A massa choux ou éclair é a massa mais maciae recheio doce. Todo mundo conhece seu gosto desde a infância. Mas mesmo a preparação desta iguaria tem suas próprias sutilezas. Uma massa mal passada não ficará tão macia e os bolos não funcionarão. Então, vamos falar sobre como preparar adequadamente essa sobremesa.
O nome "éclair" veio do francêslíngua. Para fazer bolos de nata com creme, é necessário fazer um branco. Quando a massa ficar arejada, os éclairs ficarão muito saborosos. A quantidade de ingredientes para cozinhar é mínima.
Primeiro, pegue um copo de água e despeje emuma panela. Estamos esperando a água ferver. Em seguida, adicione 100 gramas de manteiga. Você pode retirá-lo da geladeira com antecedência para mantê-lo macio. Quando o óleo se dissolver, adicione aos poucos um copo de farinha. A farinha deve passar por uma peneira. Em seguida, ficará saturado de oxigênio e a massa ficará mais arejada. No processo de adição de farinha, é necessário mexer constantemente a massa. Deve ser homogêneo. Fervemos um pouco. Quando a massa não grudar nas laterais da assadeira e se transformar em um grande caroço, ela estará pronta. Desligue o fogo e deixe a massa esfriar.
Então colocamos cinco ovos nele. Fazemos isso aos poucos, amassando bem. Normalmente, a massa choux tem uma forma alongada clássica. Mas, se desejar, você pode fazer na forma de um anel ou de uma bola. Pegamos um saco de confeitar ou seringa. Encha com massa e esprema os bolos de formato livre em uma assadeira. Coloque o pergaminho em uma assadeira e unte com óleo. Observe que a massa choux aumenta de tamanho durante o cozimento. Portanto, espalhe os pedaços de massa a uma certa distância uns dos outros. Pré-aquecemos o forno a 200 graus. Quando os bolos de creme ficam avermelhados e aumentam de volume, é necessário reduzir a temperatura para 170-180 graus. Então, nós os deixamos totalmente prontos.
Tiramos do forno e deixamos esfriar. Agora você precisa preparar o creme. A massa Choux vai bem com quase todos os cremes. Você pode tomar proteína, manteiga ou creme.
Para fazer um pudim, você precisa levarum copo de leite e misture com dois ovos e três colheres de sopa de farinha. Por conveniência, primeiro você precisa diluir a farinha em uma pequena quantidade de leite. Mas mesmo que os caroços permaneçam nesta combinação. Não se preocupe, eles irão desaparecer com o cozimento. Agora pegamos outro copo de leite e misturamos com um copo de açúcar granulado. Leve esta mistura para ferver em fogo baixo. Em seguida, misturamos esses ingredientes com a primeira mistura preparada. Ao mesmo tempo, mexemos constantemente para que a farinha não queime e o creme fique homogêneo. Quando o conteúdo da panela ferver, desligue o fogo, mas não pare de mexer por mais 2-3 minutos. Depois que as natas esfriarem, adicione 100-150 gramas de manteiga e bata bem na batedeira. O creme está pronto.
Veja como fazer outro creme. Tomamos 600 mililitros de creme, cujo teor de gordura deve ser de pelo menos 30%. Adicione a eles cerca de 9 colheres de sopa de açúcar em pó e uma colher de chá de açúcar baunilha. Em seguida, bata bem todos os ingredientes com uma batedeira. O creme do bolo está pronto.
Fazemos uma incisão em cada bolo e os recheiocreme. Você pode usar uma seringa de confeitaria e preencher com ela. Como alternativa, você pode cortar a parte superior do bolo e colocar o recheio dentro. A massa de choux pode ser coberta com cobertura de chocolate.
A massa de choux depois de assada deve ficar arejada e vazia por dentro. E isso só pode ser feito observando todos os requisitos listados.
Crianças e adultos irão apreciar sua criação culinária, e ela não durará muito em um prato.
