Foie gras je vyrobený potravinársky výrobokz pečene kačice alebo hus, ktorá bola špeciálne kŕmená. Podľa francúzskych zákonov hovoríme o tom, čo je foie gras, o pečeni kačice, kŕmenej silou. Mimo Francúzska sa však hydina niekedy vyrába z prírodných krmív. Cestoviny, ktoré obsahujú pastu podobného mäsa a slaniny, sa predtým nazývali Štrasburgský koláč.
Foie gras je populárny a veľmislávna pochúťka z francúzskej kuchyne. Vôňa tejto misky je na rozdiel od obvyklej kačacej alebo husacej pečene opísaná ako nasýtená, tenká a máslová. Tento výrobok sa predáva vo svojej prírodnej forme alebo slúži ako prísada pri príprave pien, parfaitov alebo pást a môže sa tiež používať ako príloha k iným potravinám, ako je steak.
V roku 2500 pred KristomStarí Egypťania sa dozvedeli, čo je foie gras, keď videli, že veľa vtákov môže byť donútených kŕmiť, a začali túto prax. Potom sa podobný druh kŕmnych husí rozšíril z Egypta do krajín Stredomorskej kotliny.
Dnes je Francúzsko popredným výrobcom aspotrebiteľ kačice a husacej foie gras. V roku 2005 bolo v krajine vyrobených 18 450 ton tohto produktu, z čoho 96% bolo vyrobené z kačacej pečene, zvyšok z husacej pečene.
Vo Francúzsku je dnes pojem „foie gras“ pomerne rozsiahly, pretože táto pochúťka existuje v rôznych formách, legislatívne fixných a zahŕňa drahé aj lacné odrody.
Foie gras ENTIER (celá) sa teda vyrába z jednej alebo dvoch celých lalokov pečene a predáva sa vo varenej, polovarenej alebo surovej forme.
Ďalšou odrodou sú foie gras vyrobené z kúskov pečene zhromaždených spolu. Úplne dokončený blok tohto produktu pozostáva z 98% prírodnej pochúťky.
Pokiaľ ide o foie gras „s plátkami“, mal by obsahovať najmenej 50% husacej pečene a najmenej 30% kačice.
Okrem toho existuje aj pasta z foie gras z penovej hmoty(oba výrobky by mali obsahovať husaciu pečeň s obsahom najmenej 50% alebo viac), parfait z husacej pečene (75% alebo viac foie gras) a ostatné polotovary (bez požiadaviek na zloženie).
Úplne hotový výrobok sa zvyčajne predáva.v akomkoľvek sklenenom obale alebo v kovových plechovkách na dlhodobé skladovanie. Čerstvé foie gras nie sú obvykle k dispozícii na predaj, s výnimkou predvečer veľkých sviatkov. Mrazené jedlo sa niekedy predáva vo veľkých supermarketoch.
Vo všeobecnosti s týmto produktom francúzske jedlávarené na nízkej teplote, pretože tuk v ňom obsiahnutý sa topí veľmi rýchlo. Americké a iné recepty zvyčajne naznačujú, že jesť foie gras je horúce, nie teplé alebo studené.
V Maďarsku je husacia husi tradične vyprážanáhusí tuk, ktorý sa potom naleje na hotový výrobok a nechá sa vychladnúť. Toto jedlo sa tiež konzumuje teplé. V iných častiach sveta sa foie gras používa v jedlách, ako sú rolky, cestovinové plnky, alebo sa podáva na steak ako príloha.
Ako je uvedené vyššie, berúc do úvahycharakteristikou toho, čo je foie gras, je tradičnou metódou jeho prípravy nízkoteplotné metódy. Túto pochúťku často podávajú aj ochutené hľuzovky a iné chutné huby. Fanúšikovia ocenia sprevádzanie jeho brandy alebo koňaku.
