Pilaf je považovaný za tradičné uzbecké jedloz ľudí. Nájdete ho aj v kuchárskych knihách iných obyvateľov strednej Ázie. Jeden konkrétny recept na prípravu tohto jedla však neexistuje, hoci existujú určité koncepcie týkajúce sa technológie. Spomedzi tejto rozmanitosti sa zvlášť odlišuje uzbický pilaf z kačice, ktorý sa pripravuje celkom jednoducho, ale má výraznú chuť a jedinečnú arómu.
Zložky
Pre varenie budete potrebovať:
- kačica - 1,5 kg;
- mrkva - 1,5 kg;
- cibuľa - 1,5 kg;
- ryža - 1,5 kg;
- soľ;
- sušené slivky;
- cesnak - 1 hlava;
- čierne korenie;
- zira;
- čučoriedka.
Stojí za zmienku, že pilaf sa pripravuje z kačice v kotli alebo z akéhokoľvek iného jedla s hrubým dnom.
Príprava produktu
Najskôr musíte s tým dobre zaobchádzaťotvorte oheň na mŕtve telá vtákov a odstráňte zvyšky peria. Potom sa umyje a nakrája na malé kúsky. V tomto prípade sú kosti ponechané, aby získali dobrý tuk.
Potom ošúpajte mrkvu, ktorá následnenakrájané na malé paličky. Na tento účel by ste nemali používať strúhadlo, pretože takéto spracovanie iba pokazí misku a pilaf z kačice stratí nielen estetický vzhľad, ale aj jej chuť.
Cibule sa tiež olúpajú a nakrájajú na kocky. Niektorí kuchári dávajú prednosť krájaniu na pol krúžky, ale to sa považuje za chybu.
záložka
Najskôr sa do kotla naleje malé množstvomnožstvo rastlinného oleja, na ktorom sa cibuľa začne smažiť. Keď sa stane priehľadnou, pridá sa k nej mrkva. Všetci spolu varia na miernom ohni ďalších päť minút.
Ďalej vložte kačicu do kotla.V takom prípade je možné celú soľ soliť, koriť a dobre premiešať. Potom zatvorte kryt. V tejto forme musíte variť pilaf z kačice asi 15 minút, preto by sa malo mäso vyprážať zo všetkých strán a mierne dusiť.
V ďalšej fáze sa slivky umiestnia do kontajnera,čučoriedka a zira. Ryža sa naleje na vrch a naleje sa vodou tak, aby bola o dva centimetre vyššia ako úroveň výrobkov. Toto sa musí robiť veľmi opatrne, aby sa pilaf z kačice nemiešal a nestal sa z ovsenej kaše. Preto je doska umiestnená hore nohami, na ktorú je naliata voda. Keď je kotol naplnený na požadovanú úroveň, vyberie sa a opatrne ho nadvihne za hrany, aby nedošlo k poškodeniu záložky.
Potom sa kotol uzavrie vekom a pokračujevarte na miernom ohni pol hodiny. Po uplynutí tohto obdobia dajte nešúpanú hlavu cesnaku, ktorá sa umiestni do stredu a ľahko sa kvapká ryžou. Ďalej je pilaf z kačice opäť zakrytý a udržiavaný na nízkej teplote, až kým sa obilie úplne nevarí.
krmivo
Pilaf sa podáva špeciálnym spôsobom k stolu.Urobte to z veľkej misky, na ktorej je kotol otočený zvisle a predtým z neho vytiahnite cesnak. Preto je ryža zdola a na ňu tečie mäsová omáčka nasiaknutá korením a slivkami. Koruna jedla je zakončená cesnakom, ktorý je považovaný za skutočnú pochúťku a je podávaný poctenými hosťami. Dobre uvarený pilaf sa stane skutočnou dekoráciou stola a bude hlavným jedlom, ktoré sa dá podávať počas sviatkov aj denne.
