Carnea jeleu este unul dintre preparatele preferate în multe țări ale lumii. Este minunat atât pentru o sărbătoare festivă în sezonul rece, cât și ca o masă consistentă și ieftină pentru zilele lucrătoare.
Aspic din cozile de vită la prețul degătitul este una dintre mesele cu buget redus. Este ușor și plăcut să-l gătești. Singura dificultate: pentru ca carnea jeleu să se dovedească lipicioasă și să se solidifice bine la starea de jeleu tare, trebuie gătită cel puțin 8 ore. Dacă aveți o oală sub presiune sau multicooker, această sarcină poate fi rezolvată destul de simplu, iar timpul se reduce la jumătate. Carnea jeleuată din coada de vită se caracterizează prin transparență, consistență bună și gust excelent. Datorită conținutului unei cantități mari de țesut interarticular cartilaginos, acesta se întărește perfect fără adăugarea de gelatină.
Carnea jeleu se servește pe masă răcită la o temperatură8-10 grade și mâncat cu hrean, muștar și sosuri de usturoi. Dacă doriți să vă răsfățați sau invitați cu carne jeleu în sezonul cald, atunci când există pericolul să se topească pe masă, atunci schimbați ușor rețeta. Carnea clasică de jeleuri cu cozi de vită este făcută fără aditivi gelifianți speciali, dar în unele cazuri 1-2 linguri de gelatină nu vor interfera.
Pentru a face o delicioasă jeleu de vităcozile, rețetele de gătit avertizează în unanimitate: este mai bine să-l gătești într-un weekend, deoarece va dura cel puțin opt ore. Mai întâi, trebuie să urmăriți fierberea bulionului, apoi să dezasamblați oasele, să vă ocupați de carne, să turnați și să decorați. De obicei dimineața, devreme, pun cozile la gătit. Se pregătesc toată ziua, iar seara începe lucrarea principală, pe care întreaga familie o face adesea.
Cozile sunt înmuiate peste noapte în apă rece.Dimineața sunt spălate, tăiate de-a lungul discurilor vertebrale, așezate într-o cratiță mare și fierte în multă apă. Când bulionul fierbe corespunzător, trebuie scurs împreună cu spuma, iar oasele se spală și, umplând cu apă proaspătă patru degete, adică cu 7-8 cm deasupra nivelului cozilor, se pune din nou la fiert. Bulionul trebuie gătit la fierbere scăzută timp de 6-7 ore. După acest timp, ar trebui să fie sărat după gust și aruncat boabele de piper. Mai mult, carnea jeleuită din cozile de vită ar trebui să fiarbă la foc mic încă vreo 2 ore. Cu aproximativ o oră înainte de sfârșitul gătitului, puneți maghiran, busuioc, țelină, ceapă și morcovi în el. La sfârșit, cu 10 minute înainte de oprire, aruncați câteva frunze de dafin în bulion. Strecurați bulionul final prin brânză, separați carnea de oase și tăiați-o cu un cuțit. Nu este necesar să măcinați prea mult. După aceea, readuceți carnea dezosată la bulion și aduceți la fierbere.
Bulionul va fierbe în 8-9 ore, iar tuveți obține un concentrat de carne foarte gustos, bogat - viitoarea carne jeleuită din cozile de vită. Rețeta nu implică adăugarea de condimente sau condimente, cu excepția câțiva căței de usturoi.
Scoateți carnea din tigaie și aranjați-o în cutii pânăjumătate din înălțimea lor, adăugați puțin bulion, tocați unul sau doi căței de usturoi, puneți câteva frunze de mărar, pătrunjel sau țelină, fierbeți un ou, împărțiți-l pe lungime în două jumătăți și puneți și carnea. Morcovul gătit în bulion va servi și ca decor comestibil. Cel mai adesea, carnea jeleuită din cozile de vită este decorată cu flori de morcov, care sunt tăiate subțire și așezate frumos deasupra. Puneți matrițele la rece: lăsați-le să se întărească puțin. Când jeleul apucă, toarnă cu grijă restul de bulion în el. Nu ar trebui să fie fierbinte, pentru a nu topi stratul inferior.
Fanii de jeleuri, jeleuri și jeleuri iau în considerarecă trebuie consumate cu condimente fierbinți precum usturoiul, zdrobite cu smântână sau maioneză, oțet, muștar și hrean. Dacă faceți cozi de carne de carne jeleu. Rețetele pentru mai multe sosuri ar fi un plus frumos la acest fel de mâncare. Sosurile fierbinți pe bază de hrean și muștar sunt în perfectă armonie cu carnea de vită rece.
Se iau două gălbenușuri de ou fiert și se pasează cudouă linguri de muștar de masă pregătit, adăugați sare și zahăr după gust. Treptat, cu agitare constantă, adăugați 100 g de ulei de măsline. Aduceți masa într-o stare omogenă. Radeți sfecla fiartă curățată și castraveții murați pe o răzătoare fină, aproximativ 150 g din ambele, tăiați 150 g de ciuperci murate cât mai fin posibil, tocați pătrunjel și mărar, măcinați câteva pene de ceapă verde într-un mortar cu sare, treceți una prin un cățel de usturoi presat și se adaugă totul la amestecul de muștar. Se amestecă și se aduce consistența dorită turnând în puțin oțet natural de cidru de mere 3%. Încercați din nou pentru a vedea dacă este suficientă sare și zahăr, adăugați dacă este necesar.
Acest sos poate fi făcut din pudră uscată de muștar. Apoi, pulberea trebuie mai întâi preparată cu apă clocotită sau lapte într-un raport de 1: 1, insistată timp de trei zile și apoi faceți sosul, așa cum este descris mai sus.
Există un număr foarte mare de sosuri jeleuite pe bază de hrean. Iată două opțiuni:
