Molho inglês, parmesão ralado, ovo, croutons efolhas de alface - esta é a composição descomplicada do prato, que se tornou tão popular entre os habitantes da Europa e da América quanto entre os eslavos "Olivier". E isso é tudo sobre ele, a famosa salada César, cuja receita já tem mais de 80 anos.
O nome "histórico" da salada Césarforma não associada ao imperador romano, como se pensava em primeiro lugar. Foi inventado e batizado por um certo César Cardini (1896-1956), americano de ascendência italiana. Muitos de seus convidados careciam de lanches, e ele foi forçado a usar sua engenhosidade e preparar comida com os produtos restantes da despensa. Cardini, esfregando uma tigela de alho, colocou folhas de alface nela e acrescentou:
- azeite de alta qualidade;
- parmesão ralado;
- ovos cozidos de acordo com a receita de sua mãe;
- suco de limão espremido na hora;
- ervas picantes que estavam à mão;
- croutons de pão branco torrados em azeite;
- alguns gramas de molho inglês.
Mexendo rapidamente, Cardini distribuiu tudo em porções para os convidados. Foi assim que, com a mão ligeira de um americano de origem italiana, nasceu o clássico molho César com a salada de mesmo nome.
Da próxima vez Cardini fez um molhoseparadamente, e croutons polvilhados em cima de uma salada já temperada. "César" se apaixonou por um grande número de visitantes, e sua fama rapidamente se espalhou por toda a cidade e, posteriormente, por todo o país.
E havia uma nuance culinária nisso, herdada por Cardinipor herança da mãe, que consistia na preparação especial dos ovos incluídos no molho César. Eles são fervidos por exatamente um minuto em água fervente sem ferver e, em seguida, deixados esfriar por 10-15 minutos. Assim, adquirem um sabor especial e passam a ser o “destaque” do molho para salada.
Até o momento, o molho César encontrou muitosmetodos de cozinhar. O número deles é, talvez, igual ao número de restaurantes do mundo. No entanto, eles são unidos por um ingrediente importante que aproxima todas as receitas subsequentes do original - o molho inglês. Tem um gosto peculiar. Ele contém até 40 componentes (alguns até são mantidos em sigilo profundo). Um dos ingredientes são as anchovas, que lhe conferem um sabor "especial". É impossível substituir o molho inglês, no entanto, se não estiver disponível, muitas pessoas usam vinagre balsâmico ou de vinho ou mostarda comum.
Experimente o molho César, uma receita simplificada usada hoje.
Você precisará de:
- 100 g de azeite (primeira prensagem a frio);
- 1 ovo;
- um dente de alho;
- 2h. eu. mostarda;
- 100 g de queijo parmesão;
- suco de meio limão;
- ervas picantes a gosto.
Mergulhe o ovo em água fervente por exatamente um minuto.Misture o azeite com o alho picado e a mostarda. Adicione o suco de limão, o ovo à mistura resultante e bata bem. Polvilhe a mistura acabada com ervas e queijo ralado, de preferência cozinha italiana.
A receita a seguir mostrará como fazer o molho César se você não tiver queijo à mão.
Ingredientes necessários:
- 2 gemas;
- alguns dentes de alho;
- 1ª fase eu. azeite (qualquer outro óleo vegetal);
- 0,5 colher de chá mostarda;
- 1 colher de chá vinagre de vinho;
- 0,5 colher de chá Molho Worcester (vendido pronto);
- algumas gotas de molho tabasco;
- 1 Colher de Sopa. eu. suco de limão;
- pimenta, sal.
Mexa bem, misture a mostarda, o vinhovinagre e gemas. Continuando a bater, despeje óleo na massa em um jato fino. Em seguida, adicione o molho inglês, o suco de limão, o tabasco, o alho picado e misture bem. Sal e pimenta a gosto.
Porém, se você tentar cozinhar o molho César na versão clássica, ficará um pouco mais perto da história e poderá desfrutar de seu verdadeiro sabor.
Para a versão clássica, você precisará de:
- 100 gramas de azeite (primeira prensagem a frio);
- 2 ovos de galinha;
- 1 limão (para suco);
- 3 colheres de sopa. eu. queijo parmesão pré-ralado;
- 2 dentes de alho picados;
- algumas gotas (5-6) de molho inglês.
Mergulhe os ovos em água fervente por exatamente um minuto,deixe-os esfriar. Combinamos os restantes ingredientes, menos o azeite, que vai sendo adicionado gradualmente à massa total. O molho é batido até ficar espesso e, se desejar, enriquecido com ervas e sal e pimenta.
Saladas deliciosas para você!
