Pentru prepararea multor feluri de mâncare, marinate, sosuri,Pe lângă un condiment separat în rândul popoarelor din Caucaz, se utilizează pe scară largă o condimente ascuțită și parfumată ca pasta - Abkhaz adjika. Reteta sa variaza in functie de zona. De regulă, în latitudinile trupelor de mijloc, adzhika este considerată a fi o ciupercă de roșii rase, mere, usturoi și ierburi - aceasta este așa-numita adzhika acasă.
Se consumă de obicei ca întins pe o felie de pâineca condiment, aperitiv, pentru felurile principale. În înțelegerea tradițională a gurmanzilor, Abkhaz adjika (o rețetă pentru bucătăria caucaziană) este un produs care are puțin în comun cu condimentul cu care sunt obișnuite gospodinele europene. Se remarcă prin gustul său ascuțit și aroma puternică puternică, de aceea este utilizat la gătit în cantități destul de mici. Aproape jumătate din al doilea fel de mâncare, supe, sosuri din bucătăria sudică conțin una sau alta cantitate de condimente abkhaz adjika. Rețeta sa este simplă, dar delicatese atât de cunoscute precum pui de tutun, satsivi, kamardak, shashlik, lobio și multe alte feluri de mâncare par insipide și fără gust fără ea. Și gloria condimentării caucaziene tună mult dincolo de granițele regiunii.
Abkhaz adjika. Reţetă.
Cuvântul „adjika” în traducere din abhazia înseamnă sare. Ea a fost cea care a acționat anterior ca ingredient principal în condimente.
Pe vremuri, ieșind la plimbareoi la pășuni montane, ciobanii au luat sare cu ei. Animalele o iubesc foarte mult, în același timp provoacă o sete puternică, pe care animalele o potolesc mâncând din abundență iarbă luxuriantă din pajiște și bând apă din cursurile de munte. Consumul de alimente și băuturi abundente are un efect benefic asupra greutății vitelor, care în timpul verii îngrășează greutatea necesară. Cu toate acestea, proprietarii turmelor, știind că sarea este un produs destul de valoros, temându-se de furtul lucrătorilor lor, au amestecat piper în el, făcându-l astfel nepotrivit pentru revânzare sau uz personal. Apoi, ciobanii au început să-și adauge propriile condimente, cum ar fi coriandru, hamei și usturoi. Așa a apărut prototipul condimentului modern „clasic Adjika Abkhazian”. Rețeta pentru prepararea sa astăzi este următoarea. Se iau păstăi de ardei roșu iute care cântăresc un kilogram. Trebuie pregătit - tăiat și curățat de pereții despărțitori interni și semințe.
Abkhaz adjika, a cărei rețetă este dată înarticol, va fi mai puțin picant dacă ardeiul este pre-înmuiat cu apă caldă. Pentru un rezultat mai aprins, este suficient să îl uscați. După aceea, ardeiul, împreună cu 5-6 capete de usturoi, ierburi - coriandru, mărar și busuioc - și miezurile de nucă tocate (aproximativ o jumătate de pahar) se întorc de câteva ori într-un robot de bucătărie sau într-o mașină de tocat carne până se obține o masă fină, aproape omogenă. În acest caz, nuca va ajuta la „legarea” sucului de piper, făcând masa mai vâscoasă.
În plus, ulei de nucă cu luminăamărăciunea va îmbunătăți gustul condimentului și va ajuta la creșterea duratei de valabilitate. Apoi, la adjika se adaugă o lingură de semințe de coriandru măcinate fin și sare de rocă grosieră (după gust). Ready adjika este ambalat în borcane sterilizate și depozitat la frigider.
Apropo, în trecut, când nu existau mașini de tocat carne saualte aparate de bucătărie, toate ingredientele pentru adjika au fost măcinate între două pietre. Acest lucru a contribuit nu numai la consistența ideală, ci și la conservarea uleiurilor esențiale eliberate de toate componentele rețetei utilizate, ceea ce a făcut ca adjika să fie și mai aromată și mai utilă.
