Hovädzie stehienka: recept. Ako uvariť hovädzie stehná?

Článok je o tom, ako uvariť aspikhovädzie mäso. Recept a niektoré triky tohto jedla budú užitočné pre každú domácnosť. Hovädzie stehná sú zdravé a výživné. Niekedy to neublíži zahrnúť ho do stravy vašej rodiny.

História misky

Viete, ako sa objavilo želé mäso alebo aspik?Jeho predkom bol bohatý mäsový vývar. Po ochladení sa zmenil na hustú omšu. V chrupavke a kostiach sú látky, ktoré nahrádzajú želatínu. Predtým sa to považovalo za nevýhodu produktu a aby sa zbavil viskozity, vývar sa neustále zahrieval.

Tento nedostatok dokázali vyriešiť Francúzidôstojnosť. Varili spolu hydinu, bravčové mäso, divinu, teľacie mäso a králika. Potom bolo mleté ​​mäso uvarené z uvareného mäsa, zmiešané s vajíčkami a korením, naliate malým množstvom vývaru a vyčistené v chlade, niekedy pod tlakom. Tento pokrm sa nazýval galantín, preložený z francúzštiny - „želé“. To je presne galantín, ktorý bol predkom nášho aspiku. Recept nám priniesli francúzski kuchári. Pomocou príkladu galantínu sa rozhodli zlepšiť ruskú želé: odľahčili vývar, tónované kurkumou, citrónom a šafranom. Stalo sa tak bežným želé chutným želé.

V súčasnej dobe je aspic veľmi populárne jedlo.V rôznych krajinách je doplnená novými prísadami a receptami. Existuje veľa receptov na želé z rôznych druhov mäsa, morských plodov, zeleniny. Existujú dokonca ovocné želé!

Recept na želé stehno z hovädzieho mäsa vám umožní uvariť najchutnejšie jedlo.

Ako si vybrať správne nohy

• Mäso je potrebné starostlivo prehliadnuť, musí byť čerstvé. Nie celkom čerstvé nohy môžu pokaziť vôňu a chuť jedla.
• Ak si kúpite mrazené nohy, dávajte pozor na ich farbu. Mal by byť ružový, rovný, bez škvŕn, ktoré zostali po opakovanom rozmrazovaní.
• Nezabudnite na vôňu mäsa. Mala by vonieť pekne a ľahko, trochu sladko.
• Pred použitím je potrebné zmrazené nohy rozmraziť, oškrabať nožom a opláchnuť.

Ingrediencie potrebné na výrobu rôsolovaného mäsa z hovädzích stehien:

• 0,5 kg hovädzích stehien;
• 1 mrkva;
• 1 cibuľa;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 ks. bobkový list;
• korenie (podľa chuti);
• soľ (podľa chuti);
• čerstvé bylinky.

Bez zeleniny a korenia sa nezaobídete

• Zelenina by mala byť olúpaná, umytá a vložená na začiatku varenia. Mali by byť odstránené za hodinu a pol po začiatku varenia.
• Ak chcete, aby vaše želé z hovädzieho stehna malo krásny béžovo-zlatý odtieň, vložte do neho celú nelúpanú cibuľu, po umytí a odstránení jednej vrchnej vrstvy šupky.
• Zelenina by nemala byť prepečená a mala by sa z nej stať kaša.
• Vhodné je korenie v želé z hovädzieho stehnaúplne akýkoľvek, podľa vášho vkusu. Najčastejšie sa používa nové korenie, čierna a biela paprika, bobkové listy, klinčeky a kôpor. Je lepšie pridať korenie spolu s mäsom.

Ako variť želé z hovädzieho stehna

Pre začiatočníkov teda vezmime hovädzie stehná, oparenévriacej vode, spáliť na ohni a čo najlepšie ich očistiť od špiny a sadzí. Hrubú kožu odrežeme nožom a odstránime kopytá. Nohy si nakrájajte alebo nakrájajte na kúsky.

Potom ich na pár hodín namočíme do studenej vody.Potom musíte túto vodu scediť a mäso naliať čerstvé tak, aby mala vrchná časť vody asi 10 cm. Do kastróla s mäsom a vodou vložte nenastrihnutú mrkvu a cibuľu. Varný oheň by mal byť na čo najnižšej úrovni. Varenie rôsolovitého mäsa na takom ohni trvá asi osem hodín a veko by malo byť pootvorené. Ak sa objaví pena, odstráňte ju štrbinovou lyžičkou. Keď sa voda odparí, musí sa pridať. Asi pol hodiny pred koncom varenia mrkvu a cibuľu vyberieme štrbinovou lyžicou, vývar osolíme, pridáme hrášok a bobkový list.

Po vypnutí ohňa vypadnite zvývar z nôh. Nechajte ich vychladnúť. Potom musíte oddeliť mäso od kosti. Lepšie je to samozrejme rozobrať rukami, pretože v takom prípade si môžete byť istí, že sa do misky nedostane ani jeden, ani ten najmenší, kostný fragment. Mäso môžete tiež nakrájať alebo rolovať na mäsovom mlynčeku, ale nie každý má rád túto metódu.

Nakrájajte cesnak v cesnakovej miske.Potom mäso dajte na taniere, kde zamrzne huspeninové mäso, zalejte vývarom a posypte lisovaným cesnakom. Keď je vaše majstrovské dielo pripravené, musí byť v chlade, aby stuhlo. Pred podávaním ozdobte bylinkami.

Ako variť priehľadné želé

Aby bola želé transparentná, musia byť dodržané nasledujúce podmienky.

1. Po uvarení vývaru znížte teplotu na minimum.
2. Počas varenia by želé mäso nemalo vrieť, ale pomaly dusíme na miernom ohni.
3. Po prvom varení musíte vypustiť vodu,panvicu opláchnite, jedlo znovu zalejte vodou a všetko priveďte do varu. Po uvarení rôsolovaného mäsa ho treba určite prefiltrovať cez gázu a znovu uviesť do varu. Potom ho možno znova prefiltrovať cez gázu, aby bol jednoznačne priehľadný.

Koľko variť hovädzie mäso z huspeniny

Ako dlho trvá príprava vývaru na huspeninu,Je zrejmé, že - kým samotné mäso neopustí kosť, chrupavky celkom nezmäknú, v panvici zostane asi polovica vody. Čokoľvek by sa dalo povedať, vývar by sa mal ukázať ako veľmi bohatý.

Priemerná doba varu vývarupribližne 6 až 12 hodín. Čím viac vývaru pre želé mäso sa uvarí, tým bohatšia bude jeho aróma a chuť a konzistencia bude silnejšia. Po varení všetkého je potrebné z panvice odstrániť kosti, korenie a zeleninu. Zeleninu a korenie je možné vyhodiť a kosti oddeliť od mäsa a chrupaviek.

Ako zdobiť

Môžete krájať napríklad z mrkvy rôznefigúrky. Na začiatok položte mäso na dno misky, naplňte ju vývarom, na vrch dajte figúry so zeleninou. Želé mäso môžete podávať aj inak. Ozdoby dáme do misy pôvodného tvaru, potom mäso, zalejeme vývarom. Pred podávaním vezmite hrniec, otočte ho hore dnom a dajte mrazené želé na misku. Ukáže sa to originálne.

A na záver ešte jedna krásna dekorácia,skutočne jar. Najskôr uvaríme pár vajec. Oddeľte žĺtok od bielkovín. Žĺtka rozdrobte a bielu nakrájajte na dlhé pásiky. Na dno misky dáme nakrájané mäso, zalejeme vývarom. Potom urobte z rozdrobeného žĺtka kruh a okolo kruhu dajte proteínové prúžky. Takto vznikne pôvabný vaječný harmanček. Môžete pridať zeleň, petržlenové listy budú vyzerať najlepšie. Potom všetko jemne zalejte vývarom a dajte do chladničky zamraziť. Teraz viete, ako variť želé z hovädzích stehien a zdobiť ich.

Bon appetit!