Apesar do fato de que as lojas modernas mal sãoacomoda nas suas prateleiras uma variedade de enchidos e outros produtos à base de carne prontos, um delicioso bolo de carne, que abre o apetite, que a dona de casa cozinhava com as próprias mãos com as melhores variedades de carne de vaca, porco ou frango, torna-se um verdadeiro enfeite da mesa festiva. E se o marido caçador trazia a presa em seu ombro, então da carne de urso de alce.
O rolo gourmet exigirá os seguintes produtos:
Para dar ao prato o sabor adequado, é preciso levar sal a gosto, uma mistura de diferentes variedades de pimentão, ervas provençais ou francesas em um conjunto, um par de cravo, três ervilhas de pimenta da Jamaica, louro.
Para a marinada, você terá que preparar um chá preto fortecom especiarias: Misture 2-3 colheres de chá de folhas grandes sem aditivos aromáticos com cravo, folhas de louro, algumas ervilhas de pimenta da Jamaica, despeje um litro de água fervente e deixe ferver.
Coloque o pãozinho em uma frigideira ou galo, despeje sobre o restante da marinada de chá, cubra bem ou feche com papel alumínio. Cozinhe no forno por 40 minutos a uma temperatura de 240-250 oDE.Em seguida, desligue o forno, mas não abra por mais uma hora ou uma hora e meia, até que o rolo esfrie completamente. Bolo de carne delicado, estimulando o apetite, durante este tempo vai amadurecer, ficar saturado de sucos e aromas, ficará macio e macio.
Estoque os seguintes alimentos:
Primeiro você precisa cortar ao longo das fibras edesdobre a carne de porco em uma camada de sal, polvilhe com uma mistura de pimentões e bata cuidadosamente até que as costeletas fiquem finas. Faça o mesmo com a carne bovina, mas é preciso bater com mais força e por mais tempo. Corte o filé de frango do osso, corte, desdobre e bata até obter uma camada uniforme.
Formado no processo de entalhe e reversãopavimentar os buracos com pedaços de filé arrancados nas laterais (e eles certamente vão se soltar antes mesmo de começar a trabalhar com um martelo) para que as bordas se sobreponham e bata tudo junto para obter uma camada uniforme. Moa as verduras (você pode usar um liquidificador). Coloque o filé de porco no papel alumínio, polvilhe com salsa e manjericão. Em cima da carne de porco - boi, por cima - uma camada de espinafre. E, finalmente, coloque o filé de frango no centro e, ao longo dele - pimentões, cortados em tiras. Torça um rolo apertado e amarre-o com um fio bem apertado. Embrulhe em papel alumínio e leve ao forno já aquecido por pelo menos três horas: primeiro a uma temperatura de 200 oC, e nas últimas duas horas - 150-170 oDE.Mas mesmo depois de três horas, o forno não deve ser aberto, deixe o rolo esfriar. Depois disso, o prato pronto pode ser desdobrado e os fios retirados. É melhor manter o pãozinho na geladeira por pelo menos meia hora antes de fatiar.
A receita é a seguinte:Corte 700 g de filé de frango em pedaços pequenos, acrescente três dentes de alho picados, uma colher de páprica seca, pimenta do reino, meia colher de chá de ervas secas, sal e 30 g de gelatina seca. Misture tudo, dobre em uma luva de assar e coloque em uma forma. Pré-aquecido e não muito quente (até 200 oC) leve ao forno por cerca de uma hora. Retire a forma, resfrie primeiro à temperatura ambiente e depois na geladeira até que os componentes da geléia solidifiquem por cinco horas, mas é melhor deixar durante a noite.
Finalmente, oferecemos um prato incrível, que é um deleite bastante popular em muitos cafés. Isso é bolo de carne com massa. De acordo com a receita caseira, é claro que deve ser mais saboroso. Nós vamos precisar:
Misture a cebola picadinha, raladaum dente de alho, uma colher de sopa incompleta de mostarda, sal, pimenta preta moída na hora, salsa finamente picada e acrescente à carne picada. Ferva três ovos. Bata um ovo cru - você não precisa de muito para untar a massa, e nada de ruim acontecerá se você combinar a maior parte com carne picada imediatamente. Pré-aqueça o forno em temperatura média - cerca de 180 oDe graus.
Enrole o pacote de massa folhada (450 g) emretângulo. No meio, coloque metade da carne picada com um pedaço de madeira, os ovos cozidos cortados ao meio por cima, cubra com a outra metade da carne picada. Os lados longos do retângulo de massa devem permanecer nas laterais. Eles precisam ser cortados obliquamente quase até a carne picada em tiras de 2 cm. Em seguida, você precisa envolver os lados curtos da massa na carne picada e, em seguida, colocar as tiras bem apertadas transversalmente. Você pode decorar bolo de carne na massa com sobras. Os cheiros chamativos percorrerão o espaço da casa já nos primeiros dez minutos de cozimento do pãozinho no forno, mas você precisa esperar mais meia hora. Quando a massa estiver dourada, você pode tirar o pãozinho e comê-lo imediatamente, bem quente!
