Muitas pessoas acreditam que antigamente nas refeiçõeso caviar de esturjão estava sempre presente nas mesas reais e mercantes. Na verdade, o caviar de lúcio era então usado, servindo-o com panquecas e outros pratos. Sim, caviar de lúcio não é inferior ao caviar vermelho ou preto, se for bem salgado, torna-se quebradiço e adquire uma tonalidade âmbar.
Hoje, o caviar de lúcio é salgado,ou pasteurizado. Não é difícil cozinhá-lo em casa. Para isso, basta ter um coador, gaze, água fervida e sal de mesa. Assim, 3% do sal de mesa do seu peso são adicionados ao caviar e deixados por vários dias.
Vamos dar uma olhada em como cozinhar caviar de lúcio.
Primeiro você precisa pegar sacos da barriga do piquecom caviar, lave-os bem em água fria, rasgue-os em pedaços e coloque-os em uma peneira. A seguir, o caviar é lavado com água limpa (são retirados dois litros), passando um batedor por uma peneira, previamente colocada em uma panela esmaltada de três litros. Depois que toda a água escorrer, coloque o escorredor em outra panela e continue a enxugar o caviar com a água do primeiro prato. Assim, esse procedimento é repetido até cinco vezes, dependendo do grau de amadurecimento do caviar.
Quando o caviar de lúcio é completamente separado dofilme, é necessário preparar uma salmoura para salgá-lo. Para isso, são retiradas quatro partes de água e 30% de sal em peso de caviar, além de uma batata. As batatas são colocadas em uma tigela com água e o sal é dissolvido nela. A superfície das batatas é um sinal de que a salmoura está pronta. Agora o caviar é derramado com salmoura e infundido por não mais que quinze minutos.
Agora o caviar de lúcio se recosta na gaze parapara que o copo fique com excesso de líquido e o cheiro de peixe desapareça. O produto acabado é colocado em uma jarra e colocado em local frio, podendo ser armazenado por no máximo duas semanas. O caviar salgado pode ser misturado com creme de leite e cebolinha, ou espalhado no pão, tudo depende das preferências pessoais da pessoa.
Para sanduíches, o caviar de lúcio é adequado comazeite. Para fazer isso, o caviar é limpo de filmes, colocado em uma tigela e bem misturado até ficar branco. Enquanto mexe, despeje o azeite (três colheres de sopa) e o suco de um limão. No final do cozimento, você pode adicionar endro. Deve-se dizer que o caviar neste caso, uma hora deve ser infundida.
Chega de cozinhar por enquantovários pratos de caviar de lúcio. Por exemplo, no Canadá, um patê feito com este produto é amplamente utilizado. Para prepará-lo, o caviar fresco é derramado com água fervente e fervido por cerca de dez minutos, após o que é bem moído e misturado com ervas, um ovo, farinha de rosca moída, sal, vários temperos, suco de limão e anchovas também são adicionados. Toda essa massa é transferida para uma assadeira, as batatas com manteiga são colocadas por cima e assadas por meia hora.
Assim, o caviar de lúcio não é apenasproduto saboroso, mas também tem muitas propriedades úteis. Assim, as substâncias contidas neste produto à base de peixe ajudam a melhorar o funcionamento do cérebro, normalizam o funcionamento dos sistemas imunitário, circulatório, endócrino e cardiovascular. Se você usa caviar regularmente, pode interromper o envelhecimento do corpo, melhorar a visão e reduzir o risco de desenvolver muitas doenças.
O caviar é rico em substâncias biologicamente ativas,vitaminas, lipídios, fósforo, potássio e outros elementos, além disso, contém ácidos graxos e grande quantidade de iodo, o que o torna uma iguaria valiosa.
Caviar devidamente salgado ou pasteurizadopode ser usado para preparar vários pratos ou consumido como um lanche. De qualquer forma, ela vai se deliciar com seu excelente gosto.
