În anii slabi, când ciupercile valoroase se întâlnescrareori, iubitorii „vânătorii tăcute” încep să-și îndrepte atenția către cele care anterior erau considerate a fi junk. În perioadele de abundență de ciuperci, de exemplu, funcționarii (sunt și congelatori, rang și file sau sandpit) au fost neglijați. Spune, și au gust amar, iar mirosul nu este același, și este nevoie de mult timp pentru a găti, și este adesea dificil de colectat - în special cei tineri. Cu toate acestea, de îndată ce alte ciuperci nu au crescut, mulți au fost interesați de caviar din subteran. Nu va strica să vă aprovizionați iarna și acum vă puteți trata. Cei care au ignorat anterior această ciupercă vor trebui să învețe urgent cum să o manevreze corect.
Înainte de a fi gătit caviar dingrefieri, ciuperci necesită o prelucrare dureroasă. Clătiți-le destul de bine pe cele tinere, dar cele vechi trebuie curățate. Și este mai bine să o faci imediat după colectarea lor - să petreci mai puțin timp. Plăcile sunt curățate de exemplare vechi și, uneori, pălăria este răzuită dacă suprafața este înroșită. Funcționarii cojiți sunt stivați în apă rece, în care trebuie să stea trei zile. În același timp, trebuie să schimbați lichidul cel puțin o dată pe zi, iar dacă casetele de nisip sunt în mare parte vechi, atunci de două ori și de trei ori. Apoi se scurge apa, iar congelatoarele se pliază într-un proaspăt, ușor sărat. Cel mai adesea, caviarul din ciuperci se face pe baza de ciuperci fierte. Mai mult, procesul de gătire durează destul de mult - 45 de minute pentru o găleată de opt litri de producție. Cu toate acestea, există metode alternative, le vom lua în considerare mai jos.
Deci, pregătirea este făcută, iar caviarul de lapodtopolnikov intenționat să fie mâncat în curând. În acest caz, nu este necesar să sterilizați conservele și puteți face fără oțet. Ciupercile fierte se vărsă într-un frigider. Când apa se scurge, acestea sunt trecute printr-o mașină de tocat carne sau un blender. Unii preferă să toacă fin, astfel încât să fie felii. Două becuri mari ies în evidență pentru o jumătate de păstrăv de concetățeni (încă nu sunt sudate). Se toacă, se prăjesc și se adaugă în piureul de ciuperci. Două linguri de ulei vegetal, cinci căței de usturoi zdrobit, piper și sare sunt introduse acolo și totul este! Caviarul urmașilor poate rămâne la rece timp de cinci zile. Dacă doriți, puteți asezona vasul cu smântână, dar deja la servire. Dacă îl adăugați în avans, termenul de valabilitate va fi redus semnificativ.
Procesul este mai complicat dacă se prepară caviarfunctionari pentru iarna. Pentru ea, se toacă trei cepe și un morcov; prăjirea se face din ele. Apoi este piperat într-un blender împreună cu ciupercile fierte. Când se fierbe în apă, pe lângă sare, se pun căței și mazăre. În masă se toarnă o lingură de oțet slab (3%) și totul se amestecă. Calculul componentelor se face pe un kilogram de funcționari proaspeți. Pe partea de jos a conservelor sterile sunt sprigați de pătrunjel și mărar împletit cu farfurii de usturoi. Cavarul de ciuperci fierbinte de la podtopolniki este turnat deasupra, care este acoperit cu frunze de hrean. Băncile sunt închise ermetic - și în pivniță. În caviar rece nu se deteriorează pe parcursul anului.
Metoda descrisă nu este singura conform căreiacaviarul este pregătit de la urmași. Rețeta poate fi variată cu componente suplimentare. Este adevărat, complexitatea preparatului crește, la fel ca și efortul și timpul petrecut. Ciupercile fierte măcinate în cantitate de kilogram sunt prăjite. Separat, se acceptă ceapa mărunțită, un morcov ras este rumenit într-o altă tigaie și o roșie tăiată în cuburi de dimensiuni medii este rumenită într-o a treia tigaie. La acesta, de îndată ce se rumenesc, se adaugă usturoiul zdrobit (3 căței) și se prăjesc pentru câteva minute împreună. Apoi toate ingredientele preparate sunt combinate într-o singură tigaie, piper sărat și fierte timp de aproximativ o treime de oră. În cazul conservelor sterile, acest caviar de la grefieri este prevăzut pentru iarna deja răcită, pasteurizat timp de un sfert de oră (dacă conservele sunt la jumătate de litru) și sigilat. Bine, desigur, sunt multe probleme, dar gustul merită!
La fel, va trebui să fie fiert mai întâi,altfel riști să obții un gust amar. Da, iar piesa de prelucrat va fi stocată mai puțin. Reteta este interesanta pentru un numar redus de ingrediente si simplitatea procesarii lor. Călugarii fierberi sunt tăiați fin (dar nu sunt măcinate) și încărcați într-o tigaie cu pereți groși. O opțiune ideală ar fi un cazan de camping. Din cauza lipsei sale, un gâscan din fontă este destul de potrivit. Pentru cel mai extrem caz - o tigaie din fontă, dar va trebui să gătiți în mai multe etape. Ciupercile cu o cantitate substanțială de usturoi tocat (nu zdrobit) se prăjesc într-un bol. În formă fierbinte, caviarul de la grefieri pentru iarnă este ambalat în conserve și turnat deasupra cu ulei fierbinte în care a fost prăjit. Rămâne să se înroleze și să se elimine, produsul nu are nevoie de pasteurizare suplimentară.
Pentru a-și îmbogăți gustul cu două kilograme deja fierteeste recomandat să luați o treime dintr-un kilogram de ceapă și morcov. Ciupercile sunt măcinate într-o mașină de tocat carne, ceapa se toacă fin, morcovii se freacă grosolan și se prăjesc separat de alte componente. Toate componentele sunt puse într-o tigaie, aromate cu lavrushka (trei frunze), mazăre de piper (10 bucăți), o linguriță de piper roșu măcinat și sare. Plus un pahar de ulei de floarea soarelui. Totul este gătit împreună - mult timp, două ore. La sfârșit, înainte de vărsare, se adaugă o lingură de esență de oțet, vasul este împachetat în conserve, rulat și lăsat să se răcească sub copertine. Ceea ce este de remarcat, un astfel de caviar din funcționarii cu morcovi și ceapă nu este doar o gustare excelentă, dar poate fi și o delicioasă umplutură pentru plăcinte.
