Вероватно не постоји други такав начинпрерада месних производа и свињске масти, што вам омогућава да у готовом производу сачувате и повећате диван пријатан укус, деликатан и апетит, сјајну арому, изванредну деликатну и сочну текстуру. Пушење свињске масти код куће доприноси стицању производа дивном златно смеђом бојом, али - што је најважније - омогућава вам да дуго спремите припремљени укусни и ароматични производ. То се дешава јер дим од пушења, уз помоћ којег се одвија процес прераде масти, има заштитни ефекат, а такође га у одређеној мери дехидрира и делује бактерицидно.
Поред свињске масти, можете пушити и било коју другумесни производи - шунка, прса, лунги, кобасица и други делови и производи од говеђег, свињског или јагњећег трупа. Међутим, свињска маст је за ово најпогоднија, јер није само укусна, већ и боља од свих других супстанци које су подложне дејству супстанци за пушење. Пушење масти код куће или у било којим другим условима настаје прерадом производа димом који настаје сагоревањем (без журбе, са недостатком кисеоника), огревним дрветом и пиљевином.
Почетак или само размишљање о пушењу свињске масти укод куће, треба имати на уму да ће се храна показати укусном само ако правилно изаберете дрво које се користи за овај поступак. И не говоримо само о квалитету дрвета, што је несумњиво веома важно, јер само средње суво дрво може дати „исправан“ дим, што је оптимално за процес прављења димљене сланине. Такође је важно одабрати одређену врсту дрвећа. На пример, за савршен укус и арому коначног производа, требало би да одаберете дрво воћака (крушке и јабуке, трешње, кајсије или шљиве). Свињска маст ће добити апетизирајућу златну боју ако се дими мирисним духом од храста, јасена, јохе или јасике, а дим који ствара клека даће још засићенију хладовину. Међутим, када пушите свињску маст код куће, морате знати да, осим смреке, ниједно друго дрво четинара није погодно за пушење свињске масти - дају деликатном производу и непријатан горак укус и оштре нијансе мириса терпентина или катрана.
Испада врло укусно када се кувапрема следећем рецепту. Морате узети маст (1500 гр.), Бели лук (2 зуба.), Сол (30 гр.), Млевено семе сенфа (4-5 гр.). Поред тога, биће вам потребан ловоров лист (лист 5), млевени црни бибер (4 г) и кувана вода (80 г). Неопходно је бринути о дрвету - најбоље је одабрати јоху, трешњу и јабуку. Свињска маст (добро је ако сваки комад има чврст слој) мора се опрати, мало осушити и исећи на кришке дебљине 5-6 цм. Тада се производ може утрљати сецканим или исцеђеним белим луком, обилно посути сувом сенфом, бибером, сенфом и сломљеним ловоровим листом. Истовремено, треба темељно промешати сол у врућој води, резултујућу масу ставити у контејнер, а затим тамо послати комаде сланине. Након темељитог мешања, тако да се слана маса распореди по свим комадима, посуда с машћу може се ставити у фрижидер.
Следећа фаза, која укључује пушењемаст код куће према овом рецепту, почиње за 3-4 дана. За то време производ је добро сољен и засићен зачинима, па се затим може опрати и послати на роштиљ пушнице, на чијем дну се запали умерено суви чипс помешан са пиљевином. На најспоријој ватри, 40-45 минута, на температури дима 45-50°Ц, у покривеној кућној пушници, свињско маст ће се димити код куће.
