Dnes sú to mušle a ustricenajobľúbenejšie mäkkýše, ktoré sa vyskytujú v kuchyniach takmer všetkých národov sveta. Nikto nemá spoľahlivé informácie o tom, kedy a za akých okolností ich začali ľudia jesť. Je známe iba to, že sa to stalo veľmi, veľmi dávno. Historici a archeológovia tvrdia, že majú dôkazy o zhromažďovaní mäkkýšov primitívnym človekom ešte v dávnejších dobách ako dôkazy o jeho rybolove a poľovníctve. Moderní ľudia sa však zaujímajú o niekoľko ďalších otázok. Napríklad ako sa líšia mušle od ustrice, ktoré mäkkýše sú pre človeka chutnejšie a zdravšie, ako správne variť morské plody atď.
Pokúsime sa odpovedať na tieto otázky a tiež čitateľovi priblížime niektoré zaujímavé fakty o týchto morských mäkkýšoch.
Mnoho ľudí nerozlišuje medzi slávkami a ustricami. Ale sú to úplne iní morskí mäkkýši. Takže, čo sú mušle a ustrice, ako ich od seba odlíšiť? Teraz sa pozrime na túto otázku.
Na začiatok stojí za zmienku, že vzhľad týchtomorský život je úplne iný. Ustrice sú teda väčšie ako mušle. Ich škrupiny sú trochu drsné a na okrajoch zvlnené. Ustrice sa vyznačujú plochým alebo mierne konkávnym tvarom. Mušle majú zasa oveľa menšiu škrupinu. Ich tvar je tiež úplne odlišný: zaoblenejší, s ostrými hranami. Mäkkýše môžete medzi sebou odlíšiť aj podľa farby ulity. Ustrice sú zvyčajne pomerne svetlej farby, zatiaľ čo mušle sú tmavošedé až takmer čierne. Prítomnosť jedného alebo druhého odtieňa závisí od kvality vody v zdrži, v ktorej žijú mäkkýše.
Môžete pochopiť, ako sa mušle líšia od ustrice,ak vezmete do úvahy životný štýl niektorých a iných mäkkýšov. Ustrice sa teda nedokážu pohnúť. Celý život trávia „sedením“ na jednom mieste a pripevnením celej svojej škrupiny o skaly alebo iné tvrdé skaly prítomné na morskom dne. Mušle môžu zmeniť svoje umiestnenie. Umožňuje im to špeciálne vlákno (byssus). S jeho pomocou sú mušle pripevnené k akýmkoľvek nepohyblivým predmetom a cestujú pri hľadaní potravy na vzdialenosti, ktoré niť umožňuje.
Vzhľadom na existenciu mäkkýšov vspoločenstiev možno poznamenať ešte jednu vlastnosť, ktorá tieto dva druhy odlišuje. Ak slávky dávajú prednosť vedeniu spoločenského života a pripájajú sa za sebou, potom ustrice žijú v „hromadách“, niekedy navzájom pevne stmelených.
Jeden aj druhý druh mäkkýšov majú veľmi veľavysoká nutričná hodnota pre ľudský organizmus. Ustrice aj mušle sú dobrými preventívnymi opatreniami proti rakovine. Táto vlastnosť je spôsobená vysokým obsahom prvkov, ako je sodík a fluorid, v morských mäkkýšoch.
Rozdiely medzi ustricami a slávkami súspôsob ich prípravy. Presnejšie povedané, v tom, že prvé sa nedá tepelne ošetriť a druhé je nevyhnutné. Je to preto, lebo ustrice sú čistejší produkt. Jedia sa surové. A mušle vďaka svojmu aktívnejšiemu životu v sebe hromadia nebezpečnú dávku škodlivých látok, ktoré po prevarení idú do vody.
Snáď hlavným kritériom toho, ako sa mušle líšia od ustrice (fotografie oboch druhov sú v článku uvedené kvôli prehľadnosti), sú ich náklady.
Posledné menované sú dosť drahé a spravidlapodávané iba v niektorých reštauráciách u nás. A mušle sa dajú zohnať v predaji pomerne často. Takmer v každom obchode môžete tieto mäkkýše kúpiť mrazené za pomerne prijateľnú cenu.
Možno to boli hlavné nuansyumožniť aj najvzdialenejšiemu človeku od vysokého varenia zistiť, aký je rozdiel medzi slávkami a ustricami. Teraz zvážime niekoľko dôležitejších bodov, ktoré sa týkajú spôsobov prípravy a pravidiel konzumácie takýchto mäkkýšov, samozrejme, berúc do úvahy rozdiely, ktoré boli uvedené vyššie.
Verí sa, že čerstvé mušle a ustrice, ktorézostali nažive až do zmrazenia, mali uzavreté mušle. A otvárajú sa po smrti. Toto by sa malo brať do úvahy pri výbere slávok a ustríc v obchode.
Po zakúpení morských mäkkýšov potrebujete obojemôžete ich spracovať rýchlejšie. Samozrejme, v prípade mrazených môžete odložiť, ale ak boli mušle kúpené naživo alebo dokonca chladené, musíte ich okamžite začať pripravovať. Najskôr musíte škrupiny otvoriť, otočiť ich ostrou stranou k sebe a medzi dve polovice strčiť nôž, otočiť ho o 90 stupňov a dostať mäkkýša. Potom musíte odstrániť jeho vnútornú stranu a dobre opláchnuť pod tečúcou vodou. V prípade ustríc sa v tejto fáze dokončí varenie. Po spracovaní musia byť okamžite naservírované na stôl a do misky pridať trochu omáčky alebo kúsok citróna.
Pred podávaním slávok tedamusí byť pripravený. Aj keď sú uskladnené o niečo dlhšie ako ustrice, ich užitočné vlastnosti sa každý deň začínajú strácať. Po očistení od škrupín a vnútorností je možné ich uvariť a dochutiť opäť ľubovoľnou omáčkou. Hotové jedlo z mušlí je možné skladovať v chladničke asi 12 hodín.
V čom sa mušle líšia od ustrice?Ako už bolo spomenuté, posledné sa môžu konzumovať surové, zatiaľ čo prvé sa nedajú. Toto je veľmi dôležité kritérium. V kuchyniach mnohých národov existujú recepty na surové ustrice. Pred týmto použitím mäkkýšov sa však musíte ubezpečiť, že boli získané v ekologicky čistej nádrži. V opačnom prípade je lepšie uprednostniť jedlo z varenej ustrice.
Mušle môžu byť podávané ako samostatnéforme, ale môže byť súčasťou akejkoľvek misky. V reštauráciách sa najčastejšie odporúča vyskúšať ustrice osobitne. Ale do domácej kuchyne môžete pridať ďalšie prísady, aby ste ušetrili peniaze.
Ďalšia nuansa, ako sa líšia mušle od ustrice,spočíva v spôsobe ich konzumácie. Ustrice môžeme podávať so zakrytými škrupinami. Potom ich budete musieť otvoriť sami. Aby ste to dosiahli, musíte otvoriť škrupinu, odrezať časť, s ktorou je na ňu pripevnené ustricové mäso, nožom, vyliať na omáčku a vypiť celú ustricu naraz.
Ak sa mäkkýše podávajú olúpané, mali by sa konzumovať príborom. Mušle sa vždy podávajú lúpané a s ich používaním spravidla nie sú žiadne problémy.
Informácie uvedené v článku sú dostatočné naaby sme pochopili, ako sa mušle líšia od ustríc, ako ich odlíšiť a oddeliť kvalitné škeble od nekvalitných, ako aj ako tieto pochúťky variť a konzumovať. Tí, ktorí ochutnali jedlo z takýchto morských plodov, ho budú chcieť ochutnať viackrát.
