Cum se gătește terci de orez?Această întrebare îi poate surprinde pe mulți, deoarece acesta este un fel de mâncare atât de obișnuit, încât se pare că toate secretele sale sunt cunoscute de mult de toată lumea. Dar ... Cât de des rezultatul nu este terci de orez gustos, ci un „frotiu” inexpresiv sau, dimpotrivă, un fel de mâncare prea uscat. Ce s-a întâmplat? Faptul că atunci când gătiți orez există anumite reguli, încălcarea cărora duce adesea la un rezultat atât de lipsit de gust.
Începând să vorbesc despre cum să gătești terci de orez,este imposibil să nu menționăm că orezul este gătit în țara noastră într-un mod complet diferit decât în est. În general, bucătăria estică este foarte greu de imaginat fără orez, care este atât de uimitor de gustos și sfărâmicios. Dar realizarea unui astfel de efect acasă este destul de dificil ... și în același timp. Este pur și simplu imposibil să gătești feluri de mâncare friabile din unele soiuri de orez, ele sunt bune pentru prepararea cerealelor pentru copii, precum și pentru cei care preferă gruel (de exemplu, cu lapte).
Deci, cum să gătești terci de orez?Mai întâi trebuie să sortați cerealele, curățându-le de orice impurități și boabe stricate. Apoi orezul sortat trebuie să fie bine clătit și nu în apă rece (așa cum se face cel mai adesea), ci în cald și după cald - în cald. De ce este necesar să acționăm astfel? Deoarece apa caldă ajută la îndepărtarea amidonului din orez, iar apa fierbinte îndepărtează grăsimea care apare adesea pe cereale în timpul depozitării. În ceea ce privește proporția de apă și cereale, putem spune următoarele: spre deosebire, de exemplu, de hrișcă, în cazul orezului, nu se poate spune fără echivoc că trebuie să luați o cantitate strict definită de lichid și cereale (datorită faptului că există multe varietăți diferite de orez, fiecare dintre ele care se prepară în felul său și, de asemenea, pentru că cantitatea de lichid va varia în funcție de faptul dacă gospodăria preferă terci în vrac sau fiert). Prin urmare, se poate da doar o proporție aproximativă: o parte și jumătate de apă ar trebui luată pentru o parte de orez. Cerealele spălate sortate trebuie turnate în apă clocotită și adăugate imediat ulei (sau grăsime). În primele 5-10 minute, terciul trebuie amestecat ocazional, apoi acoperiți tigaia cu un capac și lăsați-l să fiarbă la foc mic până se înmoaie (aproximativ o jumătate de oră sau puțin mai mult). Aceasta este o modalitate de a găti terci de orez. Și, de asemenea, terci fărâmițat poate fi preparat astfel: puneți orezul spălat sortat în apă clocotită și gătiți la foc mic. După ce orezul s-a înmuiat, terciul trebuie aruncat într-o strecurătoare și clătit cu apă (fierbinte, nu rece!), Și apoi adăugați ulei, puneți tigaia în cuptor sau pe un separator de pe aragaz (pentru a menține încălzirea la minimum) și aduceți-vă la pregătire.
Terci de orez cu lapte - un fel de mâncare tradiționalbucătărie pentru copii, deci ar trebui să vorbiți despre cum să gătiți terci de orez în lapte. Nu trebuie să fierbeți inițial cerealele în lapte: în primul rând, în acest caz, orezul nu fierbe bine și pentru o lungă perioadă de timp, iar în al doilea rând, cu fierberea prelungită, laptele pierde o parte semnificativă din substanțele nutritive atât de necesare în copilărie. Prin urmare, pentru a obține un terci de orez sănătos și gustos, trebuie mai întâi să fierbeți orezul în apă (și ar trebui să luați mai multă apă), după 10-15 minute, scurgeți apa rămasă și turnați lapte fierbinte în cerealele pe jumătate fierte. Și atunci ar trebui să gătești terciul la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră. Sau puteți fierbe orezul până este fiert în apă, apoi scurgeți excesul, adăugați lapte și lăsați-l să fiarbă încă 3-5 minute. Terciul preparat în acest fel va fi cât se poate de util.
Iubitorii de orez pot fi sfătuiți să citească carteaVV Pokhlebkin „Secretele unei bucătării bune”, care conține un capitol foarte interesant despre prepararea terciului de orez. Autorul se abate aproape complet de la standarde și sfătuiește să gătească orezul timp de 12 (nu 10 sau 15, și anume 12!) Minute la foc mic cu capacul bine închis (chiar și sub presiune, pentru a nu oferi aburului o singură oportunitate de a scăpa). Iar rezultatul ar trebui să fie doar un produs extraordinar care să aibă un gust complet diferit de terciul de orez obișnuit, familiar tuturor din copilărie.
