În poveștile scriitorilor celebri germani, foartedeseori menționat este marțipanul, un tratament dulce uimitor la care visează toți copiii și care simbolizează adesea un vis din copilărie. Acesta este probabil motivul pentru care, chiar în sunetul cuvântului „marțipan”, puteți auzi ceva magic, misterios, care vă conduce în lumea misterioasă a copilăriei. De fapt, marțipanul, a cărui rețetă poate fi găsită în cărțile de bucate vechi, este doar o masă densă dintr-un amestec de migdale mărunțite mărunt și zahăr pudră cu o cantitate mică de apă, din care au fost modelate dulciurile, au făcut decorațiuni pentru prăjituri, Plăcinte și prăjituri de Crăciun.
În zilele noastre dulciuri din marțipanGermania este renumită. Nici măcar o vacanță pentru copii și o piață de Crăciun nu se pot descurca fără acest tratament dulce. Cum se face marțipan? Rețeta clasică constă exclusiv din migdale măcinate, al căror conținut de ulei permite cea mai bună elasticitate și lipiciune a masei, precum și zahăr pudră și puțină apă.
Marţipan. Rețetă clasică de casă
O jumătate de kilogram de miez dulce și câteva miezurimigdalele amare trebuie curățate și pentru aceasta se opăresc cu apă clocotită. Migdalele curățate se usucă într-o tigaie (puteți la cuptor) la foc mic, asigurându-vă că nu se întunecă sau nu se ard. Apoi boabele de nuci trebuie măcinate într-o pulbere într-un blender. 150 de grame de zahăr pudră foarte fin trebuie cernute și amestecate bine cu pudra de nuci. Adăugați o lingură de apă fiartă la amestecul de zahăr-nuci dintr-o sticlă de pulverizare, amestecând continuu amestecul, astfel încât întregul să fie umezit uniform. După aceea, amestecul umed de marțipan se trece printr-o mașină de tocat carne de patru până la cinci ori și se pune într-o cratiță la foc mic, amestecând și adăugând treptat alte 50 de grame de zahăr pudră. Marțipanul finit trebuie să fie neted, elastic și suficient de lipicios. Din el se formează diverse figuri pentru decorarea prăjiturilor sau doar pentru tratarea copiilor.
Există și alte rețete pentru prepararea acestei delicatese, de exemplu, fără tratament termic. Cum se gătește marțipanul într-un mod diferit? Pentru a îmbunătăți lipiciosul, se adaugă albuș de ou la amestecul de nuci.
Marţipan. Reteta albusuri batute
250 grame migdale măcinate și 250grame de zahăr pudră se amestecă bine într-un castron și se adaugă o lingură mică de suc de lămâie și albușuri bătute într-o spumă groasă. Amestecul este frământat mai întâi într-un mixer și apoi cu mâna, până devine neted și plastic, astfel încât să poată fi rulat cu ușurință într-un strat subțire sau format în diferite produse cret.
Dacă se dorește, masa de marțipan este pictată în interiordiferite culori folosind colorant alimentar. Figurinele de marțipan pot fi înmuiate în glazură de ciocolată albă sau neagră sau puteți rula masa într-un strat subțire și puteți acoperi suprafața unei plăcinte sau a unei prăjituri cu ea în loc de glazură. Diverse decorațiuni sub formă de pom de Crăciun, frunze, petale de flori sunt decupate dintr-un strat subțire cu matrițe cret și așezate pe suprafața tortului. Masa de marțipan, ca și plastilina, este ușor de modelat din ea, astfel încât să puteți implica și copiii în această activitate.
În plus, se folosește stratul de marțipanînainte de a acoperi tortul cu glazură sau glazură regală. Dacă aplicați doar un strat de glazură pe tort, acesta umedă și își pierde proprietățile decorative. Prin urmare, înainte de a acoperi tortul cu el, pe tort se așează marțipan rulat subțire, a cărui rețetă este mai bine să îl folosiți pe cel clasic, fără proteine.
Marțipanul finit trebuie păstrat în folie sau folie la frigider. Își păstrează caracteristicile nutritive și gustative mult timp.
