zawierać bułki i słodkie desery, które idealnie komponują się z mocną kawą. Inne dania nie powinny być oferowane na pierwszym etapie. Wskazane jest poszerzenie asortymentu, gdy firma zaczyna przynosić realne dochody, a Ty zaczynasz się rozwijać, a także myślisz o stworzeniu własnego łańcucha kawy.
Aby przynosić zyski, kawiarnia musi:oferować klientom tylko wysokiej jakości napój. Dlatego musisz zrozumieć aromat surowców, poprawnie ocenić cechy kształtu i stopnia prażenia ziaren, a także ich kolor. Wszystko to pozwoli określić brak lub obecność różnych zanieczyszczeń w kawie.
Aromat ziaren powinien być idealnie czysty. Nie powinien zawierać żadnych podejrzanych notatek. Musisz sprawdzić całą partię. W produkcie wysokiej jakości wszystkie ziarna są tej samej wielkości i koloru.
Aby zapewnić normalną organizację pracy Twojej kawiarni, będziesz musiał uwzględnić w personelu następujące stanowiska:
- reżyser;
- dwóch kucharzy (do pracy na różnych zmianach);
- czterech kelnerów (po dwóch na każdą zmianę);
- dwóch barmanów;
- dwie sprzątaczki.
Jeśli biznesplan, który przygotowałeśprzewiduje przygotowanie własnych deserów, wtedy trzeba będzie włączyć do personelu technologa. Będziesz także potrzebować księgowego i kierowcy, którego można wynająć w niepełnym wymiarze godzin, aby obniżyć koszty personelu.
Formułując koszt dań i napojów oferowanych przez kawiarnię, należy wziąć pod uwagę:
- koszt surowców;
- cena konkurentów za podobne napoje i słodycze;
- Żądanie klienta.
Wycena powinna opierać się na zasadzie pokrycia wszystkich poniesionych kosztów i uzyskania odpowiedniego zysku do dalszego rozwoju.
Nie warto wydawać pieniędzy na dużą skalęinformowanie opinii publicznej o pracy Twojej kawiarni. Ukierunkowana reklama skierowana do potencjalnego klienta da nieproporcjonalnie większy efekt. Na przykład ulotki należy rozdawać przechodniom w pobliżu sieci kawiarni. Właściciel jednego z nich będzie mógł odebrać darmową filiżankę kawy.
Zdobądź przychylność klientów i rzuć im wyzwaniechęć ciągłego odwiedzania Twojej firmy jest w stanie stać się towarzyskim i zręcznym kierownikiem sprzedaży. Według większości właścicieli kawiarni poprawia to wydajność lepiej niż billboardy, rabaty i darmowe cukierki cappuccino.
Aby otworzyć kawiarnię o powierzchniwyniesie sto pięćdziesiąt metrów kwadratowych, zajmie od 2 do 6 milionów rubli. Według wstępnych obliczeń kapitał początkowy zwróci się w całości za około trzy lata. Należy jednak mieć na uwadze, że dla każdego przedsiębiorcy taki okres jest inny, a jego długość uzależniona jest od wpływów, jakie otrzyma instytucja.
Otwarcie własnej kawiarni to kwestiabardzo obiecujące. Aby to zrozumieć, wystarczy obliczyć zysk uzyskany z jednej filiżanki przygotowanego przez Ciebie aromatycznego napoju. Tak więc do espresso potrzebujesz siedmiu gramów mielonej kawy. Z kilograma surowców wyjdzie sto czterdzieści porcji. Przy koszcie ziaren kawy na poziomie 1,2 tysiąca rubli za kilogram wpływy ze sprzedaży napoju wyniosą 11,2 tysiąca rubli. (cena jednego kubka to 80 rubli). Z obliczeń wynika, że rentowność Twojej firmy przekroczy 800%.
Ci biznesmeni, którzy otworzyli własne kawiarnie i już uzyskują dobre dochody ze swojego wydarzenia, polecają:
1. Nie staraj się zamienić swojego lokalu w restaurację. To zupełnie inne obawy i koszty. Samo słowo „kawiarnia” oznacza kawę. Dlatego główny nacisk należy położyć na ten konkretny napój.
2. Zadbaj o dobrą lokalizację kawiarni.Nie zapominaj, że Twój zakład będzie handlem detalicznym. Dlatego dobra lokalizacja to podstawa jego udanej pracy. Dobrze, jeśli kawiarnia otwiera się w zatłoczonym miejscu. Dobrze, jeśli pokój ma duże okna. Przechodnie, przechodzący obok, widząc ludzi przy stolikach kawiarni, z pewnością będą chcieli się zatrzymać i napić się wspaniałego napoju.
3.Nie daj się zwieść powiązanym i dodatkowym produktom. Oczywiście przy dużym napływie odwiedzających pojawia się chęć zaoferowania im kanapek lub kanapek. Zróżnicowane menu pozwoli Ci osiągnąć duże zyski. Nie zapomnij jednak o głównym celu instytucji. Ludzie odwiedzają go tylko po to, by cieszyć się rozmową i filiżanką aromatycznego napoju. Ci, którzy chcą jeść, chodzą do kawiarni lub restauracji.
4.Na początku możesz kupić słodycze na boku. Dopiero wtedy, po zwrocie pieniędzy zainwestowanych w biznes, warto pomyśleć o zakupie sprzętu do zorganizowania własnego warsztatu piekarniczego.
5. Rekrutuj pracowników wymiennych. Nie należy zwracać szczególnej uwagi na wiek i status społeczny kandydata. Głównym warunkiem dobrego pracownika będzie jego obowiązek.
6. Przeprowadzać osobistą kontrolę pracy instytucji.Każda firma jest skazana na niepowodzenie, jeśli właściciel nie chce być zainteresowany jego procesem. Nawet dobrze prosperująca kawiarnia nieuchronnie popadnie w ruinę, jeśli nie będzie wykonywana osobiście. Oczywiście, gdy pojawia się cała sieć kawiarni, monitorowanie ich pracy staje się bardzo trudne. W takim przypadku konieczne będzie stworzenie przejrzystego schematu zarządzania i nawiązanie kontaktu z szefami działów.
