Káva je jedným z najpopulárnejších nápojov na svete.Možno sa z hľadiska počtu fanúšikov dá porovnávať iba čaj. História zoznámenia ľudí s fazuľami Arabica a Robusta siaha viac ako tisíc rokov a je len prirodzené, že stovky rôznych spôsobov výroby kávy boli vynájdené tak dlho.
Dnes sa jedná o klasické a najznámejšie receptyzahŕňajú espresso, cappuccino a latte. Milovníci kávy s mliekom sú však pravdepodobne oboznámení s odrodou nazývanou „plochá biela“. Toto je názov receptu podobného tradičnému, ale svojím spôsobom originálnym spôsobom. Plochá biela káva, známa tiež ako austrálska, chutí ako krížik medzi espresom a cappuccino.
Изобретен этот рецепт был относительно недавно, в 80. roky XX storočia. Plochá biela káva sa často pripisuje novozélandskému baristovi Derekovi Townsendovi. Bol to on, kto prišiel s verziou, v ktorej vďaka pridaniu napeneného mlieka horkosť espressa nezmizne úplne, ale stáva sa oveľa mäkšou. V tomto prípade je nápoj stále silnejší ako klasické cappuccino.
Австралийский рецепт является результатом долгого a starostlivý výber ideálneho pomeru espressa a mlieka. Možno to je dôvod, prečo sa plochá biela okamžite zamilovala do kávových znalcov a čoskoro získala popularitu v autorovej vlasti a potom na celom svete. Dnes je nápoj pripravený podľa tohto receptu prítomný v ponuke mnohých zariadení.
Pokiaľ ide o názov, je to najčastejšievďaka technológii varenia. Mlieko našľahané do elastickej peny tvorí rovný povrch, a preto sa recept stal známym ako „flat white“, teda „flat white“.
Veľká hodnota pre vkusnápoj má kvalitu zŕn, z ktorých sa vyrába plochá biela (káva). Zloženie zmesi by malo ideálne obsahovať niekoľko odrôd arabiky. Práve tento druh kombinuje bohatú arómu a miernu chuť, zatiaľ čo zrná robusty sa vyznačujú výraznejšou horkosťou a kyslosťou. Je žiaduce, aby zmes mala stredný stupeň praženia a jemné mletie.
V kaviarňach často experimentujú s receptom,zvyšovanie obsahu espressa alebo množstva mlieka. Ale je tu aj najobľúbenejší pomer ingrediencií. Plochá biela je káva, ktorá sa najčastejšie pripravuje na základe jednej dávky doppia (dvojité espresso so štandardným objemom 60 ml) a 120 ml speneného mlieka.
Môže sa zdať, že plochá biela nestačísa líši od známeho cappuccina a latte. Posledne uvedené sa navyše často podáva v zariadeniach pod zámienkou „austrálskej“ kávy. Tieto nápoje sú si skutočne podobné, hlavne kvôli prítomnosti mliečnej peny v recepte, latte má však nižšiu pevnosť. Okrem toho sa líši ich vzhľad a spôsob prezentácie.
Plochá biela je káva, ktorá sa tradične pripravuje vhrubostenný porcelánový pohár. To umožňuje zameniť sa s latte, ktoré sa zvyčajne podáva v írskom pohári. Plochá biela sa tiež vyznačuje prítomnosťou snehovo bielej peny, zatiaľ čo v rovnakom cappuccine má povrch najčastejšie svetlohnedý odtieň. Existuje aj ďalšia charakteristika - objem našľahaného mlieka. Penová vrstva v plochej bielej káve je oveľa tenšia ako v latte, jej výška nie je väčšia ako centimeter.
Skúsení baristi ochotne zdieľajú tajomstvádokonalá plochá biela (káva). Recept na jeho prípravu je dosť jednoduchý. Hlavná vec je vynikajúca kvalita použitých prísad, ich správny pomer a súlad s niekoľkými jemnosťami v procese.
Najskôr je potrebné venovať pozornosťvlastnosti mliečnej peny. Mal by byť dostatočne hustý, jemne pórovitý, elastický, s hladkým a lesklým povrchom. Na získanie peny s takou konzistenciou sa odporúča mlieko vyšľahať pri teplote 65-70 ° C, ale nevariť ho. Toto je veľmi dôležitá podmienka, pretože aby sa úplne odhalila chuť nápoja, nemal by byť pri podávaní príliš horúci.
Kvalita výslednej kávy dokonale charakterizujeprofesionálne baristické zručnosti. Získanie dokonale hustej a zamatovej peny vyžaduje veľa skúseností a pred podávaním ju ozdobte zručným latte artom.
Ochutnajte dokonale vyváženú chuťnápoj môže byť v každej dobrej kaviarni. Ak však máte doma špeciálne vybavenie, tento recept sa dá zvládnuť svojpomocne. Na prípravu plochej bielej budete potrebovať:
Základ nápoja je možné vyrobiť nielen všpeciálny stroj, ale aj v kávovare na espresso. Na jednu porciu plochého bieleho budete potrebovať 2 polievkové lyžice zmesi. Akonáhle je doppio hotové, nalejte ho do hrubostenného porcelánového hrnčeka.
Potom budete potrebovať 120 ml mlieka, zahriatehodo asi 70 ° C Musí sa šľahať tak, aby sa z polovice objemu vytvorila hustá pena. Potom musí byť mlieko opatrne zmiešané s doppiom. Plochá biela káva je pripravená.
Skúsení baristi často radia svojim klientomvyskúšajte tento recept. Je to preto, lebo lepšie ako iné vám umožní oceniť bohatú arómu čerstvo praženej arabiky v kombinácii s jemnou mliečnou penou. Plochá biela určite osloví tých, ktorí uprednostňujú dostatočne silnú kávu, pretože to je výrazná horkosť espressa, len mierne zatienená krémovou chuťou, ktorá je hlavnou črtou tohto nápoja.
