Палачинке су традиционално руско јело, мадапалачинке се често пеку у Француској, Немачкој и Сједињеним Државама. Таква популарност овог некомпликованог пецива није само због одличног укуса, већ и због различитих могућности послуживања. На крају крајева, палачинке се могу служити и као предјело, на пример, уз кавијар или црвену рибу, и као главно јело, пуњено месом или поврћем и као десерт са слатким сосом или џемом. Сва ова јела припремају се помоћу танких палачинки припремљених без употребе квасца као полупроизвода.
Морам рећи да не знају сви како се пекутанке палачинке, мада постоји много рецепата за прављење теста за ова пецива. Чињеница је да је важно не само направити добро тесто, већ и поштовати нека правила печења.
Најбоље је испећи танке палачинке на специјалнимтаве са ниским страницама и нелепљивим премазом, које се називају палачинке. У овом случају, палачинке се не лепе за дно и лако их је преокренути без прелома на две половине. Ако домаћинство нема такво посуђе, онда можете користити мали тигањ од ливеног гвожђа или алуминијума, који има савршено равно дно. Важно је одабрати ову таву искључиво за прављење палачинки, а не је користити за припрему других јела. У овом случају, површина посуде ће дуго остати нетакнута, а палачинке се неће залепити за њу. Међутим, таква тигањ ће морати да се периодично подмазује током печења.
Кување танких палачинки има и друге нијансе.На пример, тесто за палачинке мора да се „инфузира“ најмање тридесет минута пре печења. За то време глутен од брашна набрекне, а тесто постане еластичније. Морате почети да печете тек након што се тигањ довољно загреје, иначе нећете избећи озлоглашену ситуацију „палачинка грудва“. Најбоље је окретати и уклањати палачинке шпатулом - дрвеном или силиконском. Наравно, постоје виртуозни кувари који су у стању да окрену палачинку избацивањем из тигања, али без одговарајућег тренинга такав „трик“ вероватно неће успети. Готове палачинке слажу се на равну плочу, по жељи сваку палачинку можете подмазати путером, али то није потребно.
Готове танке палачинке можете послужити каонезависно јело са павлаком, кондензованим млеком, медом или слатким сосом. Можете их користити за пуњење разних пуњења - месо, поврће, скут, сир.Не можете бескрајно набрајати опције за пуњење за прављење пуњених палачинки.
Поред тога, такве палачинке се користе за прављење грицкалица и десертних "колача". У овом случају, палачинке се слажу, слоје пуњењем и пеку у рерни или микроталасној пећници.
Тесто за танке палачинке може се правити накефир или млеко. У првом случају ће вам требати 3 јаја, по пола кашичице соде и соли, кашика шећера (за прављење слатких палачинки можете узети две кашике), кашика путера (биљни или растопљени путер), пола литра кефира и око 4 кашике брашна (са добрим слајдом ). Важно је да производи за припрему теста буду на собној температури, па их морате унапред уклонити из фрижидера.
Додајте сода на кефир, промешајте и оставитеза неколико минута. За то време умутите јаја са сољу и шећером. У исту посуду сипајте путер и кефир са содом и постепено додајте брашно, пазећи да се не створе грудице. Ако се тесто испостави да је густо, онда га мало разблажите водом.
Млечно тесто се припрема према сличном рецепту, алибез додавања соде. Потребно нам је: 4 јаја, кашика шећера, пола кашичице соли, 750 грама млека, 2 кашике путера и 8-9 кашика брашна. Количина брашна не може се прецизно одредити, јер зависи од нијанси као што су величина јаја, квалитет самог брашна и садржај масти у млеку. Мораћете да се крећете према доследности, тесто би требало да буде довољно течно, тако да се лако шири по тигању, формирајући танку палачинку.
