Este studiat îndeaproape la cursurile de chimie organică, chimie bioorganică și biochimie. Ce este glucoza? Proprietățile sale chimice rezultă dincaracteristicile structurii structurale. Acestea sunt duble - are simultan atât o grupă aldehidă, cât și o grupare hidroxil, adică este de fapt atât o aldehidă, cât și un alcool polihidric în același timp (deoarece grupurile atât ale primului, cât și ale celui de-al doilea tip nu sunt singure în compoziția sa).
Ar trebui să începeți cu proprietățile aldehidei.Spre deosebire de fructoză, glucoza demonstrează proprietăți chimice în funcție de tipul aldozei - adică o reacție în oglindă argintie poate fi efectuată cu siguranță. Aceasta este o reacție extraordinar de frumoasă care necesită curățarea reactivilor și a echipamentelor. În acest caz, o soluție metalică este obținută dintr-o soluție de amoniac de argint legată într-un complex. Dacă totul a fost curat, atunci se obține un film frumos, uniform, similar cu o oglindă, care a dat naștere numelui. Dar dacă ceva nu a fost curat, atunci se obțin bucăți libere de masă gri, urâte și pot induce în eroare un experimentator fără experiență. Deci spală bine tuburile!
Ce altceva poate face glucoza?Proprietățile chimice de tip aldehidă nu se limitează la reacția oglinzii de argint. O altă reacție foarte caracteristică este hidrogenarea, adică adăugarea de hidrogen la gruparea aldehidă în prezența unui catalizator nichel metalic. Aceasta formează alcoolul sorbitol. Apropo, aceasta este o metodă industrială pentru producția sa, ieftină și simplă, cu toate acestea, materia primă este amidonul de porumb complex și nu glucoza pură, dar amidonul este hidrolizat la acesta.
Cel puțin două proprietăți aldehide auglucoză. Există și proprietăți chimice care dovedesc natura alcoolică a acestei substanțe. De exemplu, o reacție calitativă la o grupare hidroxil. Este destul de simplu să adăugați hidroxid de cupru la proba testată într-un mediu alcalin. În acest caz, dacă există glucoză, nu se formează precipitat de cupru, dar se obține o soluție saturată de albastru strălucitor. Această reacție este o dovadă a proprietăților alcoolice ale glucozei.
Dar există o altă reacție interesantă careprovocată de drojdie și pe care aproape toată lumea a întâlnit-o. Ce face glucoza? Proprietățile chimice sunt strâns legate de biologie. Sub influența enzimelor, se formează etanol, ciupercile distrug doi compuși din fiecare moleculă, provocând formarea de dioxid de carbon. Astfel sunt proprietățile chimice ale glucozei. Acest lucru produce un miros caracteristic: doar mirosiți aluatul de drojdie și asigurați-vă că are într-adevăr suficient etanol.
Este dificilă glucoza? Proprietățile sale fizice și chimice sunt destul de previzibile, pe baza formulei lor, dar substanța păstrează multe mistere: de exemplu, neasimilarea organismului de anumite forme.
