Mnoho ľudí tomu verí za starých čias pri jedlekaviár z jesetera bol vždy prítomný na kráľovských a obchodných stoloch. V skutočnosti sa potom používal kaviár zo šťuky, ktorý sa podával s palacinkami a inými jedlami. Takže, šťukový kaviár nie je v žiadnom prípade horší ako červený alebo čierny kaviár, ak je správne solený, stáva sa drobivým a získava jantárový odtieň.
Dnes je kaviár zo šťavy solený,alebo pasterizované. Nie je ťažké si ho uvariť doma. Potrebujete na to cedník, gázu, prevarenú vodu a kuchynskú soľ. Takže 3% kuchynskej soli z hmotnosti sa pridajú do kaviáru a nechajú sa niekoľko dní.
Zvážme podrobnejšie, ako variť kaviár zo šťuky.
Najskôr je potrebné vytiahnuť vaky z brucha šťukys kaviárom, dobre opláchnuť pod studenou vodou, rozbiť na kúsky a vyhodiť do cedníka. Ďalej sa kaviár umyje čistou vodou (odoberú sa dva litre), ktorá sa trení metličkou cez cedník, ktorý bol predtým vložený do trojlitrového smaltovaného hrnca. Po odtečení všetkej vody dajte cedník na iný hrniec a kaviár naďalej utierajte vodou z prvého riadu. Tento postup sa teda opakuje až päťkrát, v závislosti od zrelosti vajíčok.
Keď je kaviár šťuky úplne oddelený odfilmu, je potrebné pripraviť soľanku na jeho solenie. Z tohto množstva sa odoberú štyri diely vody a 30% soli z masy kaviáru a jeden zemiak. Vložte zemiaky do misky s vodou a rozpustite v nich soľ. Vznik zemiakov je signálom, že soľanka je pripravená. Teraz sa kaviár zaleje soľankou a napustí sa nie dlhšie ako pätnásť minút.
Teraz je kaviár šťuky naklonený na gázu, aby to bolo možnétakže všetka prebytočná tekutina je sklo a rybí zápach zmizne. Hotový výrobok sa vloží do nádoby a umiestni na chladné miesto, pričom sa môže skladovať najviac dva týždne. Solený kaviár je možné zmiešať s kyslou smotanou a zelenou cibuľkou, alebo ho môžete natrieť na chlieb, všetko závisí od osobných preferencií človeka.
Na sendviče, šťukový kaviár solivový olej. Za týmto účelom je kaviár očistený od filmov, vložený do misky a dôkladne premiešaný, kým nezbeleje. Za stáleho miešania pridáme olivový olej (tri polievkové lyžice) a šťavu z jedného citróna. Na konci varenia môžete do nej pridať kôprovú zeleň. Malo by sa povedať, že kaviár v takom prípade by sa mal lúhovať jednu hodinu.
V tejto dobe môžete variť dosťrôzne jedlá z kaviáru zo šťuky. Napríklad v Kanade je paštéta z tohto produktu veľmi rozšírená. Na jeho prípravu sa čerstvý kaviár zaleje vriacou vodou a povarí sa asi desať minút, potom sa dôkladne rozomelie a zmieša s bylinkami, vajcami, mletou strúhankou, soľou, rôznymi koreninami a tiež sa pridá citrónová šťava a ančovičky. Celá táto hmota sa prenesie do pekáča, na vrch sa položia zemiaky s maslom a pečú sa pol hodiny.
Tak, šťuka kaviár nie je lenchutný produkt, ale má aj veľa užitočných vlastností. Takže látky obsiahnuté v tomto rybom produkte pomáhajú zlepšiť fungovanie mozgu, normalizujú fungovanie imunitného, obehového, endokrinného a kardiovaskulárneho systému. Ak pravidelne používate kaviár, môžete zastaviť starnutie tela, zlepšiť zrak a znížiť riziko vzniku mnohých chorôb.
Kaviár je bohatý na biologicky aktívne látky,vitamíny, lipidy, fosfor, draslík a ďalšie prvky, navyše obsahuje mastné kyseliny a veľké množstvo jódu, čo z neho robí cennú pochúťku.
Správne solený alebo pasterizovaný kaviármožno použiť na prípravu rôznych jedál alebo konzumovať ako desiatu. V každom prípade poteší výbornou chuťou.
