Obișnuiam să gătim mai ales mâncăruri dulci din mere: gemuri, compoturi, conserve, plăcinte. Ați încercat cele picante? Dacă nu, atunci trebuie să faceți chutney cu mere.
Ce este acest fel de mâncare
Chutney este un sos tradițional indian care a devenit popular în întreaga lume datorită combinației sale armonioase cu multe feluri de mâncare.
Nu există o singură rețetă pentru sos oriental.Poate fi preparat din orice fructe, fructe de padure sau legume, dar cu adăugarea obligatorie de diverse condimente și condimente. După cum spun cunoscătorii, chutney-ul adevărat trebuie să fie atât picant cât și dulce în același timp.
Chutney-ul Apple este cea mai potrivită opțiune pentru condițiile noastre rusești. Se mai numește și gem dulce sau picant.
Reguli generale de gătit
Chutney poate fi bucăți întregi de fructe sau piure de cartofi cu blender. Din punct de vedere al consistenței, sosul poate fi atât lichid, cât și sub formă de dulceață groasă.
Poate fi preparat în două moduri: fierbinte (cu gătit) și rece (fără gătit):
- În primul caz, fructele se spală și se taie felii saupiese. Apoi puneți într-o cratiță adâncă, adăugați oțet și condimente și gătiți la foc mic până la consistența dorită. Apoi scoateți-l de pe foc, măcinați-l într-un blender sau lăsați-l în bucăți.
- În cel de-al doilea caz, amestecați toate ingredientele și măcinați cu un blender până se omogenizează.
Este important să știți că chutney-ul cu mere nu este un fel de mâncare care se mănâncă imediat după gătit. Acesta capătă o aromă și un gust unic după ceva timp.
Chutney clasic de mere
Rețeta pentru iarnă este următoarea:
- Merele (de preferință soiuri acre sau dulci și acre) - 2 kilograme.
- Ceapă - 4 cepe.
- Stafide - 200 grame.
- Ghimbir proaspăt (rădăcină) - aproximativ 3 cm
- Usturoiul - trei cuișoare.
- Ardei iute iute - două păstăi.
- Lămâia are o mărime medie.
- Oțet de mere - 150 ml.
- Zahăr (de preferință zahăr din trestie de zahăr) - două treimi din pahar.
- Iarnă (mazăre) - 10 bucăți.
- Pulbere de curry - una-două lingurițe.
- Semințe de muștar - o linguriță.
Procedura de gătit:
- Prepararea mâncării.Spălați merele, tăiați coaja, îndepărtați semințele cu miezul, tăiați cuburi mici. Tăiați coada ardeiului iute, scoateți semințele și tăiați-l cu un cuțit (pentru iubitorii de semințe mai ascuțite, nu puteți scoate semințele). Curățați ceapa, tăiată în cuburi mici. Se curăță ghimbirul, se clătește și se rade. Clătiți stafidele de mai multe ori, adăugați apă și lăsați să stea o vreme. Spălați lămâia, curățați coaja de pe ea, tăiați-o în jumătate și stoarceți sucul (fără pulpă și semințe). Se curăță usturoiul și se toacă mărunt cu un cuțit.
- Pune mere și ceapă în partea inferioară a tigaiei, toarnăîn ele ghimbir, usturoi, ardei iute și coajă de lămâie, se amestecă bine. Se toarnă suc de lămâie, oțet și se adaugă stafide, din care trebuie mai întâi să scurgeți apa. Apoi - zahăr, curry, ienibahar și muștar. Puneți tigaia pe foc, gătiți-o amestecând constant cu o lingură de lemn timp de aproximativ o oră. În acest timp, sosul ar trebui să-și schimbe culoarea, să devină gros, iar merele să fiarbă.
- Sterilizați borcanele și întindeți-le fierbinți pe elechutney de mere chiar lângă sobă. Fierbeți capacele și închideți bine borcanele cu sos și acoperiți. Când se răcesc, puneți-le în frigider sau pivniță.
Cu vinete
Pentru a face Chutney de vinete de mere, aveți nevoie de următoarele alimente:
- Mere dulci și acre - două bucăți.
- Vinete - 800 g.
- Capul de usturoi este de mărime medie.
- Roșii - 400 de grame.
- Zahar - 1 litru. sufragerie cu tobogan.
- Sare - 1 l. sufragerie cu tobogan.
- Ardei iute - două păstăi.
- Cilantro - o grămadă.
- Oțet de mere sau oțet de masă - respectiv trei sau două linguri.
- Ulei vegetal inodor - patru linguri.
- Mazăre de coriandru - trei lingurițe rotunjite.
Procedura de gătit:
- Spălați vinetele, curățați-le, tăiați cubulețe (aproximativ 2 cm).
- Turnați ulei vegetal într-o tigaie, puneți vinetele acolo și prăjiți până se rumenesc. Apoi scoateți din aragaz și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
- Spălați merele, coajați-le, miezscoateți împreună cu semințe, tăiați cubulețe. Așezați-le cu vinete și așezați-le pe aragaz. Se fierbe timp de șapte minute la foc mic, cu agitare constantă.
- Acoperiți merele și vinetele cu un capac și continuați să fierbeți la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră.
- Măcinați coriandru, usturoi cu un blender,piper și coriandru. Amestecul rezultat este întins într-o tigaie cu mere și vinete, amestecat corespunzător, acoperit cu un capac, înăbușit încă aproximativ 20 de minute.
- Sarea, oțetul și zahărul se adaugă în recipientul cu sosul, continuă să fiarbă, amestecând continuu, timp de încă zece minute, dar fără capac.
- Scoateți din aragaz când se răcește, puneți-l în borcane și puneți-l la rece pentru depozitare.
Cum să servim
Trebuie să încercați sosul indian nu mai devreme de o săptămână mai târziu. Puteți să-l mâncați cu orez fiert, să înmuiați bucăți de brânză în el, să le întindeți pe pâine.
După cum puteți vedea, învățați cum să gătiți chutney de merefoarte usor. Acest sos va deveni un plus de neînlocuit la carne, pește și păsări de curte. Nu trebuie să vă opriți la condimentele sugerate - experimentați și deschideți chutney-ul semnăturii.
